HACCP认证遵循以下七个基本原则：
1.危害分析和确定预防措施：对食品生产过程中可能存在的生物、化学、物理等危害进行全面分析，并确定相应的预防措施。
2.确定关键控制点：识别出食品生产过程中可能对食品安全产生重大影响的环节，作为关键控制点进行重点监控。
3.建立临界极限：为每个关键控制点设定关键限值，确保生产过程中的危害被控制在可接受的水平内。
4.监控每个关键控制点：建立有效的监控程序，对关键控制点进行持续监控，确保关键限值得到遵守。
5.制定临界极限偏差时可采取的纠正措施：当监控结果偏离关键限值时，应立即采取纠正措施，以恢复控制并防止危害的发生。
6.建立记录保存制度：保持与HACCP体系有关的记录，以便对体系进行验证和审核。
7.建立验证程序：定期对HACCP体系进行验证，确保其有效性和符合性。
HACCP认证审核通过的方法：
A.了解认证要求：深入研究HACCP认证的标准和要求，确保对认证流程、所需文件、审核要点等有清晰的了解。
B.建立并完善HACCP体系：
1.根据HACCP的七个基本原则，建立并不断完善企业的食品安全管理体系。
2.确保体系涵盖从原料采购到产品销售的全过程，实现食品安全的全面控制。
C.加强员工培训：
1.对HACCP小组成员和生产人员进行专业培训，确保他们了解HACCP原理、食品安全法规以及审核流程等方面的知识。
2.提高员工的食品安全意识和操作技能，确保他们能够有效地执行HACCP计划。
D.准备充分的文件记录：
1.整理和保存与HACCP体系相关的所有文件记录，包括HACCP计划、操作规程、监控记录、纠偏记录等。
2.确保文件记录的完整性、准确性和可追溯性。
E.进行现场审核准备：
1.在审核前对生产现场进行彻底的清洁和整理，确保符合食品安全要求。
2.准备好生产设备和检测仪器，确保其处于良好运行状态。
3.对原材料、半成品和成品进行严格的检验和监控，确保产品质量安全。
F.积极配合审核工作：
1.在审核过程中，积极配合审核组的工作，提供真实、准确的资料和信息。
2.对审核组提出的问题和建议，认真对待并积极整改。
G.持续改进和优化：
1.定期对HACCP体系进行内部审核和管理评审，发现问题及时整改和优化。
2.通过持续改进和优化，确保HACCP体系的有效性和符合性不断提高。
HACCP认证遵循一系列原则来确保食品安全和品质。企业要想顺利通过HACCP认证审核，需要全面了解认证要求、建立并完善HACCP体系、加强员工培训、准备充分的文件记录、进行现场审核准备、积极配合审核工作以及持续改进和优化。