| 5、“预制菜”暴热？长期看好持续中热 |
互联网时代刚到来的时候，由于所有东西都是新的、过去没有人干过的，所以发现赛道和需求的能力很重要，谁先找到，拿到钱，就有机会实现从0-1。
2023年，预制菜大火，似乎需求、赛道都摆着这里，但能否复制互联网的模式？谁能笑到后？没有过往积累，经验，和资源的预制菜创业者，能成功吗？带着这两个问题，云鲜产业研究院回顾了自2015年以来，关注预制菜的心路历程：
预制菜到底是什么呢？首先，云鲜产业研究院认为预制菜这个概念，更像是媒体取的一个容易抓住眼球的名字，但很不准确、很狭义。中餐，本身的多元化，就已经让食材供应链无比复杂，请问，火锅丸子，是不是菜，手抓饼是主食？实际上，火锅料作为品类统称，一直很业内定义企业的一种方式，目前预制菜企业市值安井，在N年前，业内就把安井称之为火锅料企业。西餐烘焙加入后，则进一步复杂，牛排是主食，还是菜？因此，云鲜产业研究院认为，用：“预制食材”这个名字更能定义行业，食材则涵盖了传统中餐的菜、点心、主食及西餐、烘焙的各种风格、形态的食材。
的定义，是了解行业的开始，否则，我们就被一道“酸菜鱼”蒙蔽了双眼。从2015年开始，云鲜产业研究院就持续关注预制食材的发展，从火锅食材进入行业的安井，到中国预制点心的开山鼻祖屏荣食品，再到为“4000”家星级酒店提供高品质港式面点的乐肴居，总结预制食材领域成功的企业，无一不是多年专注、团队、顺势而为的企业。云鲜产业研究院认为：「预制菜」这个风口的难度要强于之前所有所谓的“风口”，尤其是食品领域，不是造火箭飞机的高科技行业，看似门槛不高，但想要做大做强，积累是大的挑战，时间是大的资本，根本没可能当下布局、迅速变现。 
风靡全国的湘菜背后，是湖南数百家为湘菜服务的预制食材企业，在预制菜这个名字没有流行之前，在行业内称之为“酒店菜”。而预制菜的再次火爆则来源于各类餐饮、生鲜零售头部玩家直接售与C端用户的举动，且资本和媒体进一步让市场火热和供给端爆发。2021年12月瑞幸创始人陆正耀推出了名为“舌尖工坊”的新项目（后更名为“舌尖英雄”），主营预制食材和速烹菜，并采用加盟模式迅速扩张，拟2022年落地3000家门店，但很快，舌尖英雄也触到了行业看不见的壁垒。2022年8月10日，舌尖英雄北京首店关闭。这家位于北京常营丽景园的门店在今年1月才刚刚开张，短短7个月的时间就走向了关店的结局。云鲜产业研究院还注意到，在舌尖英雄小程序上，北京、郑州、广州等多个城市的自提门店都显示“休息中”，没有正常营业，舌尖英雄项目实际已经胎死腹中。年底，业内再度传来消息，兜兜转转两年多后，陆正耀回到了咖啡赛道-库迪咖啡。
云鲜产业研究院认为：B端厨房工业化来自于降成本和提效率的要求，C端预制菜对生活方式的变革，则是长期、缓慢变化的过程，虽然疫情期间培养的居家做饭习惯有利于促进预制菜崛起，但谈爆发为时尚早，但可预期赛道将长期中热，值得长周期投入。在预制食材领域，以快消品方式打造品牌溢价并不是真正的“解题钥匙”，从原料到终端整合高效的供应链、实现“好吃、便宜、方便、安全”的朴素标准，实现前端与后端规模效应的双向螺旋，实现线上、线下两张网，B端+C端互相补充，才是立足的法则。
| 6、社区团购犹在，短视频风起云涌 |
从2020年的火热，到2021年踏入深水区，社区团购的发展经历了过山车，严监管、淘汰赛、大洗牌等剧烈变化让行业从业者始料未及，在2022年社区团购步入了发展拐点。
