BRC认证的基本要求、审核原则及年审注意事项

　　一、BRC认证基本要求

　　BRC(英国零售商协会)认证是国际公认的食品安全与质量管理标准，其核心要求覆盖全产业链，具体包括：

　　1.食品安全管理体系

　　需建立基于HACCP(危害分析与关键控制点)的风险防控机制，覆盖原料采购、生产、储存、运输全流程。

　　实施FMEA(失效模式与影响分析)等工具，定期评估潜在风险(如供应商原料质量波动、设备故障)，并制定预防措施。

　　示例：食品企业需制定金属碎片、微生物污染等危害的控制措施，如安装金属探测仪、执行高温杀菌工艺。

　　2.设施与环境管理

　　生产区域需采用“账篷式结构”隔离不同功能区(如生熟加工区、原料与成品区)，防止交叉污染。

　　配备紫外线消毒、单向物流设计等卫生设施，清洁区与非清洁区物理隔离。

　　案例：某烘焙企业因未定期清理烤箱积碳导致产品焦糊异物，被要求整改。

　　3.供应链管理

　　建立合格供应商清单，对原料和包装材料供应商进行严格筛选，要求提供COA(分析证书)、检验报告及第三方检测数据(如动物检疫证明、运输温度记录)。

　　实施产品追溯系统，确保从原料批次到成品销售的全链条可追踪。

　　示例：某企业因未留存进口乳制品冷链运输记录，被开具不符合项。

　　4.人员与培训管理

　　关键岗位人员(如质检员、食品安全员)需具备相应资质(如检验技能证书、培训证书)。

　　制定分层培训计划(新员工入职培训、年度复训)，内容涵盖食品安全法规、操作规程及应急处理。

　　审核员可能随机访谈员工，验证其对培训内容的掌握情况。

　　5.标签与合规性

　　产品标签需符合目标市场法规(如欧盟EC No 178/2002、美国FDA 21 CFR Part 117)，标注信息需合法、准确、清晰。

　　营养成分标签需符合，避免误导消费者。

　　二、BRC认证审核原则

　　审核过程遵循系统性、风险导向和持续改进原则，具体包括：

　　1.全链条覆盖原则

　　审核范围涵盖生产设施、文件记录、可追溯性、标签合规性等全要素。

　　示例：审核员可能抽查设备维护记录、库存记录与实物一致性，或模拟召回场景验证追溯系统有效性。

　　2.风险评估与控制原则

　　强制执行HACCP体系，重点检查CCP(关键控制点)监控记录与纠偏措施。

　　案例：某企业因未将“过敏原交叉污染”纳入风险评估，导致审核不通过。

　　3.法规符合性原则

　　企业需满足所在国及目标市场法规(如越南《食品安全法》、欧盟EC No 178/2002)。

　　示例：食品添加剂需通过越南卫生部审批，包装材料需符合EC 1935/2004迁移测试标准。

　　4.持续改进原则

　　建立PDCA(计划-执行-检查-处理)循环机制，定期分析客户投诉数据、内审报告等，优化生产流程。

　　案例：某企业每季度开展内部审核，根据结果修订文件或加强员工培训。

　　三、BRC认证年审注意事项

　　年审旨在验证企业持续符合标准，需重点关注以下方面：

　　1.文件与记录完整性

　　保存至少12个月的关键记录(如CCP监控记录、内审报告、产品检验报告)，确保真实、完整且可追溯。

　　示例：某企业因未保存金属检测设备校准记录，被开具不符合项。

　　2.现场管理合规性

　　生产区域卫生、设备清洁消毒、虫害控制需达标，清洁记录需包含日期、区域、清洁剂浓度等信息。

　　案例：某企业因清洁记录未签字，被要求整改。

　　3.供应链透明化

　　要求供应商提供实时检测数据，建立黑名单机制，对不合格供应商暂停合作或整改。

　　示例：某包装企业因供应商未提供迁移测试报告，被降级处理。

　　4.员工应对能力

　　定期开展应急演练(如模拟召回)，培训员工对审核员常见问题的应对技巧(如解释纠偏措施、追溯流程)。

　　案例：某企业员工因能清晰说明金属异物检测流程，获得审核员认可。

　　5.利用技术工具提升合规性

　　采用电子化系统(如ERP、MES)自动生成记录，减少人为错误。

　　在CCP点安装物联网传感器，实时监控温度、时间等参数，避免记录造假。

　　示例：某水产企业通过物联网传感器自动记录蒸煮温度，顺利通过审核。

　　四、建议

　　BRC认证要求企业将标准融入日常管理，避免“文件与实际脱节”。建议企业：

　　提前准备：至少提前6个月启动认证，必要时引入第三方辅导机构预审。

　　数据驱动：通过物联网、电子化系统提升记录准确性与可追溯性。

　　持续改进：根据审核结果与行业案例优化流程(如增加过敏原专项审核)。

　　通过系统性准备，企业不仅能顺利通过认证，更能提升整体管理水平，降低食品安全风险，增强国际市场竞争力。