ISO22000:2018食品安全管理体系练习题
一、选择题
1. 下列哪种情况，会造成交叉感染（）
A加工人员工作服未按要求换洗消毒
B食品接触设备无清洗消毒
C人流走向不正确
D以上三种都会造成交叉污染
2. 前提方案可包括（）
A虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护
B手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识
C食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防
D以上都是
3. 下列说法正确的是（）
A标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。
B标准不允许任何组织实施外部开发的食品安全管理体系要素。
C为满足标准要求，不允许组织使用外部资源。
D以上说法都对
4. 标准中可接受水平指（）
A 组织提供的终产品中的食品安全危害不能超出的水平
B 指食品生产组织内下一环节的可接受水平
C 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平
D B+C
5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）
A润滑剂、清洁剂、杀虫剂
B不卫生的包装材料
C化学药品的残留
D以上三种都会造成污染
6． 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）
A 加工人员不同
B加工地点、工艺、配方、设备
C管理人员不同
7．以下关于撤回/召回的说法正确的是（）
A食品安全小组组长应指定有能力的人员授权其启动和执行撤回/召回
B撤回/召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入
C撤回的产品一定要及时销毁
D组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性
8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）
A验证
B 确认
C再确认
D以上都不是
9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（）
A温度、压力
B水活度
C菌落总数、大肠菌群
D酶活性
10．关键控制点监视的方法和频率（）
A可以由监视人员现场临时决定
B方法越先进越好，频率越高越好
C应能够及时识别是否超出关键限值
D以上都不对
11．危害识别应基于以下方面（）
A预备信息和数据
B经验
C流行病学调查和其他历史数据
D 以上全是
12．“审核发现“，是指（）
A与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
B审核中的新发现
C将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果
D审核中发现的不足之处
13．巴氏杀菌的是指（）
A杀死全部细菌
B采用80℃以上的温度杀菌
C将致病菌杀死
D将菌落降低到可接受水平
14．下列关于异物探测的描述正确的是（）
A金属探测器可以探测金属
B光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质
CSUS代表所有金属
D. A+B
15．控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）
A根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置
B作用失效的可能性，一旦作用失效，结果的严重性；
C 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置
D控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性
第二部分：多选题
1、审核证据可包括（）
A 与审核准则有关的经证实的事实陈述
B 生产现场观察结果
C 经证实的相关记录
D 经证实的相关记录
2、为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须（）
A具备企业管理和运转的基础知识
B 了解组织的规模、结构和智能
C 了解组织的总体运营过程和相关术语
D 关注组织的文化和当地的社会习俗
3、食品安全管理体系文件审核的内容包括（）
A 形成文件的食品安全方针、目标
B 食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录
C 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录
D 内审及管理评审记录
4、食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是（）
A 委托具备相应能力的检测机构完成
B 由现场审核人员利用申请人的检验设施完成
C 由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成
D 可以根据现场审核人员的判断不实施
5、食品安全管理体系审核可采用（）方法收集信息
A 面谈
B 查阅文件
C 查看记录
D 现场观察
6、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）
A 火灾
B 食物中毒
C违反产品留样规程
D 洪水
7、根据ISO22000:2018标准，在进行危害识别时，组织应考虑包括（）
A在食品链中的前后关联；
B 流程图的所有步骤；
C生产设备、公用设施/服务，过程环境和人员
D 人员健康
8 目前常用的抗氧化剂有哪些？（）
A BHA(丁基羟基茴香醚)
B BHT(二丁基羟基对甲酚)
C 亚硝酸盐
D 抗坏血酸及其衍生物
9、哪些因素与食品中的危害控制有关（）
A 食品中的水分活度
B食品的PH值
C食品的盐度
D食品的营养价值的高低
10、关于内部审核，以下描述正确的是（）
A 组织应按照策划的时间间隔进行内部审核
B 应规定审核的准则、范围、频次和方法
C 审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作
D 审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因