在社区团购火热的2020年，云鲜产业研究院通过长期的观察、研究认为：作为一种商业模式，社区团购本质是微信作为移动互联网基础设施支撑下社会供应链+物流系统+团长的组合系统，是一种去中心化、重运营的电商模式，正因为去中心化和重运营，滴滴、美团、拼多多等企业才能在短时间内杀入，随着时间来到2022年，留在牌桌上的资本团，如兴盛优选、美团和多多等，经营方式从资本经营转向商业经营，通过关停并转，优化提效，由过度追求GMV转向止损、追求利润。
在资本团遇到发展困境，实际遇到管理困境的时候，区域社区团购平台迎来了第三次繁荣期，生存进化出地方团、团批、团店等细分模式，长沙知花知果作为很早的一批地方团，创始人蔡世龙带领知花知果不断夯实供应链、仓配及团长运营基本功，并不断优化各个运营管理节点，从帮扶团长，到创新做团店，布局知花驿站，背后都蕴含着创始人独到的行业认知。社区团购的进化，验证了云鲜产业研究院的观点：社区团购既然是一道大风口，就不可能稍纵即逝，作为一种商业模式，社区团购会成为类似于商超的商业模式，不可能被某几个巨头所垄断，更多的企业依然有享受社区团购商业模式红利的机会。云鲜产业研究院长期看好社区团购赛道：社区团购是在大量完善的高密度人口小区、高效完整的物流配送系统以及已养成的全民电商习惯的基础上衍生出的迭代产物，已经成为中国生鲜冷链零售的新基础设施，社区团购的2022，分化与创新贯穿始终，当一个行业持续分化，意味着成熟度越来越高，从供应商、平台到团长，都呈现出多元细分的局面。社区团购，以及生鲜、冷冻食品、预制食材，为一日三餐而生，必将生生不息，风口与风口的叠加，必将诞生新模式。
风口犹在，新风又来!
2022年，援引抖音内部数据人士的话说，2022 年抖音GMV达到 1.41 万亿元，同比增长76%。实现电商万亿级GMV，阿里巴巴和京东各用了10年和13年，拼多多花了不到5年，而抖音把这个过程压缩成2年。
上述数据的背后，是抖音DAU日活用户量级超7亿，国内人均日使用时长高达140分钟，这让短视频成为重要的内容形式之一，巨大的流量为抖音电商迅速破万亿GMV成为可能。
云鲜产业研究院一直追踪新经济对传统产业的深刻影响，从互联网到移动互联网，从传统电商到社交电商，从移动社交到社区团购，中国相对弱小散乱的传统产业尚未开始并购整合，互联网的技术浪潮席卷而来，从而导致中国经济的发展模式，与我们很多专家学者对标的美国经济，形成巨大的差别。
在过去三年，云鲜产业研究院持续跟踪以抖音为代表的AI+短视频模式对社会经济发展的影响，从2020年疫情爆发后的泥沙俱下，到2021年后逐渐步入健康发展阶段，大量传统企业入局，到2022年抖音GMV突破万亿关口，我们拜访、调研了大量传统企业和新经济企业，经研究后，我们认为：
以抖音为代表的短视频平台，已经是社会的基础设施作用类似于90年代的有线电视网，由于AI驱动，使得短视频平台的已经成为社会的超级基础设施。
抖音为代表的AI+短视频，是从2020年开始，到2030年，十年跨度范围内，唯一的对社会发展带来巨大变革的新模式，其作用大于百度、淘宝，对社会变革的影响，甚于5G商用。
无论是zhengfu、企业，还是普通百姓，需要重新认识抖音：抖音不是洪水猛兽，抖音是什么可以由用户自定义，抖音可以是---学校、娱乐场所、步行街......几乎是现实世界的镜像。
企业入局抖音已经不具备野蛮自然生长的发展机会，十有八九的新入局者是阶段性陪跑者、炮灰，终无疾而终。
