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预制菜惹谁了？

    12月9日-10日，以“聚势创新预享味来”为主题的2023西安预制菜产业合作发展大会在西安市的曲江国际会议中心举办。会上，政府领导，省内相关协会代表、专家学者、预制菜行业及新锐品牌、广东、上海、湖南、广西等预制菜发展先进地区的企业代表及中央省市媒体等600余人共同参会，就预制菜的发展畅所欲言，纷纷对这个万亿的产业，信心满满。在会后媒体的报道评论区，反对声音不绝于耳，让人们不得不对这个号称万亿的产业，重新审视。那么，我们不禁要问，预制菜行业，你到底招惹了谁，召来了如此多的骂声。

     他们骂这个行业，其实主要是担心以下几个方面：（1）担心预制菜添加剂较多影响健康的多，占比达到80.25%；（2）担心原材料不够新鲜的占77.25%；（3）担心预制菜安全监管难度大、产品标签标识不明晰的占比64.5%；（4）怕时间长了储存不好会变质的占65.25%；（5）担心预制菜味道、口感不好的占51%。（6）其他方面还有担心带着塑料盒加热的、担心食用油不好的、还有一小部分人认为价格过高或者份量不够多，各种声音都有。

预制菜的前世今生

      预制菜起源于美国，1940年萌芽，1960年在美国实现商业化管理与经营，Sysco（美国西斯科公司）搭乘这趟快车成为全球大的食品供应商。Sysco共经营有40多万种商品，也是我国很多供应链企业的对标的企业之一，也正因为受到Sysco的启发，国内相关行业才得以起步发展。

     到了20世纪七八十年代，预制菜在日本开始高速发展，保持每年20%的增速，期间，日本大的两家预制菜公司神户物产和日冷集团诞生。神户物产主要从事食材生产、批发和零售，日冷集团则通过海产起家，重点发展冷冻预制菜和冷链物流。

      中国的预制菜行业相对于美国和日本来说更为年轻。中国在20世纪90年代初期开始接触预制菜，主要是由于一些国际餐饮巨头如麦当劳、肯德基等进入中国市场，带来了半成品菜的配送模式。随后，在2000年以后，中国出现了一批从事深加工半成品菜的企业，它们主要为餐饮企业提供预制食材，帮助其降低成本、提高效率、保证品质。这些企业也成为了中国预制菜行业的者和推动者。2020年以后，受到xinguan疫情的影响，中国的预制菜行业迎来了新的发展机遇，尤其是在C端市场，消费者对预制菜的需求和接受度大幅提升，预制菜的品类和渠道也不断丰富和创新。

预制菜的发展有着深厚的社会和现实基础

      人类的饮食是从原始烹饪到逐渐形成的餐饮业、食品工业、快餐业，即食品产业，是以“手工食品”“工业食品”“快餐食品”等形式来满足人类饮食需求的。餐饮业、食品工业、快餐业三者之间有着极为密切的关系，不同产业为人们提供不同加工程度和不同性状的食品。无论是哪类食品，其共同特征都是包含原料选取，工具、设施设备使用，技法技术施展3个要素，以此引起、调整和控制人与食品之间的相互关系。时代发展到，预制菜作为一种新型的食物展现形式，在一定程度上是满足了人们在特定场景下的饮食需求。在某种意义上讲，预制菜之能够在快速发展，形成近万亿的产业规模，是有深厚的社会和现实基础的。

      从需求侧来看，当今社会人们生活的节奏越来越快，餐食消费的场景更加多元化。过去一家人，围在一起，团团圆圆，美美地吃上一顿饭的场景，可能也只会在节假日的时间里出现。更多的人要么是简单吃一口，再忙自己手头的事情。要么是有了时间自己做，但又担心买菜、配菜、烹饪花费时间太多，处在既要体验烹饪的乐趣，又不想让自己搞的太累的尴尬境地。这样的消费现实，无形当中就给当下的预制菜留下了消费的空间。

      从供给侧来看，食品工业发展到已经比较成熟，具备预制菜大范围推广的资源渠道条件。在2B端企业已经打造了产供销一体化完整的销售链条。随着消费场景的细分，用户需求的变化，也在助推上游的食品生产企业，围绕市场变化，研发适销对路的预制菜产品。

