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赶超预炸，生坯油条还得跨过这些坎

 

在陈红看来，生坯油条和预炸油条，由于产品特色的不同，在产品定位和消费场景涵盖上也有所不同：预炸油条不论是在火锅店，还是在中高端酒店，更多都是被当做一道菜；生坯油条则更多是被当做早餐主食销售。
当前预炸油条是名副其实的主流，她对生坯油条的前景非常看好，“一款菜品和一道主食，主食的市场需求量肯定是更大的。”
张鑫也赞同这一观点：“当前，生坯在油条市场的占有率不到5%，未来生坯的市场容量肯定会超越预炸。因为好吃、健康会成为越来越多消费者的选择。”
业内也普遍认为，生坯想赶上预炸还有很长的路要走。

☉从产品保质期来说，生坯的保质期普遍较短，大多为3个月，多6个月。
张鑫、翁池中都表示，自己的生坯油条好在三个月内用完，赵明亮则表示，众膳食品的油条保质期是6个月。而预炸油条的普遍保质期在12个月。货架期短就意味着产品的流转速度必须快，否则就可能会出现品质问题，炸不起来，甚至不得不退货。
好消息是不少食品添加剂厂家已经关注到了这个问题。河南隆霄生物科技有限公司和郑州研霖生物科技有限公司都专门针对生坯油条推出了改良剂，让生坯油条口感更接近传统工艺，增加产品的蓬松度，延长货架期。
“半年内，基本都能炸起来。”研霖生物生坯油条项目负责人说。
☉ 尚无大企业推动。
据隆霄生物管理总监李少锋介绍，生坯油条改良剂推出以后，行业内关注的企业很多，但大多并没有开始生产，而是把它作为产品储备。
目前，生产生坯油条的以中小企业为主，尚无大企业涉足，油条行业的几大巨头——千味央厨、三全食品、安井食品等都没有要推出生坯油条的消息。“没有大企业推动，仅有中小企业来推广，市场的成熟速度会慢很多。”他说。
☉ 更重要的是，经销商推广热情不够，很多终端不知道生坯油条的存在。
“生坯油条推广难度大，很多经销商不乐意推。因为它比较娇气，解冻后容易炸不起来，残次品率高。预炸油条则很皮实，解冻或者是挤压基本不影响使用，保质期还长。这让很多早餐终端只知道有预炸油条，却不知道有生坯油条。”赵明亮说。
张鑫还提到了一个阻力，终端工人不愿意用。“餐饮店老板肯定是愿意用生坯代替预炸的，因为他考虑问题是从消费者角度考虑的，好吃不贵；而负责炸油条的工人是不愿意替换的，他考虑的是方便好操作。”
“前途是光明的，道路是曲折的。”这正是生坯油条行业要面临的现实。据冷食君获悉，已经从生坯油条中尝到甜头的赵明亮正计划在全国范围内建厂，扩大规模；满源果也刚谈了一个新的工厂，代加工生坯油条……