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夏日炎炎，冷饮是大家必不可少的消暑“神器”。那么，食品是如何冷冻的呢？冷藏和冻藏是如何区分的呢？雪糕等冷饮又是如何从工厂生产*后到我们消费者口中的呢？

小知识

01

冷冻食品

冷冻食品一般是指采用快速冻结工艺，将产品温度控制在-18℃以下，并保持-15℃以下运输、销售的产品。

冷藏和冻藏是如何区分的呢？

一般根据食品物料是否冻结，将其分为冷藏和冻藏。

冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度范围一般为-2~15℃，而4~8℃则为常用的冷藏温度。

冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行储藏。一般冻藏的温度范围为-30~-12℃，常用的温度在-18℃。

冻藏更适用于长期储藏，而冷藏时间较短。

02

冷冻食品的

运输过程

随着社会的发展与进步，人们生活节奏加快，极大地激发了广大民众对冷冻食品的需求。冷冻食品在其运输储存过程中有着严格的要求，一条完整的冷链运输对其至关重要。

那么，冷冻食品是如何经过层层关卡到我们消费者口中的呢？

食品冷藏链 是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐、生鲜食品在生产、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

冷冻食品在正式进行输送前要进行加工处理，主要包括原料的前处理、预冷和速冻三个环节。

其中，预冷是指在原产地对易腐产品用人工方法降低到适宜储藏或运输的温度，抑制果蔬采后依然旺盛的呼吸，从而达到减缓新陈代谢，尽量避免采后出现失重、萎蔫、黄化等现象，提高果蔬自身对机械伤害、病虫害的抵抗作用。

常用的预冷方法：风冷冷却、冷水冷却、冰冷却和真空冷却。

冷冻食品的运输包括输送和配送

输送：从生产地到消费地进行批量运输

配送：从冷藏库到销售店，*终到消费者之间的运输

冷冻食品输送手段：

冷藏飞机、冷藏船、冷藏货车、冷藏汽车、冷藏集装箱、活动式冷库等

输送过程中的质量管理，主要是温度管理。****是把-18℃作为特性值要求。其中，发货单位、运输单位和接受单位三方在 两次交接 过程（装货、卸货）中均要确认冷冻食品的温度及温度变化的手续，包括当场检查温度变化记录和测定现场温度。

冷冻食品配送手段：

冷藏汽车、保温车等

冷冻食品的配送同输送的标准和要求无异，管理的主要方面是温度管理。

在城市周边建立食品调配中心（FDC），由于高速公路网，从FDC到目的地，比城市本身有冷藏库更能有效进行配送。

影响配送效率的因素：冷冻食品的搬运机械的种类、每次配送单位的多少、配送车辆的大小、输送线路、食品的重量和体积、堆放场所的条件、堆积的顺序、装卸手段、出货时有无食品检查等附带作业项目等。

冷冻配送车的调度，有三种类型：

一 早出晚归型

二 多次往返型

三 随要随送型

配送时间的安排，夏季要避开日照和高热，避免在路上滞留，如条件许可，安排晨间或夜间配送。

*后，消费者购买冷冻食品放置于自家冰箱中备用。

注：内容选自《食品冷藏链中主要环节的认识与展望》、《冷冻食品运输过程的质量管理》两则期刊

小知识

03

如何正确选购

冷冻肉？

（1）购买冷冻肉时，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冷柜等制冷设备的商超或农贸市场。

（2）查看产品外包装，确保包装完整，无损坏。尽量避免已解冻变软、包装袋内冰霜较多的冷冻肉。

（3）查看外标签，确保其处于保质期内。

（4）透明包装的冷冻肉可通过外包装，选择形状正常、产品表面光洁、无大量冰霜晶体残留的冷冻肉；部分包装不透明的冷冻肉，用手轻触表面，确保其冷冻坚硬、无软化、无结块或成坨现象出现即可。

注：此方法摘自《农产品质量安全知识手册》

注：引自《孙子兵法·三十六计》孙武著

三十六计之第一计

“瞒天过海”

原文：备周则意怠，常见则不疑。

            阴在阳之内，不在阳之对。

            太阳，太阴。

译文：当某件事情防备得十分周密，反而容易让人松懈大意；人们对平时经常见到的事物，往往不会产生怀疑。诡秘的计谋往往隐藏在公开的事物里，而不是在公开事物的对立面。*公开的行动中，往往藏着*隐秘的计谋。

“阴谋作为，不能于背时秘处行之。夜半行窃，僻巷杀人，愚俗之行，非谋士之所为也。”

解读：利用人们对经常见到的事很容易放松警惕的心理特点，通过巧妙的手段，把自己真正的意图隐藏在常见的事物当中。等对方放松警惕，没有防备的时候再突然展开行动，出其不意地取得胜利。

三

十

六

计