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C端的预制菜，要求产品研发方用工业化技术手法去实现消费者终拿到手里的效果。

以叮咚买菜和“左庭右院”合作研发招牌菜品“特色牛腩鸳鸯锅”为例，在门店，“特色牛腩鸳鸯锅”主要是现场用生萝卜来煮，但预制菜里的萝卜是熟的，产品研发人员需要让萝卜在锁住水份、保持鲜活的气息的又不能煮得太烂或太生。

据叮咚买菜预制菜味型师付安永介绍，为了还原萝卜的口味，叮咚买菜前后做了100次测试，不停校对，终研发出了一种“包冰”方式，让锅底中的萝卜接近门店的口感和味道。

探索过程困难重重，但基于自身的生鲜电商渠道优势，自2021年初入局预制菜行业以来，目前，叮咚买菜已拥有40多家工厂，其中自营工厂有7家。

叮咚买菜个上线的自有品牌预制菜“拳击虾”，仅上线2个多月，就实现了8000多万元的GMV。当前，叮咚买菜全国全年累计拥有预制菜产品SKU超过1000个。

2021年第四季度，叮咚买菜预制菜销售额占整体GMV的14.9%，未来的占比有望提升。

像叮咚买菜这样改具备强渠道与市场洞察能力的渠道商，在C端预制菜方面无疑具有先天优势。

叮咚买菜拳击虾产品

8月底，沃尔玛中国相关负责人表示，目前，沃尔玛预制菜品类已覆盖了家常菜、地方特色菜、火锅等近100多个品项，疫情以来，预制菜销售火爆。其中，广东市场增长尤为明显。今年，沃尔玛还会继续加大预制菜业务投入。

同一时期，盒马鲜生相关负责人则对时代周报记者表示，今年，盒马自有品牌预制菜SKU数量增至25个。

5月，盒马自有品牌冷冻预制菜销售额同比增长559%，今年盒马自有队还创新推出了空气炸锅预制菜，并计划围绕明星厨电继续创新研发冷冻预制菜商品。

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预制菜产业链蓬勃发展

当前国内C端预制菜行业的发展离不开单个企业的探索，更离不开区域产业集群的协同发展。

今年3月，广东省人民政府办公厅发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出一系列创新亮点措施，全面开启了广东预制菜产业发展新局面。

当前，在预制菜行业上游，国联水产有不俗表现。

国联水产成立于2001年，是国内大的水产品加工企业，在水产食品领域有极强的供应链优资源。

基于自身优势，国联水产已实现水产品从厨房食材到预制菜品工业化量产的转变，除了旗下的“龙霸”水产生料品牌，近年，国联水产还推出了面向年轻消费人群的水产预制菜品牌“小霸龙”，品牌开发的菠萝烤鱼、调味小龙虾等产品远销海内外。

财报显示，2022年上半年，国联水产实现营收24.15亿元，同比增长15.03%，其中，公司预制菜营收达5.61亿元，同比增长36.17%，增速显著。

作为渠道端的突出代表，社区生鲜品牌钱大妈也一直积极布局预制菜产业。

创立10年以来，钱大妈全国门店数量已发展至近3300家，拥有超1700万名会员。稳定的订单来源为钱大妈提供了稳定采购与销售预制菜的重要基础。