对有人在的场所，不宜有暴露式照射，可改用通过式照射，即设有紫外线杀菌风筒，紫外线风筒是用2～4支紫外线灯管装于直径30cm的铝制圆筒内，在一端装风扇。这种装臵依靠风扇使空气通过紫外线风筒将空气消毒。对室内局部空气消毒时，如各种食品的分割、灌装、包装、装罐、等操作室内空气，对餐馆、饭店的冷(凉)拼间等可该工序部位可玻璃、塑料等建筑材料包围起来，其间安装杀菌紫外线灯。
对需要安装紫外线进行杀菌的场所，必须安装的杀菌灯数按下式求得：式中N——须装臵的杀菌灯数V——室内容积(m3)H——杀菌灯与天花板之间的距离(m)F——15W灯管下吊型5-815W灯管挂壁型7-9室内空气消毒采用上下交换形式(没有其他污染情况)所装臵的杀菌灯管数对大肠菌经5min照射后均可杀灭99%。对一般细菌照射20min可杀灭99%。实际进行消毒时应在工作前提前10min 或更长时间开灯杀菌，以保持稳定状态。紫外线对物体表面杀菌具有特殊意义，如食品加工所使用的工作台面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必须进行消毒的纸张、塑料包装的表面均可使用紫外线实施杀菌消毒，但紫外线穿透性能差，仅能杀灭直接照射到的微生物，对照射不到的部位没有杀菌作用。
对工具、厨房用器具实施表面消毒时，必须洗净除去污物，否则杀菌效果就要降低。使用紫外线灯实施表面消毒，应在灯管上部安装反光罩，将紫外线反射到下面的拟消毒表面。灯管安装应距离被消毒物1m左右，消毒有效区为灯管周围5～2m处，时间为30min。(三)熏蒸消毒熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。该方法既可用于处理室内空气(污染的空气)，亦可用于处理污染的表面。食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。(1)乳酸熏蒸乳酸是无色至浅黄色糖浆状液体，沸点122℃，蒸发时加热至150℃左右。
当乳酸在空气中浓度为04mg/m3时，经40s可杀灭绝大多数细菌。浓度低于003mg/m3时，杀菌效果降低，实际应用时在25～30m的空间，用乳酸4～5ml 加等量水，使用酒精灯加热蒸发，密闭2～3h。消毒时适相对湿度60～80%，低于60%效果下降。(2)甲醛熏蒸甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，其沸点-15℃，易溶于水和乙醇。40%甲醛水溶液称福尔马林。