酱料检测项目标准 酱料需要检测什么内容

“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。目前市场上的酱料种类繁多，口味千差万别各有不同，那么我们如果要想知道一款酱料是否健康，其组成是什么材料该如何得知呢？

一、检测范围

酱种类：豆酱、面酱、辣酱、肉料(畜、禽、水产等)酱等;

咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料。

甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。

酸味调料包括:醋、番茄酱。

辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。

酱油类：酱油、食醋、料酒等；

二、检测项目：

分析项目：成分分析、未知物分析、材质鉴定、失效诊断分析、对比分析、材料热分析、定性定量分析、回料分析、分子量分析等;

致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等;

理化检测：感官检测，水分，灰分，酸价，过氧化值，盐分

微生物检测：菌落总数，大肠菌群，大肠杆菌，霉菌和酵母菌，沙门氏菌、志贺氏菌。金黄色葡萄球菌

营养成分检测：蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，维生素，微量元素，胆碱等

卫生检测：亚硝酸盐，兽药残留，农残，重金属，食品添加剂，黄曲霉毒素，瘦肉精

配方还原，配方比例检测，配方分析，秘方化验，秘方分析，配方优化，配方改善，配方研发

成分分析：主成分分析，未知物分析，定性定量分析，图谱分析，对比分析，全成分分析

三、检测标准(部分)：

GB 4789.15-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T 4789.22-2003食品卫生微生物学检验 调味品检验

SB/T 10308-1999甜面酱检验方法

GB 5009.249-2016食品安全国家标准铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的测定 (发布稿)

GB/T 14215-2008番茄酱罐头

GB/T 24399-2009黄豆酱

CODEX STAN 160-1987芒果酱

CODEX STAN 291-2010鲟鱼籽酱标准

CFR133.180-2013巴氏杀菌加工奶酪酱混合水果，蔬菜或肉类

DIN 10234-2003香料和调味品分析辣椒粉、辣酱、辣椒干粉和辣椒干酱 高效液相色谱法

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