食品冷链物流交接规范 深圳冷冻速冻冷藏食品冷链物流服务 深圳到全国冷链运输货运

GB/T 40956-2021《食品冷链物流交接规范》国家标准解读

日期：2023-04-27

一、标准基本情况

标准编号： GB/T 40956-2021

标准名称：《食品冷链物流交接规范》

发布日期：2021年11月26日

实施日期：2022年6月1日

二、标准制定背景

近年来，冷链物流作为保障食品质量安全、提高人民生活质量、提升人民群众幸福感和安全感的重要手段，日益受到政府的重视和扶持,取得了前所未有的发展成就。我国冷链物流行业发展中所面临的交接环节“断链”等问题也日益突出。

交接作业是不同冷链物流环节相互联系的纽带。冷链食品在运输、储存、销售过程中，每一次交接货都需要清点、测温、记录，流程复杂，时间冗长，品质难以把控。交接环节是冷链物流温度*薄弱控制环节，稍有不慎，都可以导致冷链物流全链条的失败，造成食品安全隐患。交接环节的标准化操作和规范化管理是冷链食品品质的基本保证。

为此，2017年8月24日，交通运输部印发《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的实施意见》（交运发〔2017〕127号），提出“力争到2020年初步形成全程温控、标准规范、运行高效、安全绿色的冷链物流服务体系，断链’问题基本解决，全面提升冷链物流服务品质，有效保障食品流通安全”的具体目标。2019年3月1日，国家发改委等24个部门联合发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大****的意见》（发改经贸〔2019〕352号），提出要“促进冷链物流各作业环节以及不同交通方式间的有序衔接”“到2020年，生鲜农产品和易腐食品冷链流通率、冷藏运输率显著提高，腐损率明显降低，食品质量安全得到有效保障”。

三、标准主要技术内容

（1）标准的主体框架

本标准规定了食品冷链物流交接作业的总体要求和入库、出库、配送交接要求，适用于食品冷链物流过程中的交接管理。

（2）规范性引用文件

列出了本标准的规范性引用文件：GB/T 36088-2018《冷链物流信息管理要求》（见4.5.3）。

（3）术语和定义

引用了强制性国家标准GB 31605-2020《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》中的两个术语和定义。其中，“食品冷链物流（food cold chainlogistics）”指以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程；“交接（handover）”指冷链物流过程中的环节，包括入库交接、出库交接和配送交接等。

（4）总体要求

对食品冷链物流入库交接、出库交接和配送交接环节的通用要求进行了规定，包括交接方式、交接人员、交接时间、交接温度、交接记录、交接设施设备和异常处理的内容。

（5）入库交接

根据交接的定义，本标准第5章、第6章、第7章分别对入库交接、出库交接和配送交接进行了规定。

入库交接时，交货方和接货方的交接作业流程及作业要求，包括预约、查验、卸货和签收。在查验环节，接货方应查验食品的随附单证、在途温度记录和运输车辆厢体内的环境温度，确认食品物流包装完整、清洁、无污染、无异味，食品的种类、数量、生产日期、保质期、温度等各项信息与合同或送货单一致。

（6）出库交接

出库交接时，交货方和接货方的交接作业流程及作业要求，包括预约、查验、装载和签收。其中本环节中的查验与入库交接时的不同在于，一个是查在库温度，一个是查在途温度。

（7）配送交接

规定了配送到店和配送到家两种模式的交接要求。其中，到店交接的作业流程与入库交接相同，包括预约、查验、卸货和签收。在卸货环节，考虑到目前很多门店的卸货点离门店货品存放点较远，增加了“应使用保温罩、保温箱、保温笼车等保温设备搬运”的要求，避免货品长时间暴露在环境温度下，导致货品中心温度波动超差。在到家配送部分，又具体规定了消费者本人签收、委托代收和自提柜代存三种交接场景各自的交接流程和作业要求。

四、标准实施的意义 

本标准不仅有利于规范企业操作、界定交接责任，且有利于提升我国冷链物流服务水平，达到规范冷链市场、保证食品质量安全、促进行业健康发展的目的。