美国FDA认证低酸性罐头食品（LACF）和酸化食品（AF）有什么区别？

美国FDA对低酸性罐头食品（LACF）和酸化食品（AF）的认证和安全标准有以下区别：

一、注册要求

低酸性罐头食品：企业需申请 “罐头食品工厂注册号” 即 FCE 号，以及针对每种产品的“加工过程呈报号” 即 SID 号，且 SID 号需按产品种类和规格分别申请。

酸化食品：同样需申请 FCE 号和 SID 号，但在 SID 号申请时，若产品符合如发酵 pH低于 4.6 等特定豁免条件，则可豁免登记。

二、加工和储存要求

LACF：

需要进行高温高压的热力杀菌处理，以确保食品的商业无菌。

通常在非冷藏条件下储存和分发。

AF：

由于其酸性环境可以抑制微生物的生长，不需要像LACF那样进行高温高压杀菌。

也通常在非冷藏条件下储存和分发。

三、法规管辖

LACF：

受美国联邦法规21 CFR Part 113的管辖。

AF：

受美国联邦法规21 CFR Part 114的管辖。

四、审核重点

低酸性罐头食品：着重审核生产过程中的高温高压杀菌环节，对杀菌设备的精准度、稳定性以及杀菌工艺参数的执行情况严格检查，确保能有效杀灭肉毒杆菌等耐热致病菌。

酸化食品：重点关注酸添加过程的合规性，包括酸的来源、添加量、添加时间等记录的完整性，以及成品的pH 值稳定性、酸的均匀分布情况和是否存在风味劣变等质量问题 。

五、现场检查频率

低酸性罐头食品：美国 FDA等监管机构对其定期进行严格的现场检查，从原料采购源头到生产环节全程监控，以确保各环节符合高标准卫生规范。

酸化食品：虽也有现场检查，但检查频率和严格程度稍低，主要针对酸添加及相关记录、成品pH 值及质量等重点方面进行检查。

这些区别反映了FDA对不同类型的罐头食品在安全性和生产过程中的严格要求，以确保食品的安全性和质量。