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咖啡 一如人生况味，在苦涩中享甘甜，浓郁过后是恬淡。

偷得浮生半日闲，悠享咖啡时光，共度似水年华； 或步履匆忙，一杯咖啡下肚，解乏碌碌时光。

从摩登都会到下沉市场，回望阑珊处，总有咖啡店慰藉人心。

咖啡传奇正在上演， 高潜力、高增速的现制咖啡市场风起水浪，趁好年华轻剑快马，咖啡门店全国开花。

资本催熟 咖啡供应链，“ 咖啡+万物”兴起大热。

已被趟平、且日益内卷的咖啡连锁供应链，前路该迈向何方？本文旨在与咖啡从业者们一同探讨。

高开店、高闭店

千亿咖啡市场路途何方？

消费向暖，咖啡疯狂。众多咖啡品牌玩家都铆住劲儿冲向“千店万店”：在过去的14个月（截止到2023年2月），中国咖啡市场新开店数5.6万家，总店数达到了13.7万家。

深究高开店背后的原因，离不开 咖啡市场空间大、增速快，利润高，成瘾性强。

2022年中国咖啡行业市场规模达4856亿元，已成为 ***一大咖啡消费市场，预计2025年将达万亿元规模。

中国咖啡赛道一路高歌猛进，预计咖啡行业将保持约 30%的增长率，远高于全球2%的均速。

咖啡行业平均 毛利超过60%；且咖啡产业链的利润多集中在下游，咖啡门店利润 约40-55%。这也吸引着诸多玩家争先入场。

但火热拥挤的赛道，另一边就是绝壁悬崖：咖啡大规模关店潮涌现，残忍的淘汰赛正上演。

2022年，新开咖啡门店数达5万家，同期净增长门店数近2万家； 换言之，有超过3万家咖啡店闭店。

目前，区域消费习惯还未完全培养，门店增速高于市场需求；加上 物流供应链经营不善，导致关店频发。

咖啡行业的 马太效应将越发明显，强者恒强。咖啡门店能否继续生存发展的关键，*终需要回归咖啡消费本身的价值。

文化浓、提神佳

慢与快咖啡商业模式各自安好？

按消费场景分类，咖啡品牌的典型商业模型分为三类： 慢咖啡、快咖啡、综合连锁模式。

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慢咖啡

慢咖啡的消费场景 主打小资生活调性，满足品质感与情怀的追求；

门店选址主要在高端商场、高档社区、旅游景点，人均单价40-60元，以食材品质、店铺空间设计、手冲技巧、氛围感为核心卖点。

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快咖啡

快咖啡的消费场景 满足打工人提神醒脑、高效率与便利性的需求；

门店选址主要在写字楼及其周边，单价10-20元，主要为小型“外卖外带快取店”模式，天生具备性感的连锁“复制”基因。

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综合连锁模式

综合连锁模式既提供了快速消费的服务，又具备品质感的调性空间；

门店选址主要在核心商业区、中高端写字楼区域、中高端住宅区，单价在20-40元。

慢咖啡靠 客户情怀和小众口碑挣钱；快咖啡靠 规模化和高效率挣钱。

咖啡商业模式多往慢咖啡和快咖啡两端走，各自时光安好，综合连锁模式略显艰难。

市场加速

催熟的咖啡供应链如何发力？

随着市场消费激增、资本加入助力、行业内卷升级，标准化的咖啡供应链已经掌握在本土咖啡品牌手上。

前端消费需求拉动了后端供应链成熟：国外连锁咖啡品牌进入中国20余年，占据市场主导地位，在一二线城市培育了咖啡消费习惯。

2017年后，资本加速国产咖啡品牌爆发，门店在全国遍地开花，快速拉熟供应链。

上游我国咖啡豆进出口体系完善，云南咖啡豆正在崛起。

中游许多大型种植企业都具备咖啡烘焙技术，食品企业多设立了烘焙生产线，许多连锁咖啡品牌自建烘焙厂，已经实现咖啡豆从种植、采摘、烘焙、出厂的成熟产业链。

再加上 完善的全国冷链供应链履约网络，成熟的咖啡供应链几乎已成为了现磨咖啡连锁品牌的“标配”。

