GB 14934—2016 食品安全国家标准：消毒餐（饮）具的标准

GB 14934—2016食品安全国家标准：消毒餐（饮）具的标准

引言

食品接触材料的安全性和卫生标准直接关系到食品的安全性。消毒餐（饮）具作为餐饮行业和家庭生活中广泛使用的食品接触材料，其卫生和安全标准尤为重要。GB14934—2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》是中国国家标准化管理委员会发布的标准，旨在规范消毒餐（饮）具的卫生要求和检测方法。本文将详细解读GB14934—2016标准的各项要求，并探讨如何确保消毒餐（饮）具符合该标准。

GB 14934—2016 标准概述

GB 14934—2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》对消毒餐（饮）具的卫生要求、检测方法和标识要求进行了详细规定。该标准适用于餐馆、食堂及其他食品经营场所使用的以及家庭日常使用的各类餐（饮）具。

标准适用范围

该标准适用于以下类型的餐（饮）具：

• 碗、盘、碟、杯等餐具

• 筷子、勺子、刀、叉等饮具

• 其他用于盛装或接触食品的用具

标准结构

GB 14934—2016标准主要包括以下内容：

1. 术语和定义

2. 卫生要求

3. 检测方法

4. 标识要求

术语和定义

在GB 14934—2016标准中，消毒餐（饮）具的主要术语和定义如下：

• 消毒餐（饮）具：经过清洗和消毒处理后，用于盛装或接触食品的餐具、饮具及其他用具。

• 清洗：通过机械或手工方法，用水、洗涤剂等清除餐（饮）具表面的污物。

• 消毒：通过物理或化学方法杀灭餐（饮）具表面的致病菌。

卫生要求

一般要求

1. 材料安全性：餐（饮）具应采用符合食品接触材料安全标准的材料制成，不得使用有毒有害材料。

2. 表面光洁度：餐（饮）具表面应光滑无毛刺，不得有明显的污垢和残留物。

3. 无异味：餐（饮）具应无异味，无损坏。

微生物要求

GB14934—2016标准对餐（饮）具的微生物要求进行了详细规定，包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标。表1列出了各项微生物指标的限值。

表1：GB 14934—2016 微生物指标限值

理化指标要求

标准还对餐（饮）具的理化指标进行了规定，包括铅、镉、总迁移量等。表2列出了主要理化指标的限值。

表2：GB 14934—2016 理化指标限值

检测方法

微生物检测方法

1. 细菌总数检测：采用平板计数法，具体参照GB/T 4789.2《食品微生物学检验细菌总数测定》进行。

2. 大肠菌群检测：采用多管发酵法或薄膜过滤法，具体参照GB/T 4789.3《食品微生物学检验大肠菌群测定》进行。

3. 致病菌检测：具体参照GB4789系列标准进行，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测。

表3：微生物检测方法

理化指标检测方法

1. 铅和镉检测：采用原子吸收分光光度法，具体参照GB/T 5009.12《食品安全国家标准食品中铅的测定》和GB/T      5009.15《食品安全国家标准 食品中镉的测定》进行。

2. 总迁移量检测：采用溶剂浸泡法，具体参照GB 31604.1《食品安全国家标准食品接触材料及制品 总迁移量的测定》进行。

表4：理化指标检测方法

标识要求

GB 14934—2016标准规定，消毒餐（饮）具的标识应清晰、易读，并包括以下内容：

1. 产品名称：如“消毒餐具”或“消毒饮具”。

2. 消毒方式：如“高温消毒”或“化学消毒”。

3. 消毒日期：标明消毒的具体日期。

4. 生产厂家：标明生产厂家的名称和地址。

5. 注意事项：如“请在有效期内使用”等。

表5：标识要求

生产与检测流程

为了确保消毒餐（饮）具符合GB 14934—2016标准，生产和检测流程必须科学、规范。以下是一个典型的生产与检测流程：

1. 原材料采购：确保所采购的原材料符合食品接触材料的安全标准。

2. 生产过程控制：在生产过程中，严格控制每一道工序，确保餐（饮）具的表面光洁度和无异味。

3. 消毒处理：采用高温消毒或化学消毒方法，对餐（饮）具进行消毒处理。

4. 微生物检测：按照GB 14934—2016标准进行细菌总数、大肠菌群和致病菌的检测。

5. 理化指标检测：按照GB 14934—2016标准进行铅、镉和总迁移量的检测。

6. 标识和包装：在餐（饮）具上标注符合标准的标识，并进行包装。

表6：生产与检测流程

应用实例分析

案例分析：某餐厅消毒餐具的检测流程

为了确保消毒餐具符合GB 14934—2016标准，某餐厅制定了严格的检测流程，以下为其具体步骤：

1. 原材料采购：确保所采购的陶瓷、玻璃和不锈钢等原材料均符合食品接触材料的安全标准，并要求供应商提供相关的检测报告和认证文件。

2. 生产过程控制：在生产过程中，严格控制每一道工序，确保餐具的表面光洁度高、无毛刺、无异味。

3. 消毒处理：采用高温消毒法，对餐具进行消毒处理，确保消毒效果达到卫生要求。

4. 微生物检测：按照GB14934—2016标准进行细菌总数、大肠菌群和致病菌的检测，确保餐具符合微生物指标限值。

5. 理化指标检测：按照GB14934—2016标准进行铅、镉和总迁移量的检测，确保餐具符合理化指标限值。

6. 标识和包装：在餐具上标注符合标准的标识，并进行包装，确保产品标识清晰、包装合格。

表7：某餐厅消毒餐具的检测流程

GB 14934—2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》为餐（饮）具的生产和检测提供了科学、系统的指导。通过严格遵循该标准，可以有效保障消毒餐（饮）具的安全性和卫生性。本文详细解读了GB14934—2016标准的各项要求，并通过实际案例分析阐述了如何确保消毒餐（饮）具符合该标准。希望本文对相关从业人员在实际操作中有所帮助，推动消毒餐（饮）具行业的健康发展。