短视频学校（教育用户）+步行街模式（电商）的有效结合，将冲击中国传统的小散乱、低效、给用户带来极差体验的传统商业模式（建材装修为例），任何行业，都可以用抖音重做一遍。
以上五个商业判断，对zhengfu监管、企业、个体，均是巨大的挑战，机遇与风险并存。机会只给有准备的人，云鲜产业研究院将持续夯实自身的短视频驾驭能力，并结合项目运营，持续为入驻企业赋能。
| 7、生鲜B2B平台遭遇困境，传统 经销商持续迭代 |
生鲜B2B是个大生意，但也是个难生意。
据公开资料，美菜网成立于2014年，为生鲜食品供应链服务平台，提供餐饮食材caigou服务予中国近1000万家蔬菜店铺及餐厅。自成立以来，美菜网一直是资本眼中的“”。短短四年间，完成8轮融资，累计融资金额近百亿，投资方包括顺为资本、真格基金、高瓴资本等投资机构。
烧完几十亿元融资后，2021年9月份美菜网爆出关停了部分城市服务，开始大区合并，开启了持续性裁员；2022年初，美菜网再次传出了总部搬迁、裁员仍在继续的消息。生鲜B2B的另外一个玩家有菜平台，也于2021年5月20号停止运营。
互联网、资本、产业，多重要素叠加，却无法完成平台搭建，不得不让我们深思！云鲜产业研究院一直持续跟踪、研究生鲜B2B平台模式对行业的影响，云鲜产业研究院认为：中国食材市场种类多样化，烧烤、茶饮等细分食材异军突起。由于餐饮食材的多样性，食材种类极其丰富，产业链细化程度极高！极高！！极高！！！什么叫丰富？通常小b面对的是后一层批发商，规模很小，每家只提供数百个SKU，而众多B2B平台的对标企业Sysco为37万个SKU!宽产品线的批发业务在Sysco的收入中占87%。美菜的商业模式也是服务中小客户，但解决十万+级的SKU供应链管理的挑战，绝非技术、商业模式的问题！光解决自营模式的caigou反腐败问题，皆可难倒众僧，因此国内众多对标Sysco均没有真正研究透彻Sysco的商业模式。而中国也有特色的应对方法，既然一家批发商并不能满足各类小b的需求，那就多来点，不同类型的批发商汇集成批发市场,批发商之间互为对方库存，这就解决了SKU不足的问题。
其次，在众多食材中，生鲜果蔬供应链管理为管理难点中的难点，由于生鲜果蔬的非标、保鲜周期短、计划性差，导致价格波动明显，涨跌幅达到50%也不奇怪，这种市场的交易操作，与期货市场的难度相比，只会更难，这恐怕是绝大多数的生鲜创业者忽略的问题。本人认识长沙一位生鲜产业的一级批发老板，主做辣椒品类，由于湖南嗜辣的特点，辣椒的需求很大，光辣椒的品类细分就有十几个，且在不同的季节，有不同的产地，不同的品质，再加上生鲜特性，产地锁价，分级处置等，光处理一个品类所需要的综合能力，超乎一般外行的想像：这位老板，大的辣椒吞吐量就有15车，超300吨，年营业额超五亿！虽然学历不高，但他聪明、勤奋，20多年如一日，专注于一个辣椒单品的供应链管理，从基地提前订货（期货）到省会一级批发（赊销），行情不好时，一车亏几万眼都不眨，行情好的时候，一车赚几万也轻轻松松（算一车20吨，一斤仅赚一元钱，一车也赚四万元），自己做老板，独立操盘农产品期货、承担行情风险，请问，哪个互联网生鲜平台的买手、职业caigou做得到？
或许，美菜的商业逻辑一开始就理想化了.......生鲜B2B平台涌现、资本驱动的社区团购兴起、团膳的崛起，均未改变生鲜冷链的基本逻辑：行业里见招拆招，专注品类，不断迭代自身思维，拥抱变化的就业者，将始终是生鲜行业的赢家。