根据国家标准GB6192规定分为三级 。
一级 :耳片黑褐色,有光感,背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。朵片完整,不能通过直径2cm的筛眼。含水量不能超过14%,干湿比为1:15以上,耳片厚度1mm以上,杂质不能超过0.3%。
二级 :耳片黑褐色,背暗灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵片完整,不能通过直径1cm的筛眼。含水量不超过14%,干湿比为1:14以上,耳片厚度为0.7mm以上,杂质不能超过0.5%。
三级 :耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%,流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵小或成碎片,不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量不超过14%,干湿比为1:12以上,杂质不超过1%。
木耳检测范围(部分):
干木耳、黑木耳、白木耳、海木耳、毛木耳、角质木耳、皱木耳、象牙白木耳、褐毡木耳、网脉木耳、粉木耳,人造木耳,东北木耳,野生木耳,木耳粉,山木耳,紫木耳,有机木耳等。
木耳检测项目(部分):
质量检测、新鲜度检测、感官检测、杂质检测、理化指标检测、营养成分检测、干湿比检测、水分检测、灰分检测、总糖检测、粗蛋白质检测、粗脂肪检测、粗纤维检测、卫生指标检测、重金属检测、微生物检测等。
感官检测:色泽,形态,杂质,气味。
理化指标:干湿比,水分,灰分,总糖,粗蛋白质,粗脂肪,粗纤维。
卫生指标:重金属检测(铅,汞,镉,砷),农残检测(六六六,滴滴涕等)
木耳检测标准(部分):
DB61/T 1343-2020 地理标志产品 柞水木耳
DB37/T 3935.3—2020 食用菌病虫害绿色防控技术规程 第3部分:木耳
DB22/T 2603-2016 玉木耳菌种
DB22/T 2605-2016 玉木耳干品
GB/T 6192-2008 黑木耳
GB 19169-2003 黑木耳菌种
GB/T 23395-2009 地理标志产品 卢氏黑木耳
NY/T 695-2003 毛木耳
NY/T 1838-2010 黑木耳等级规格
DB22/T 1787-2013 地理标志产品 黄松甸黑木耳