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我：“大佬，你看到前几天网传马云进军预制菜新闻了吗?”我：“幸好马云前助理朋友圈很快辟谣了，不然像马云这么家大业大的，也来进军预制菜，那未来的餐饮真的很难想象了，唉。”大佬：“你很讨厌预制菜?”我：“当然，能吃现炒的，谁吃愿意吃那种有保质期的预制菜?可惜现在连选择现炒菜的权利，感觉都快没有了。”我：“难道大佬你不反感预制菜?”大佬：“恰恰我很认可预制菜，并且觉得未来预制菜大有可为。”我：“也是，您有钱去一些餐厅，自然是现炒的，只是普通人就只能吃‘工业食品’了。”大佬：“你反感预制菜的理由，是觉得它不新鲜，不健康?”我：“这是一方面，毕竟那些烧熟的菜，温度高一点，隔个夜就直接馊了，更别说那些保质期几个月的预制菜，里面不知道加了多少防腐剂。”大佬：“那你觉得牛奶健康吗?”我：“健康的吧。”

大佬：“那牛奶保质期也是几个月，甚至还有一年的，为什么你会觉得牛奶是健康呢?”我：“这.......”大佬：“预制菜这东西，会不会有害健康，其实你内心并没有一个确定的答案，只是预制菜存储方式和你对过往对菜肴的认知，有着巨大的差异，会下意识的进行抵抗。”大佬：“但实际上，既然管理者层面允许这类产品上市，并且市场上已经形成了一种趋势，那么它本身应该是没有问题的，毕竟如果有问题，医保可兜不住这么庞大的医疗费用。”大佬：“医疗费用和赚点卖菜钱，谁轻谁重，相信管理者很容易做出取舍。”大佬：“退一步说，如果预制菜真的很差，其实市场也会用脚投票筛选，像之前很多菜肴罐头，现在早已消声遗迹，少数留下来豆豉鲮鱼之类的，在市场上的存在感也极为有限。”大佬：“既然如此，如果你能用更低的价格，买到比自己制作口感更好的预制菜，并且还能节省自己的时间，那么有什么理由非要去反对预制菜呢?”我：“嗯.....可是如果预制菜发展起来，大家都买预制菜在家做饭，那餐饮业不就垮了吗?”大佬：“速冻包子，速冻饺子，各类包装面食那么多，并且也发展了那么多年，可现在包子店，饺子店还有各种面馆有彻底凉凉吗?”大佬：“你早上出门是买包子吃，还是会自己蒸包子吃?”我：“买包子。”大佬：“你周围有很多人自己蒸包子当早餐吗?”

我：“好像并没有。”大佬：“那为什么你会担心预制菜，会造成餐饮业凉凉呢?”我：“因为之前电商的发展，感觉很多实体门店就有些做不下去，会担心预制菜的出现，会重塑餐饮行业。”大佬：“这里你就有个很大的误区，电商之会对实体门店产生冲击，是因为无论你在线上买，还是在线下买，到手的东西都一样，能够立刻使用。”大佬：“可预制菜在你买到手后，你还得洗锅，洗碗，烧水等自己加工才能食用，而你去餐馆买到的，则是立刻能吃的。预制菜和电商的概念完全不同，只餐饮店从赚食材加工费和环境服务费两步走，到未来更加依赖环境服务溢价罢了。”大佬：“表面上收入少了，但餐饮店效率提高，制作更快，翻台率增加，也能弥补原本食材价格费的损失，也能满足大众对就餐的需求，何乐而不为呢？”大佬：“并且根据现有情况来看，预制菜不仅没有导致小店凉凉，反而因为预制菜的出现，降低了大众餐饮创业的门槛，甚至在一定程度上提供了就业机会，增加了大众在周围的选择，比如那些制作外卖的餐饮小店。”大佬：“如果大众在口味上没有太多要求的话，预制菜的出现可能是一种双赢。”大佬：“当然我看好的预制菜，更多是对企业商家层面，对个体消费者层面，我是不看好的，毕竟现在的人，有现成的料理包，也会因为懒得洗碗筷而选择点外卖吃饭。”我：“确实如此，可是您也说了前提条件，那就是口味不挑，但现在预制菜的出现，可能因为量大价格低，会不会赶跑一批味道好吃，但价格比较贵的现炒菜呢?”大佬：“我的想法恰恰我认为这反而是利好现炒商家。”我：“怎么说?”

大佬：“如果一直白猫放在一群白猫里，你是什么感觉?”我：“就没啥啊，不都是白猫吗?”大佬：“那如果这只白猫放在一群灰猫里面呢?”我：“可能就会觉得这个白猫很独特，更喜欢这个白猫?”大佬：“没错，如果周围人都在降本搞预制菜，那么那家坚持现炒的，价格贵点，只要味道更好，相信也会有很多人选择，生意反而容易爆火。”大佬：“如果说，这家现炒的还不如预制菜，那么这家店本来就该淘汰，并没有什么可惜的不是吗?从这个角度来看，预制菜的出现，反而提高了整个餐饮行业的标准，起码不会过于难吃。”我：“好像确实是这个道理，可是都做预制菜的话，那几千年的厨艺传承不就断了?”大佬：“并不，刚刚也说了，现炒好吃的，自然有更多顾客买单，而这个时代谁不想赚钱，一个人的菜做得好自然不缺学徒学手艺，传承不仅断不了，反而因为预制菜更容易筛选出值得传承，被市场认可的做菜方式。”

大佬：“在我看来，预制菜的存在，更像是餐饮的一种进步，也给餐饮拖住了一道底线，那就是预制菜的口味，并且就整个社会的运行效率来说，预制菜也是不可或缺的一环。”大佬：“只是目前有一点做的很不好，就有些商家明明卖预制菜，却宣传是现做，并且价格买的贼贵坑消费者，这点希望以后能标注出来，毕竟谁也不想当冤大头。”我：“确实。”大佬：“说到底，预制菜并没有让大家失去选择的权利，只是暂时的市场不规范，让人们付着环境服务费和食材加工费，却只能吃到预制菜，让很多人有一种吃亏上当的感觉。”大佬：“如果未来市场进行规范，预制归预制，现炒归现炒，双价格对比展现，那么能体会到预制菜实惠的人们，自然不会反感，也正因如此，我相信未来的预制菜市场，是一个不错的发展方向。”