YUM食品安全验厂核心检查项，YUM现场审核避坑指南

核心检查项：

YUM验厂围绕食品安全、质量管控、劳工权益、环境保护四大维度展开，以下为关键检查项及具体要求：

1.食品安全与质量管控

（1）原料溯源：审核原料采购文件、供应商评估记录，确保原料来源合法且可追溯。例如，肉类需提供动物检疫证明，包装材料需符合食品级标准。

（2）生产过程监控：检查关键控制点（CCP）的监控记录，如温度、时间、pH值等参数是否符合HACCP要求。例如，熟制食品的中心温度需达到75℃以上并保持15秒。

（3）产品检测：审核成品检验报告，包括微生物、重金属、添加剂等指标是否符合YUM标准及当地法规。例如，大肠菌群不得超过100CFU/g。

（4）设备维护：检查生产设备是否定期清洁、校准，避免交叉污染。例如，切割工具需每日消毒并记录。

2.劳工权益与合规性

（1）禁止童工与强迫劳动：核查员工年龄证明、劳动合同，确保无16周岁以下儿童务工，且员工自愿就业。

（2）工时与薪酬：检查考勤记录、工资单，确保周工时不超过60小时（含加班），加班工资不低于1.5倍标准工资。

（3）健康与安全：评估消防设施、应急通道、劳保用品（如防护服、手套）的配备情况。例如，灭火器需每月检查并记录。

3.环境保护与可持续性

（1）废弃物管理：检查废水、废气、固废的处理记录，确保符合环保法规。例如，废水排放需达到当地COD（化学需氧量）标准。

（2）能源效率：评估能源使用记录，鼓励采用节能设备（如LED照明、变频电机）。

（3）可持续采购：对原料供应商进行环保评估，避免使用争议性材料（如非法砍伐的木材）。

4.管理体系与文件记录

（1）认证要求：持有ISO22000、HACCP等认证证书，且证书在有效期内。

（2）文件完整性：提供质量手册、程序文件、检验记录等，确保记录真实可追溯。例如，原料入库需记录批次号、供应商、检测结果。

现场审核避坑指南：从

1.文件准备：避免“表面功夫”

（1）风险点：文件缺失、记录造假、版本混乱。

（2）解决方案：提前整理文件清单，按YUM标准分类归档（如质量、劳工、环保）。使用电子化系统（如ERP）管理记录，确保数据可实时查询。模拟审核流程，由内部团队先进行文件交叉检查。

2.现场管理：消除“隐形风险”

（1）风险点：生产现场杂乱、设备故障、标识不清。

（2）解决方案：实施5S管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养），确保现场整洁有序。对设备进行预防性维护，张贴操作规程和警示标识。划分功能区域（如原料区、生产区、成品区），避免交叉污染。

3.员工沟通：防止“人为失误”

（1）风险点：员工对验厂要求不熟悉、回答矛盾、操作不规范。

（2）解决方案：开展验厂专项培训，明确员工职责（如如何回答审核员问题）。模拟面谈环节，训练员工用统一口径描述工作条件（如工时、薪酬）。安排专人陪同审核员，及时解答疑问并引导流程。

4.整改跟进：杜绝“反复返工”

（1）风险点：对审核发现的问题整改不彻底、拖延或敷衍。

（2）解决方案：制定整改计划，明确责任人、时间节点和验收标准。使用PDCA循环（计划-执行-检查-处理）持续改进。整改完成后提交书面报告，并邀请审核机构复核。