在本土咖啡品牌手上，国外品牌“咖啡+空间”延伸出的“ 咖啡+万物”趋势明显。

以消费者熟悉的配料做风味引导， 本土咖啡品牌做出了丝绒拿铁、生椰拿铁、厚乳拿铁等爆款产品，吸引年轻人不断打卡， 继续推动咖啡+万物的供应链迈向成熟。

咖啡供应链仍承压

咖啡+万物出奇迹

在已经卷到地皮的现制咖啡行业， 咖啡+万物俨然成为了差异化的关键。

这对咖啡连锁品牌的后端运营能力提出了极高要求，供应链负重前行。

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高速开店or店铺优化

需要极强柔性供应链

连锁咖啡门店高速开店，面临着 缺钱、缺选址、缺供应的痛点。

开店速度考验的是“ 钱包”。新开多家门店租金、工资、水电、税费、装修等成本高昂，现金流紧张。

全国大批量门店选址需要大量经验人士或昂贵的第三方服务机构辅助，选址 决策成本高；并且选址评估较慢，容易跟不上开店节奏。

在 冷链不发达的县城等下沉市场，如冷链供应链无法保障新开门店的 货品供应，或出现食安问题，新开门店营业将大受影响。

而在不得已时，咖啡闭店优化导致仓库堆积了大量卖不出去的原料，如无法及时调拨，食材过期将造成二次浪费。

不难看出，连锁咖啡高速开店或优化， 柔性供应链都是基石。

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品质保障&规模化爆款

需要高响应度供应链

在咖啡+万物的趋势下，咖啡产品加入的鲜果、稀奶油、奶茶小料等配料，仓储运输全程都需冷冻冷藏，如失温将影响口感与食品安全；

咖啡门店新增的烘焙、餐饮等产品线，需要如生鲜肉菜类、低温冷冻烘焙、预制菜等易腐易损原料。

这些食材需要 满足严苛的全程冷链温控和时效要求，才能保障高品质与新鲜。

一方面， 爆品是咖啡门店的销量密码，爆款规模化是咖啡品牌玩家必争之地。

某本土连锁咖啡的爆款单品生椰拿铁，上市一周年之际销售了1亿杯。

咖啡产品开发同质化程度高，原材料较为透明、产品制作难度低，容易复制。 爆品跟风快，红利期短，推出不久就会成为大多咖啡门店的同款单品。

在咖啡行业，谁能够先推出爆品，并 依靠强大的供应链能力快速规模化复制，谁就能抢占红利窗口期。

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咖啡+万物浪潮来袭

需要综合供应链能力支撑

出于提高客单价、 差异化竞争的考量，本土咖啡品牌不断拓宽咖啡+万物 的定义边界。

其一、咖啡产品本身在不断创新，在产品元素搭配上拓展边界，加入鲜果、奶茶小料、乳制品等，愈发新茶饮化。

其二、咖啡门店的产品品类也在不断增加。咖啡+暖食、咖啡+早餐、咖啡+小吃的模式涌现，甚至有咖啡配馄饨、咖啡配牛杂、咖啡配等螺蛳粉神奇风味，吸引消费者尝鲜打卡。

而创新性的 咖啡产品万物化、咖啡搭食万物化，就必须要 综合型的供应链能力来打底。

数智供应链立新意

助力咖啡发展尤可期

针对咖啡连锁品牌诸多冷链物流与供应链难点，运荔枝依托数科底座，以全国冷链履约网络和供应链解决方案为服务核心，提供 一体化供应链解决方案，推进咖啡食材供应链数智化升维，实现 交付体验更优、交付效率更高、交付成本更低。

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助力门店经营

柔性及时供应

门店智能选址

运荔枝可以为咖啡连锁门店选址推荐服务，以“以品选店”、“以店选点”的方式：新开店结合商圈基本情况分析，综合相似品流通特征，模拟**选址；或爬取 已有成功优质店的行业数据，样本机器学习综合特征，发掘相似位置开新店。

开店资金支持

运荔枝帮助咖啡品牌获取 *优开店资金， 满足新开门店资金需求与经营现金流周期，助力连锁咖啡品牌快速扩张，小微咖啡品牌发展壮大。

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