蜂蜜检测，蜂蜜真假怎么判断，蜂蜜质量检测报告
蜂蜜的主要成分及其鉴别技术
蜂蜜是一种成分高度复杂的天然保健食品，富含很多对人体有益的营养物质，深受广大消费者青睐。
01
蜂蜜
功
效
从中医的角度来讲,蜂蜜可润肺肠、治疗便秘、祛痰、止咳、补脾益肾,还可以改善心肌功能，保持血压平衡，增强免疫力，改善睡眠，安神益智，增强记忆力等。
现代药理及临床实践研究均证明，蜂蜜具有滋润、抗菌、消炎、保护创面、促进细胞再生等功能。
02
2.1
蜂蜜中的营养成分
蜂蜜中除含有大量的糖类、水分外，还含有氨基酸、矿物质、维生素、酶类等营养物质。
糖类
蜂蜜富含糖类成分, 是过饱和糖溶液,其含量占蜂蜜干物质的95~99%,主要以果糖、葡萄糖等单糖为主,两者总含量占蜂蜜糖类总量的85~95%，均可以被人体直接吸收利用:蜂蜜中也有少量低聚糖,如:麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖等。
水分
蜂蜜的水分来自于花蜜，是花蜜经过酿造成蜂蜜时残留下来的，其含量为12~27%。蜂蜜含水量的高低标志着蜂蜜的成熟度；含水量越低蜂蜜等级越高，成熟度也越高；成熟蜂蜜的水分一般低于20%，被常用作衡量蜂蜜成熟度的指标。
氨基酸
蜂蜜中的氨基酸多以游离氨基酸为主，占蜂蜜总量的1%左右,主要包括20种蛋白质氨基酸以及部分非蛋白质氨基酸。蜂蜜中的游离氨基酸主要是脯氨酸、精氨酸、组氨酸、赖氨酸等17种氨基酸,其中绝大多数蜂蜜中脯氨酸占总游离氨基酸量的50%。
矿物质
蜂蜜中包含54种矿物质，约占蜂蜜总量的0.17%，主要矿物质包括K、Na、Ca、Mg等,蜂蜜中还包含很多种微量元素，如Mn、Cu、Ba、Ni、Cr、Co、Se、As、Ag、Be、P、Zn、Rb、Sr等。这些微量元素主要来自于植物的花蜜。
维生素
蜂蜜中的维生素, 主要包括B族维生素(VB1、VB2、VB5、VB6)和维生素C、维生素D、维生素E、维生素H、维生素 K。
2.2
蜂蜜中的活性成分
蜂蜜除了富含上述比较常见的一些营养成分以外, 还含有蜜源植物所特有活性成分,如酶类、酚酸类化合物、黄酮类化合物等。
酶类
蜂蜜中含有多种人体所需的酶类。蜂蜜中的酶类是在蜂蜜酿造过程中混入蜜蜂唾液分泌物而形成的。主要有蔗糖酶（转化酶)、淀粉酶（DN）、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、酸性磷酸脂酶等，淀粉酶和蔗糖转化酶是蜂蜜中比较常见的两种酶。
酚酸类化合物
酚酸类化合物是蜂蜜中的又一重要活性成分，其中以苯甲酸和肉桂酸及它们的酯这两种酚酸类化合物zui为常见。根据蜜源植物的不同，蜂蜜中酚酸含量从1~100mg/100g。蜂蜜所含酚酸的种类有很大差异，有些酚酸化合物则是某种蜂蜜所特有的，蜂蜜中的酚酸类化合物常用来鉴别蜂蜜的蜜源植物。
黄酮类化合物
蜂蜜中的黄酮类化合物主要来自于植物花蜜、花粉和蜂胶，含量一般在20mg/kg左右。蜂蜜中的黄酮类化合物主要是以配基和糖普形式存在的黄酮醇、黄烷酮。现已鉴别出芹菜素、异鼠李素、高良姜素、槲皮素等三十二种蜂蜜中的黄酮类化合物。由于蜜源植物的不同，蜂蜜中黄酮类化合物的含量和种类也有所差别。
其他活性物质
蜂蜜在贮存和热加工过程中，会产生大量美拉德产物（如羟甲基糠醛），使蜂蜜的颜色加深，抗氧化活性增强。热加工对蜂蜜抗氧化活性的影响较大，在一定的温度范围内，随着加热温度的升高和加热时间的延长蜂蜜的抗氧化活性增强。
2.3
蜂蜜中的挥发性物质
目前，已有超过400种物质从不同蜂蜜的挥发性组分中鉴别出来，因蜂蜜品种繁多，新发现的挥发性成分依然在持续增加。蜂蜜中的挥发性化合物是决定蜂蜜香气的主要成分分为:醇类、酮类、醛类、环状化合物、碳水化合物以及氯化化合物等7大类。
03
蜂蜜成分的检测方法
和其他食品一样，蜂蜜质量也必须按照可靠的标准，通过物理、化学和生化参数对其进行客观评价。现代鉴别方法包括：
光谱法：
1、荧光光谱法
2、近红外光谱法
3、傅里叶变换红外光谱法
碳同位素法：
1、同位素比值分析法
2、液相色谱-同位素质谱联用技术
色谱及其联用技术：
1、高效液相色谱技术
2、气相色谱法及气相色谱-质谱法
差示扫描量热法
蜂蜜蛋白成分和花粉DNA条码分析法：
1、淀粉酶活性测定法
2、花粉DNA条码检测
3、聚丙烯酰胺凝胶电泳技术分析法
蜂蜜是一种绿色、营养的保健食品，目前掺假现象严重，损害了国内蜂蜜在广大消费者心中的地位。面对蜂蜜掺假问题，加强消费者对蜂蜜知识的科普宣传教育尤为重要。
