组织应建立与保持初级生鲜食品配送单证制度,建立完善的配送管理信息系统,对单据、库存、运输、配送等管理及数据统计,费率结算、签收确认,信息反馈和追踪查询等均有记录保持,并具有可追溯性。
应采用分区作业原则,收货区、加工作业区、发货区等分区作业的环境温度应根据初级生鲜食品特性加以控制，蔬菜和水果、畜禽肉、水产品等应有各自的流通加工车间和暂存库,不应有交叉污染。
具有原辅料收货区,仓储区、主食等餐饮食品生产加工区、发货区,采用分区作业原则,防止交叉污染。
应根据主食特点配备原辅料及成品的常温、冷藏、冷冻库,并具有温湿度显示和记录装置。应具备机械化的加工设备,实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合。
应具备符合装载和卸货作业条件的运输设备。
应配有封闭的保温和冷藏配送车辆,车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。
应配备盛装、分送用餐的专用密闭容器。
在办理食品配送操作规程认证证书时，企业需要注意一些细节和遵循一些指导。首先，企业应该密切关注和认证机构对食品配送行业的新要求和标准。随着时代的变迁和对食品安全的关注程度不断提高，相关法规和标准也会不断更新和调整。企业应该及时了解这些变化，并在实施过程中进行相应调整。其次，企业应该严格执行食品配送操作规程，加强内部管理和员工培训。这包括制定规范的操作指导和流程，建立完善的储存和运输记录，加强食品安全意识和培训等。此外，企业还应该与认证机构建立密切的合作关系，及时沟通和解决问题。对于一些可能被忽视的细节，企业可以借鉴咨询机构的经验和指导，确保办理过程的顺利进行。