做为饮食业，商品维护是确保安全生产工作的重点。不论是采购过程或是菜肴生产过程中，商品维护直接关系食品质量安全。更别提危害菜式效果了，可是却食品卫生安全的角度看，如果维护落实不到位，会涉及食品卫生安全.品质.安全各个领域。
对产品文物保护工作，首先搞好岗位工作职责的区划。各个部门各部门。.职位.仅有确定了自身在商品维护中的重要性与作用，确定了自己责任和管理权限，才能在思想上重视商品保障的基础性工作。次之，要做好产品保障的规章制度。依据《食品安全法》对产品质量保障的规定，应该根据本公司和单位的具体情况，健全商品保障的管理制度，务求从源头上确保产品维护的监管执行及时。第三，在施工现场管理中，我们一般是从以下几方面查验商品保障的执行情况:
一.查标志
1.到库房查验物件的标志款式，标志上记载的物件类型，是不是和物件一致。
2.查验物件维护是不是完好无缺。
3.查验物品分类要求和情况。
二.查运送
1.了解部门负责人物件运送需要注意的事项，并举例说明。
2.查验是用什么工具运送，是否合适零污染。
三.查贮存
1.确认是否建立了有关技术规范需要，是不是严格执行技术规范标准实行。
2.避免原料到期.霉变，贮存自然环境是否正确。实施了什么防蛀对策？.防蝇.防蟑螂.防蝇。
3.货物采购是否存在存放账表，出入库.仓储物流状况是不是趋于平稳，操纵项目有什么。
4.货物储存是否存在检查台账，怎样制订定定期维护时长隔，是不是考虑到货物采购的保存期，便于及早发现与处理霉变。
四.查外包装.交货
1.餐饮包装的使用的材料.归类是不是起到保护的效果，如快餐盒.包装袋.外卖送餐包装木箱等是否满足食品安全要求。
2.制造厂做出来的馍馍.点心市场销售时，包装袋子的内部使用的材料是不是标着服用期保存期。
3.为确保产品*后交货后的品质，实施了什么对策，在交货环节中工作人员衣着.是不是有明确的交货温度控制要求。
五.查验商品维护确定
从购买根源到生产过程再从生产制造，每一道工序都要做好产品维护。当场必须跟踪检查是不是落到实处，*后获得第一手资料。
饮食业必须的施工现场管理-标识管理
标示就是指鉴别某些特殊特点或情况的象征或标示。相对于饮食业而言，标示是不可缺少的。仅有搞好标志工作中，才能使全部工作步骤便于追朔。在实际的当场管理方面中，标识管理能提高大家日常相关工作的监管，执行施工现场管理。
学习过驾车的朋友都知道道交通标志标线，例如单行道标志.严禁停怎么设置餐饮行业的标示呢？
实际上，饮食业能从以下几方面设定标示：
从安全警示标识来说，能够小心滑倒.当心发烫.严禁自来水浇灭油火等；
在指示标识层面，能够有安全通道.男女卫生间(洗手间).楼房号.包厢招牌等；
从现场状态标识来说，能够有消毒杀菌.未消毒杀菌.待消毒杀菌.制成品.半成品加工.生吃.熟菜等；
标志的区划方法很多，也可以根据色调来划分.尺寸也可以根据样子来划分，还可以根据样子来划分。比如，当我们饮食业包装食品时，我们一般应用不一样外形的机器设备来各自外包装，以保证生和熟不混和。自然，区分的方式不一样，区划具体内容也不尽相同，我们还可以从工作人员那边来.机器设备.从自然环境等多个方面区划。比如，各种各样设备运行标示、工作人员标示（工作牌或根据不同服饰区划）。
除此之外，为了能保证质量的可溯源，我们一般使用情况标示。当一个产品从生产商那边购买的时候，它已经出现了“身份证件”例如选购的食品进库时，会贴了入库时间.规格型号.型号规格.购置日期.保存期.生产商.采购成本等。，当要查验原料的品质时，可以参考一下其识别码。有了这样的标志，假如原料在保质期内霉变烂掉，我们能开展有目的性的解决。原材料加工时，每一道工序都有质检员对产品状态进行检测。比如，大家初加工和采摘蔬菜.洗.侵泡.清洗.切……第一道工艺流程达标，贴了达标情况标示后，将进入下一道工艺过程，如此往复，生产加工制成品。假如一切工艺流程不过关，大家能直接发觉标示上不合格纪录，便于真真正正操纵食品类的安全品质。
因而，标识管理都是饮食业施工现场管理的重要手段之一。