      第三，从社会层面来看，预制菜产业一头链接着产地田头，一头链接着市场餐桌，可以带来良好的社会效益。预制菜产业发展不仅推动人才返乡，为当地乡村提供就业条件，鼓励在城镇工作的年轻人回到家乡发展，为其提供工作机会。还让当地居民参与到预制菜加工中，提升产品附加值增加其收入。企业和农户共同分享农产品产业链延伸附加值，实现小农户到现代农业发展的有机衔接。实现多产业链的链接和联动，推动一二三产有机融合，促进农业产业升级及现代化农业与食品产业集群高质量发展。巩固拓展脱贫攻坚成果，为推进农民生活富裕开创崭新局面。       后，我们不可否认的是，国家方面也在大力支持预制菜行业的发展。此前国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》称，“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。《国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》也提及，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。      预制菜的出现符合时代发展潮流，是快节奏都市生活中的衍生物，预制菜行业在人们的一片叫骂声中快速崛起，是有些深刻的时代背景和社会基础的。巨大的消费市场规模，已经在向我们证明，预制菜的发展就如历史的巨轮一般，来势汹汹，势不可挡。作为其中的一份子，我们只能趋利避害，让他朝着我们所期望的方向健康发展。预制菜行业就像潘多拉魔盒一样，既然已经打开，就永远也关不上了。

叫骂声中蓬勃发展的预制菜产业

      据不完全统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售（生鲜电商、社区团购、新型火锅超市）及直播平台等。    据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。2023年预计达到5165亿，同比增长23.1%。到2025年中国预制菜市场规模或将突破9000亿元，2026年一定会突破万亿大关。     预制菜产业已形成相对完整的产业链，产业链的上游为原材料供应型行业，产业链中游为预制菜生产和加工业，产业链下游是预制菜的消费市场，分为B端和C端两大销售渠道。当前，预制菜市场主要以B端销售为主。近年来，随着餐饮外卖行业的蓬勃发展和因疫情催生的家庭端消费需求变化，预制菜C端迎来消费加速期。

预制菜行业发展任重而道远

      一个新生事物，要得到人们的认可，是需要一个周期。预制菜的发展也不可能一蹴而就，作为一个新的行业，存在诸多不完善的地方，被人们不理解，甚至是诟病也是在所难免的。我们不能一棒子打死，去否定一个产业。预制菜发端于现代食品工业，核心是围绕食品做文章，那就不能偏离食品的行业属性。预制菜行业要行稳致远，预制菜的企业建议在以下几个方面做好做实，更好地服务消费者。      ，坚持做产品的标准化。从选材、生产、包装、物流、销售等环节，都要做到有标可依，严格按照标准去执行。这样生产出来的产品，安全才有保障，这是预制菜行业立足的根基。      第二，坚持做产品的多元化。作为预制菜的生产企业，要在发掘市场需求和产品研发上下功夫，根据消费者的消费场景、地域特点、口味等，不断推陈出新，创造新品、精品。      第三，突出营养化这个灵魂。预制菜目前之被人们诟病，被污名化，消费者大的顾虑点就是预制菜添加剂种类多，吃后中老年人容易得三高，青少年容易变成小胖子。根据人们的生活习惯，在营养和美味之间寻找一种平衡，这才是未来考验预制菜生产企业大的难题。     第四，要照顾到人们的情感需求。中国人讲究吃是出了名的。不光要吃的美味有营养，还要吃的有氛围，吃的有格调，更要吃的有面子，有仪式感。在汉代，人们的饮食就追求：食色、食味、食形、食器。在各项技术高度发达的，我们不能忘记老祖宗的优良传统。比如说，年节礼品是预制菜消费的一大场景，预制菜生产企业就要考虑，怎样将年节的喜庆氛围与预制菜的消费结合起来，在保证菜品口味的前提下，设计出有美好寓意的食器、包装和礼品，而不是让人们吃完之后，留下一桌子的塑料盒。      当然，预制菜行业的健康发展光有生产企业也是不行的。产业链的上下游，相关方都要各行其职，做好配套和支持。      、政府要做好标准搭建和监督执行，从政策上对新兴的预制菜行业进行倾斜支持。牵头行业企业、行业协会、高校研究机构，搭建行业的各项标准，制定行业发展的规划，做好资源布局。      第二，协会要发挥承上启下，协调各方，凝聚力强的优势，整合好媒体、渠道、消费者、研究机构，为预制菜行业发展保驾护航。      第三，各类媒体、研究机构，要利用自己传播面广，性强的优势，多为预制菜发声正名，在消费者心目中树立安全、健康、营养的行业形象。
     不少业内人士表明，相比现炒菜，预制菜的安全与营养因标准化生产反而更能得到保障。现阶段，预制菜存在缺乏国家标准、质量监管欠缺、对消费者公开度不够、对公众的宣传科普不到位等问题，严重制约产业发展。消费者的担心并非全无道理。预制菜行业的发展，还有很长的路要走，我们对此充满信心和期待。