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酒馆类
酒馆业态具备社交属性，行业长期发展空间较大。中国完备的公共安全体系与配套的基础设施建设为夜经济发展提供了保障。
酒馆业态我们把它大致分为四类：
① 高性价比小酒馆，主要提供平价酒饮；
② 中高端酒吧，酒饮单价较高，提供部分餐食；
③ 餐+酒模式，提供餐食和酒饮，且餐食在营收中占比较高；
④ 音乐酒吧，以音乐、演出等体验性消费为主。
特别说一下高性价比小酒馆：
低价小酒馆的主要受众是青年学生，近6成为男性，年龄多分布于18-25岁的非一类大学学生，他们有这样几个人群特点：
口袋没什么钱；
初入社会没人约束，好奇夜生活，而酒是“以前在家不让碰”的东西；
青春好动，需要结识新圈子，小酒馆适合吐槽聊天偶遇；
爱潮爱扎堆，但平时挤在宿舍里，追求有氛围感的公共空间；
夜生活多样性，小酒馆附近好也有撸串逛街打牌的地方。
基于这样人群的特性，主流小酒馆：
（1）在定价上，要保持在100元以下，让学生能够负担的起；
（2）在空间打造上，面积不能太小否则没氛围，也没法做出营收，声、光、电、设计、装修都要有氛围感，氛围本身就是产品；
（3）在选址上，需要在好地段，方便坐车去，但基于大面积带来的租金压力又只能是“好地段的差位置”。
以海伦司为例，根据餐眼数据，客单价77.69元，选址以商圈、酒吧街的非一类位置为主，门店多为数百平大店，单店投入均在百万级别，可见小酒馆并不“小”，产品毛利在65-70%，保持较高毛利水平。
酒吧酒馆业态都是低翻台的生意，中高端酒吧可以靠高客单支撑生意。而小酒馆业态则是“低翻台撞上低客单”，只有通过“大面积提高产能+好地段的差位置降低成本”才有可能盈利。没有自然客流的差位置就必须配套极强的营销能力和持续较高的营销获客费用。高运营的挑战这也让小酒馆更适合直营，加盟商很难持续做好，且单一城市门店数必须控制。
小酒馆是一个客户消费生命周期很短的业态，主流消费人群都是学生和刚刚踏入社会的年轻人，他们的黄金消费周期只有1-3年时间，消费频次急剧下降，直至彻底不来。
酒馆创业者需要不断的产品（氛围）创新来延长消费者消费生命周期，也需要不断更新了解新一代年轻人的消费趋势，让自己有能力继续匹配新一代年轻消费的体验需要，否则就很容易被淘汰。这和刚需餐饮的顾客一生当中每天都需要消费，两者之间有巨大差异。
海伦司的报表显示2022年收入为15.59亿元，亏损为16.01亿元，两年累亏约18亿。像海伦司这样的低价酒馆，是否能经受住时间考验，是否能逃脱过去小酒馆的这种短红的循环？需要创业者自己寻找答案。
酒馆类在全中国目前的营业中门店数为52457家（约5.2万家），2022~2023年2月新开店数28629家（约2.9万家），关店门店数23156家（约2.3万家），依然净增了5473家。
规模排名：“优布劳精酿啤酒”以现有门店数1238家位于酒馆品类；排在第二的“Helens海伦司”门店数为741家；“泰山原浆啤酒”以503家门店数位居第三。
用户口碑排名：“京ATaproom”10家以口碑指数922.2分位居名，“COMMUNE”79家以912.2分排名第二，是年轻化平价小酒馆的代表。“破店小酒馆”15家以871.6分位居第三名。
净增长排名：名是“优布劳精酿啤酒”，净增长464家，门店数达到了1238家；第二名的是“泰山原浆啤酒”，净增长113家，门店数达到了503家；排在第三名的是“Helens海伦司”，净增长73家门店，门店数达到了741家。
酒馆品类关店名关店202家。
价格带图：头部品牌（规模前59名）门店数超10家，多数低于40，价格带集中于40-95元。
酒馆分布密度高是山东及东北三省，分布数量多是山东及广东，数量少、密度低地区基本都是西藏、宁夏、青海一带。
各类酒水的上游供应链我们还没有具体的研究，明年再和大家做深入分享。