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不是所有的牛肉丸都能叫“潮汕牛肉丸”潮汕的食物好吃，是全民公认的。在各类社交、美食平台上，关于潮汕牛肉丸的好评如潮：“用料好、肉感十足，一口爆汁，吃了会上瘾！”“太好吃了！吃一百年都不会腻！”……潮汕牛肉丸，为什么不一样？一方水土，养一方人，成就一方美食。潮汕美食，与潮汕文化血脉相融。“省尾国角”是潮汕人自嘲的说法，也恰到好处地描述了这里的地理位置：广东东端一隅，广东、福建两省交界处，三面环山，南濒南海，使得古代的潮汕地区成为一个相对独立的地理单元。一方面，游神、英歌舞等大量的古老民俗在这里得以完整保留，规模宏大、传承精严、信众虔诚、氛围热烈，令全世界为之震撼。另一方面，人多地少的环境下，种地如绣花般精细已经成为习惯，濒临海洋的优势也使得潮汕食物丰饶，潮汕人对鲜度极其敏感。对食材的讲究，对烹饪的精细严谨，早已刻入潮汕人的骨子里。一颗地道的潮汕牛肉丸，在原料的选取和制作工艺上都有着非常高的要求。新鲜宰杀的黄牛肉切成小块，使用两根3公斤左右的大铁棒以每秒3-4次的速度连续捶打，让成块的牛肉一点点变成肉浆，出胶、搅拌拍打、添加调味料、挤丸……

△图片来源：网络反复地捶打使得牛肉的肌肉蛋白不断延展，这一过程是潮汕牛肉丸弹性的主要来源。这样用料真实、工艺独特的牛肉丸，紧致弹牙、一口爆汁，口口都是肉，简直不要太好吃！可以说，只要吃过一次的潮汕牛肉丸，其他的丸子都会成为将就。