在速冻食品行业，提起潮汕，很多人的反应就是牛肉丸。在各种因素的推动下，它已经成为丸子界的一大单品。
冷食传媒记者 | 刘圣蓉
牛肉丸洗牌，“牛企”崛起
大约十年前，冷食君就开始关注潮汕牛肉丸。见证了这颗小小的丸子，从遍地、小作坊，走向工业化、产业化的过程。2017年，冷食君曾对潮汕牛肉丸产业做过调研，当时年销售额超过5000万元的本土企业非常少。大家提起潮汕牛肉丸，说的是这颗丸子，但很难说出有哪些“牛企”。
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时至，在潮汕本土，已经有大批企业都建起了现代化的生产车间或生产线，甚至在福建、河南等地，也有做潮汕牛肉丸的企业。作为丸子界一个独特的存在，潮汕牛肉丸发展依旧活力十足。红火的背后，行业洗牌也在悄然进行中。如今，规模型企业已经越来越多了。
以被称为“潮汕牛肉丸股”的汕头潮庭食品为例，其2022年半年报显示，今年上半年公司实现营收9007.31万元，同比增长47.32%。
根据企业资料显示，作为规模大的潮汕本土速冻食品企业，目前潮汕达濠李记食品的潮汕牛肉丸相关产品年产超16亿颗，覆盖超14万家泛火锅门店。
速冻食品行业巨头、台资企业海霸王食品的首家大陆工厂也坐落在汕头。对这颗丸子，海霸王也非常看重。10月26日，其潮汕美食品牌“工夫潮丸”系列在京东、天猫上线，包括潮汕牛肉丸、牛筋丸、粿条等产品。
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还有金奕兴食品、六记雄食品、国泰水产、海辉食品、八记食品、真美食品等一大批企业，都在持续深耕潮汕牛肉丸这一大单品。作为区域产业大单品，潮汕牛肉丸头部企业已经开始慢慢凸显。
行业洗牌的过程，也会出现两极分化。一位知情人士就透露：“也有一部分企业‘内卷’很厉害，做低端丸子，1.2万-1.4万元/吨，算下来利润比火锅料还低。因为火锅料的市场要大很多，大包装走大流通，体量很大，整体利润要好一些。”
“美食孤岛”成预制菜新领地
《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说：潮汕是中国美食的孤岛。没有去过潮汕的人不可自称美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。如今，随着预制菜赛道的持续火热，潮汕美食也吸引了多方目光。许多企业纷纷行动起来，向潮汕卤味、风味小吃等特色预制菜领域延伸。
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其中，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统佳肴，将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，卤制而成。在众多美食节目中，从来少不了它的身影。从预制菜角度来看，目前已经有多家企业涉足。其中，卤鹅作为代表性产品，就有物只卤鹅、潮州潮熙食品、汕头潮庭食品等多家企业涉足，借助餐饮、零售以及各类线上平台，为全国众多消费者青睐。
潮庭食品几年前就增加了卤味生产线。在其董事长陈志斌看来，作为潮汕本土企业，潮庭食品要把“底盘”打牢，在做好潮汕牛肉丸的也将潮汕美食做成一个系列推向全国。如今，潮庭食品已经形成了以牛肉丸为拳头产品，涵盖潮汕丸类、潮汕卤味、特色小吃等多品牌的潮汕特色美食产品线。在其天猫旗舰店，既有狮头鹅、秘制牛杂、卷章等区域特色美食，也有辣子鸡、红烧肉等大众kuaishou菜系列。
△图片来源：网络10月27日，广东省委党校、广东省各市级领导等到潮汕达濠李记（李老二产业园）开展预制菜发展调研。其董事长李耀宏向到访嘉宾介绍企业预制菜品研发和生产运营情况时就表示，将把预制菜作为推进企业发展的重要推手，聚力打造预制菜产品。
据了解，在预制菜方面，潮汕达濠李记新成立了潮汕美食研究院，聘请行业的专家、大厨等团队，已经先后推出月亮虾饼、海鲜三宝汤（非遗产品虾丸、地标产品鱼丸及手打墨鱼丸）、红烧深海鱼皮、鲍汁扣辽参及姜薯桃等潮汕家宴预制菜。
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还有熟食牛杂、牛腩、牛肚、牛肠以及猪肉卷、鱼册等潮汕美食，都进入了不少企业的产品线，成为预制菜领域的一道独特的风景。
品牌企业崛起，进军全国市场
在潮汕达濠李记相关负责人看来，潮汕是一个本土文化非常鲜明的区域。潮汕美食讲究的是一口鲜，潮汕食品企业，对食材的讲究是刻在骨子里的。从全国范围来看，潮汕美食属于高品质消费，现代社会已经越来越注重健康和营养，未来潮汕美食肯定会得到更大市场的认可。
“潮汕牛肉丸”只是一颗丸子，并不能代表具体哪家企业。要做出品牌，需要企业自己的努力。
普宁金奕兴食品从2014年就开始进军北方市场。其相关负责人介绍，经过8年的市场深耕与沉淀，目前在全国省会、地级市、县都有金奕兴的经销商。产品还销往香港、澳门，并出口到东南亚部分国家。
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潮庭食品是较早开始做品牌的企业，产品很早就进入精品超市等零售连锁。近两年，为了更好地推广，企业参与了许多美食节目，比如央视17农业农村的《谁知盘中餐》、东方卫视的《打卡吧！吃货团》等等。
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潮汕达濠李记的前身是汕头李老二食品。今年以来，通过更名、做全国品牌，梳理产品线，大量扩招业务团队等一系列动作，潮汕达濠李记正式吹响进军全国市场的hao角。
汕头六记雄食品也是一家发展特别快的企业。目前新工厂已经投产3个月。“今年前10个月已经做到去年全年的销售额了。今年总体上应该能有40%的增长。”该企业总经理辛培嘉介绍，主要与电商、商超连锁、餐饮连锁等大系统合作，这些客户对品控要求比较高，“新工厂建起来后，生产更规范，设备更先进，合作也更顺利了”。
从潮汕牛肉丸到潮汕美食系列，从本土到全国，潮汕速冻食品产业迎来新发展。