餐饮企业现场管理评价认证证书申报流程怎么申请
肯德基贴在浴室门后面的清洁过程有明确的规定。谁来检查卫生-值班经理，什么时候检查-每半小时检查什么-卫生间清洁的七个要点，哪个标准-培训规定的标准，谁来实施-清洁人员。
现场管理框架
餐饮企业的管理水平一般分为经理、副理、领班。领班以上经理称为管理团队，组成管理层；领班以下所有人员称为工作团队，组成基层。管理者之间的分工和合作构成了现场管理的管理框架。
现场管理框架是组织系统设计在现场管理过程中的实现，现场管理系统建设的关键。现场管理不能仅仅依靠某人，的现场管理是管理层和工作团队共同努力的结果。经理、副理、领导应参与现场管理，并在分工、合作、层次、跨度设计的基础上实施现场管理框架。现场管理框架可以纠正各级管理者在现场管理中的地位。
现场管理人员不仅需要抽象思维，还需要具体思维。我们不仅要把握大局，还要管理局部，通过分配下属的任务，通过操作现场的眼睛、手势睛、手势和表情与员工沟通，将局部和大局联系起来。现场管理包括具体管理和细节管理，管理者也要注意细节。审查有两个技巧：一是时间弹性安排；二是尽快制定弥补方案，以免出现意外情况时不知所措。
1.经理现场管理
在现场管理中，经理应注重检查、控制、响应、评价和监督，即注重操作的连续性和整体操作观。经理的现场管理还包括现场氛围管理、现场效率提高、现场危机响应、现场自我管理。
2.副经理现场管理
副经理有双重角色。作为服务经理，从事服务经理的部分工作；作为值班经理，从事服务经理的工作。副经理的角色和任务表明，现场管理应注重实施和实施，即协助经理完成工作内容。当副经理扮演值班经理的角色时，现场管理是完成经理应该完成的工作内容。
3.领班现场管理
作为基层管理者，领班是一个非常实际的角色，不仅直接指挥下属，还亲自联系客户。30%的工作重点是管理，30%的工作重点是操作。领班现场管理的重点是一线管理和实际操作，完成经理和副理分配的任务，督促监督，协助员工完成岗位工作。
现场管理任务
1.操作趋势控制
运营趋势控制包括饭市高峰前、饭市高峰后三个阶段的控制。这三个阶段的运营趋势控制构成了对整个运营过程的控制。运营趋势控制的本质是控制服务质量、厨房质量和客户满意度。
2.工作设计监督
任何餐饮企业都有服务内容和厨房内容、服务流程和厨房流程、服务标准和厨房标准的设计。没有过程，就没有连续性、继承性和程序性。为了实现服务设计和厨房设计的内容，应以过程为核心进行监督。
3.现场质量控制
餐饮业是一个二元产业，前面是服务业，后面是制造业。现场质量控制包括前面的服务质量控制和后面的厨房质量控制。这两种质量控制都应该通过功能团队来实现。质量控制是餐饮企业的生活。引入功能团队和质量控制链理念是质量管理的现场应用。我们应该强调事前和事件中的质量控制，而不是把质量控制的所有工作都放在服务经理和厨师身上，质量而不是结果。