根据国家标准GB6192规定分为三级 。
一级 ：耳片黑褐色，有光感，背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼。含水量不能超过14%，干湿比为1：15以上，耳片厚度1mm以上，杂质不能超过0.3%。
二级 ：耳片黑褐色，背暗灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量不超过14%，干湿比为1：14以上，耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。
三级 ：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量不超过14%，干湿比为1：12以上，杂质不超过1%。
木耳检测范围（部分）：
干木耳、黑木耳、白木耳、海木耳、毛木耳、角质木耳、皱木耳、象牙白木耳、褐毡木耳、网脉木耳、粉木耳，人造木耳，东北木耳，野生木耳，木耳粉，山木耳，紫木耳，有机木耳等。
木耳检测项目（部分）：
质量检测、新鲜度检测、感官检测、杂质检测、理化指标检测、营养成分检测、干湿比检测、水分检测、灰分检测、总糖检测、粗蛋白质检测、粗脂肪检测、粗纤维检测、卫生指标检测、重金属检测、微生物检测等。
感官检测：色泽，形态，杂质，气味。
理化指标：干湿比，水分，灰分，总糖，粗蛋白质，粗脂肪，粗纤维。
卫生指标：重金属检测(铅，汞，镉，砷)，农残检测(六六六，滴滴涕等)
木耳检测标准（部分）：
DB61/T 1343-2020 地理标志产品 柞水木耳
DB37/T 3935.3—2020 食用菌病虫害绿色防控技术规程 第3部分：木耳
DB22/T 2603-2016 玉木耳菌种
DB22/T 2605-2016 玉木耳干品
GB/T 6192-2008 黑木耳
GB 19169-2003 黑木耳菌种
GB/T 23395-2009 地理标志产品 卢氏黑木耳
NY/T 695-2003 毛木耳
NY/T 1838-2010 黑木耳等级规格
DB22/T 1787-2013 地理标志产品 黄松甸黑木耳
