葡萄酒检测项目及理化指标

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的含有多种营养成分的饮料酒, 是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。

　　一、以葡萄酒的色泽划分

　　从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。

　　二、以葡萄酒的形态划分

　　按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好，香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。

　　三、以葡萄酒的类型划分

　　从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就没有生产，那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

　　四、以葡萄酒的酒精度划分

　　根据酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。(这类酒的口味一般会甜，但也有不甜的雪莉酒)完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

检测项目

感官指标：

外观 应具有正常色泽，酒液清亮，无浑浊现象，允许有少量沉淀物

香气 香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快

滋味 口感舒畅愉悦、柔和，醇厚纯净无异味，酒体丰满完整

典型性 具有产品类型应有的特征及风味

杂质 无肉眼可见的外来杂质

理化指标：

酒精度（20℃），%（Vol） 10.5±1

滴定酸（以酒石酸汁），g/l ≤ 1.2

干型 ≤4.0

总糖（以葡萄糖计），g/l 半干型 4.1～12.0

半甜型 12.1～50.0

甜型 ≥50.1

干浸出物，（g/L） ≥ 9.0

总二氧化硫，（mg/L） ≤ 250

甲醇 ，（mg/L） ≤400