深圳到苏州冷链运输 提供冷藏冷冻恒温食品运输 欢迎致电

需衡量好地方特色与全国普适性的度地方特色小吃已经为行业贡献了多款爆品，业内人士也提醒，在从地方特色小吃中汲取灵感的时候，也需要考虑多种因素。胡先生认为，地方特色小吃往往没有的生产设备，对手工的依赖度很高。这就让产品想实现自动化、规模化生产比较难，这也是很多地方特色产品大企业不愿意涉足的重要原因。地方特色小吃在工业化生产的过程中，还要考虑口味的普适性。以菜盒为例。在河南，菜盒里除了韭菜和鸡蛋还会放粉条，加十三香等调味料，让馅料和口感更丰富；在东北，人们管菜盒叫韭菜盒子，故名思议就是以韭菜为主，在馅料上只有韭菜和鸡蛋，不加粉条，也不加各种大料调味，用当地的人话，吃的就是韭菜的鲜味。企业在以地方特色小吃研发产品的时候，还要考虑产品的普适性问题，及时根据客户需求，来调整产品口味。

△图片来源：网络

周经理则认为，在将地方小吃工业化的过程中，企业还要整体考虑产品的市场容量，否则可能就会出现投入与产出不成正比的情况。“对于企业来说，想将一款地方特色小吃实现工业化生产，中间肯定会遇到各种问题，从生产设备到工艺流程到速冻过程，都需要投入巨大的人力和物力成本。这样费大力气研发出来的产品，如果适用的渠道较窄，市场容量有限，那么就会投入产出比严重不足，给企业带来负担。企业在将地方特色小吃工业化之前，要进行充分的市场调研，只有具有普适性、能成为大单品的创新才真正有价值。”