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净菜也称新鲜消毒蔬菜，是无菌环境中真空包装而成的一种产品，需在合适的低温环境下，以符合无公害安全标准的新鲜植物性原料进行分选、摘除、切分、清洗、消毒，或新鲜动物性原料进行宰杀、去毛、去鳞片和剖腹去内脏、清洗、分部位取料，或干货进行涨发，经过去除表面水分、称配、包装、贴标、金属探测等工序后，在0～4℃条件下储运销售可即用的天然性主配原料。
净菜的产生让烹饪者免去摘菜、洗菜、甚至切菜等一系列繁琐的工序，如今随着社会消费习惯的更迭，净菜已悄然进入市场，净菜加工产业也已成为众多餐饮及农产品加工企业等相争的新赛道。业务模式来看，当前我国净菜行业业务模式主要包括B2B业务模式（主要供应给团餐、社会餐饮）和B2C业务模式（主要供应给商超、生鲜店、无人售卖机与互联网平台及终端家庭）。
净菜分类来看，按照食用程度主要分为即食净菜和即用净菜；按照原料属性则可以分为四类：植物性净菜（叶菜类、茄果类、瓜果类、根茎类、薯芋类、葱蒜类、豆类、水生菜类）、动物性净菜（畜禽类、动物性水产类）、食用菌净菜（蘑菇、香菇、木耳等）、混合性净菜（一种以上不同种属净菜相互搭配组合）。
资料来源：中国净菜行业发展深度研究与投资战略评估报告（2022-2029年）
优势
（1）蔬菜原料丰富、净菜消费市场巨大
根据观研报告网发布的《中国净菜行业发展深度研究与投资战略评估报告（2022-2029年）》显示，随着我国种植技术的不断提升，国内蔬菜产量不断增长。根据数据显示，从2016年到2021年我国蔬菜产量从674434.2万吨增长至76710.8万吨。我国蔬菜产量更是占全球蔬菜产量的50%左右。由此可以看出我国蔬菜原料丰富。
数据来源：中国净菜行业发展深度研究与投资战略评估报告（2022-2029年）
众所周知，我国是世界人口大国，截止2022年10月08日，我国以1447301400人位居，成为世界上人口多的国家。庞大的人口数量也意味着巨大的消费市场，除了蔬菜原料丰富之外，我国净菜消费市场也巨大。
（2）减少垃圾、“菜尽其用”、节省成本
蔬菜垃圾作为生活垃圾的一个重要组成部分，目前在我国还未得到重视。在我国每年产生的约600多万吨生活垃圾中65％左右是餐厨垃圾，其中蔬菜垃圾又占很大比例。在蔬菜中30％是菜叶、菜帮、菜根。其中土豆、胡萝卜、白薯、藕根等根茎类蔬菜，表皮通常附着大量泥土；大白菜、大葱、芹菜、韭菜、莴苣等绿叶类蔬菜，有将近1/4的根叶废弃物，这些不可食部分，在毛菜运输、销售、家庭制作、垃圾处理等所有环节中易造成污染。与毛菜相比，发展净菜进城不但减少生活垃圾，还可“变废为宝”。