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预制菜之起

近些年来，懒人经济大放异彩。民以食为天，在吃饭领域，预制菜可谓是炙手可热的“明星”赛道。

现今市场上的预制菜，大致可以分为四大类，分别是：

即食食品，指那些开封后可以直接食用的预制调理产品，也可以概括为“开包即食”产品，比如泡椒凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等；

还有即热食品，指那些只需要加热就可食用的产品，包括梅干菜扣肉、辣子鸡丁等；

再有就是即烹食品，指经过加热或者浅油炸加工，按份分装冷藏或者常温保存的半成品材料，消费者只需要将它们放入锅中，加上调味品进行调理，比如香酥肉、椒盐排骨等；

后是即配食品，指经过清洗、分切等程序加工而成的小块肉、生鲜净菜等，一般以生的菜料为主，烹饪者自行搭配各种调料，经过炒制加热即可，比如与火锅搭配的肉片、蔬菜等食材，川菜等菜系的生材料等。

△图片来源：网络预制菜在我国的发展历史，可以追溯至上世纪九十年代后期，随着肯德基、麦当劳一类的企业进驻，国内出现净菜配送加工厂，但由于条件不成熟，行业整体发展缓慢。而分析预制菜行业的兴起与发展，可以从其面向的B端、C端场景入手。
从B端场景来看，预制菜是商家的“加速器”。缩短了出菜时间，让菜品更加标准化，节约采购成本、场地租金、人力成本，促进了连锁餐饮的爆发式扩张。对于C端消费者来说，预制菜是“懒人福音”。因疫情影响，消费者养成了在家吃饭的习惯，而预制菜解决了没有时间做饭、不会做饭又想在家吃饭的难题。根据qichacha的数据显示，目前我国经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业在业存续总量达到了8万家，仅2020年预制菜企业就新增了1.33万家。艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，到2023年预制菜市场规模将达5165亿，远景预期预制菜总量在3万亿以上。

△图片来源：网络

据相关数据统计，很多连锁餐厅有60%以上的菜品是预制菜，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品。

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预制菜之热
自2020年预制菜开始破圈，2021年，预制菜行业可谓迎来迅猛发展。
这主要体现在以下几个方面：

 1 

入局的企业众多

从目前的行业玩家来看，根据“基因”，预制菜“操盘者”可以分为四大门派：派、餐饮派、零售派、综合派。

在传统的预制菜企业，味知香、好得睐、王栏树、谷言、信良记等品牌之外，一些新企业的加入，让整个行业更加活跃。

比如餐饮出身的海底捞、贾国龙功夫菜。之前这类企业主打餐饮堂食，去年在xinguan疫情推动下，开始推出预制半成品。

安井食品也在这两年加大了预制菜的推广力度，推出了“冻品先生”系列kuaishou菜，还喊出了 “kuaishou专区万家打底”的口hao，通过在零售终端投冰柜等措施，推动预制菜在C端的消费。

出身水产行业的恒兴水产、国联水产、亚洲渔港等，借助原有的水产原料，通过产业链的延伸，推出酸菜鱼等产品，可谓顺理成章。

永达食品、双汇食品等肉企也不甘落后。双汇在2021年2月，就宣布成立了餐饮事业部，表示将加快产品进餐饮、上餐桌，做大餐饮食材类产品规模，拓展肉类餐饮渠道。

龙大肉食则于2021年12月23日宣布改名“龙大美食”，龙大肉食董事会秘书徐巍表示，“未来，公司业务重点是发展预制菜，养殖和屠宰业务是食品业务做大做强的支撑和配套。”

预制菜行业的巨大潜力，也吸引了很多外来者。

珍味小梅园、叮叮袋等都属于行业新兵。它们从零起步，轻装上阵，凭借对于消费者需求的把握，同样发展迅猛。

 2 

零售平台纷纷加码

在生产端热闹的销售端也热闹非常。尤其是电商平台纷纷瞄上了预制菜。比如，之前主要卖菜的每日优鲜、叮咚买菜、多多买菜、兴盛优选、美团优选等，纷纷盯上了利润率更高的预制菜，推出预制菜频道，或者将预制菜纳入销售范围。主打生鲜的永辉超市、钱大妈也看好预制菜的未来，加码预制菜。