餐饮企业现场管理评价认证证书申办条件及要求
培训意义
餐饮业竞争激烈.排他性弱的行业。企业应在激烈的同行竞争中脱颖而出.扭
转向亏损，实现跨越式发展，必须打破旧的游戏规则，及时改变经营理念，寻求变革
寻求企业生存之道。
作为现代餐饮经营者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本和运营
成本控制是餐饮企业管理的核心内容；关注客户的实际需求和潜在需求是餐饮企业的生存
规范生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提高服务质量，做好人才工作
能源资源管理是餐饮企业核心竞争力的保证
管理现状
根据中国餐饮业协会的调查数据：
中国餐饮企业的平均寿命只有3年
中国餐饮企业家族式管理平均数不超过3家
中国餐饮业的人才流动性在所有行业
中国餐饮业重视人才培养的比例不超过3%
中国餐饮业人才结构大专以上比例不超过3%
真正具有市场竞争力的中国餐饮企业不超过3%
引进现代餐饮管理模式的中国餐饮企业不超过3%
只有3%的中国餐饮企业投资者真正了解餐饮管理
管理困惑
1.高薪经理缺乏精神，大堂主管缺乏服务经验；
2.餐厅人员流动性大，员工频繁跳槽；
3.菜肴口味变化无常，顾客满意度急剧下降；
4.资金持续投入，但企业经营收入增长缓慢；
5.厨房管理混乱，点菜组与传菜组矛盾不断；
6.员工服务意识不强，服务效率低，客户经常抱怨；
7.同行竞争压力大，缺乏有效的营销手段；
8.餐饮经营成本增加，成本控制效果不明显；
9.老板越来越忙，自己动手；
10.生意越好，客人越多，但利润没有增长。
培训目标
1.学会评估和诊断餐饮企业的经营管理问题；
2.培养新的现代餐饮管理理念和营销管理能力；
3.掌握有效系统的团队管理方法；
4.如何塑造团队精神凝聚核心力量；
5.如何提高团队素质，具有良好的团队合作能力；
6.如何通过标准化管理提高菜品质量和服务质量；
7.如何通过目标管理实现企业的管理目标；
8.如何有效控制成本，降低成本，提高经济效益。