烧麦是中国的一种传统面食，别名干蒸、烧梅、捎卖等，相传明末清初时期就已经出现了。在不同地域，烧麦的造型、馅料等有很大不同，大多作为早餐或下午茶点。
这种情况在近两三年间有了明显变化。一方面，在自动化生产设备的助力下，一大批企业争先涉足烧麦产品，另一方面，“网红风”也刮向了这款传统面食，新玩法、新渠道为烧麦打开了新的发展空间。
冷食传媒记者 | 刘圣蓉
全自动+半自动
满足市场多元化需求
由于糯米的特性，手工包制糯米烧麦不仅容易烫伤工人，每只烧麦所包馅料的度不好把控，生产效率和标准化程度都比较低。
△图片来源：网络
三年前，冷食君曾关注过烧麦设备。彼时，已经有上海诚淘、上海升贻、成都松川雷博、成都索拉泰克、成都康河等多家食品机械企业推出了两种全自动成型设备。
一种工作原理类似饺子机，所用面皮与蒸煎饺差不多，采用真空注馅，一次性压制成型，还配有自动点豆（烧麦上的青豆）工序，一分钟能包制100余个。另一种是将面皮压制成圆筒状，将馅料灌入圆筒内，通过切刀切断后再塑形，主打一机多用，可以生产烧麦、汤包、生煎包等多种产品。
如今，随着大量企业涌入烧麦市场，需求激增，不仅使全自动设备更加精进，也推动了半自动分米定量小设备的需求增长。
上海升贻机械杨经理表示，全自动设备和半自动设备的需求都比较大。半自动设备主要是将馅料分到面皮上，手工包制。“现在做烧麦的客户很多，有速冻食品厂家，也有餐饮连锁店、各种小店。规模型厂家主要选全自动设备，有些追求手工包制的效果，选择分米定量设备。”
“全自动的1分钟可以做120多个，主流规格50-70克，也有30克的迷你烧麦。从摆盘到成型，2个人就能搞定。”上海诚淘机械总经理谢先生介绍，从2019年至今，公司三年间已经售出全自动烧麦设备二三百台，分米定量设备上千台。
“内卷”激烈，区域属性依旧明显
烧麦设备需求的激增，也从侧面反映出这个单品规模的快速壮大。据了解，目前业内生产烧麦的企业已经数不胜数，既包括三全、思念、湾仔码头、安井、千味、正大、祐康、慷达、紫米、白象福喜等大大小小的速冻食品企业，也包括巴比等餐饮连锁品牌，盒马等零售连锁品牌，还有大希地等电商品牌、一条狗等网红品牌。
△图片来源：网络企业也在加大烧麦单品的宣传力度。祐康食品双11当天在其“祐粉汇”微信公众号上重磅推荐明星产品“杭州老底子烧麦”，并且还有十分诱人的优惠活动。
△图片来源：网络
通常来讲，当一个产品成长为大单品，很快就会面临产品同质化、价格战的问题。如今，烧麦已经成为众多企业的必备单品，也面临着同样的困境，但又有些不同之处。
湖南冻品商闫先生做蒸煎饺多年，业绩一直不错。三年前，冷食君曾就烧麦市场采访过闫先生，在他看来，烧麦和蒸煎饺的渠道有一半是重叠的，比如当早餐蒸着吃。蒸煎饺是速冻面米大单品，它的快速发展也带动了烧麦的销量。提到如今烧麦市场行情，闫先生表示，“现在批发市场拼价格，一个比一个低，卷得很厉害，销量下滑”。
河南某烧麦厂家业务负责人张经理也感叹：烧麦货值不高，现在糯米也在涨价，产品价格又涨不上去，市场竞争很激烈，不好做。
张经理介绍，目前烧麦仍然属于区域性产品，生产和消费都偏南方市场。江浙沪、湖南、河南等地，都有一些烧麦产能较大的企业。整体上看，烧麦的市场规模还不够大，在绝大部分企业的产品线中都不算大单品。