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四大基因注定要“爆”？
市场上的烧烤产品那么多，为什么偏偏五花肉火了？
冷食君综合了多位业内人士的观点，将五花肉产品的“爆品基因”概括为以下几点：
1
消费基础广，且顺应了消费升级的趋势。
“以前市场上的五花肉串、片，很多都是鸭肉做的，一味地拼价格，市场恶性循环，品质越做越差，消费者印象恶劣。”从业者张山（化名）透露，“这两年纯猪肉的五花肉串很受欢迎。品质升级了，加上中国本来就是猪肉消费大国，现在老百姓更接受好一点的食材。”
梁新鹏则认为，受非洲猪瘟影响，这两年猪肉涨了不少，与牛羊肉的价格接近，吃五花肉串不再是“没面子的事”。五花类产品，应用场景广泛，中餐、团餐、烧烤、火锅等都可以用，整体市场需求扩大了。
2
机械化程度高，实现工业化量产。
据了解，目前市场上的五花肉串大多是机器穿串，相比人工穿串，产品更标准化，生产效率更高，成本更低。
五花肉本身油多，烤起来“滋滋”响，非常诱人，烤的时间长短、火候不同，口感差别也不大。无论烧烤店还是家庭烧烤，操作起来都很简单。
△图片来源：网络
3
可操作空间大。
据了解，即便都是用猪肉，目前市场上的五花肉串品种也不少。“真正的五花肉就是猪腹部那一块，一头猪切不出多少。目前市场上有猪腹五花肉切的，也有其他部位肉切的；有原切肉，也有碎肉重组的；有纯肉的，也有添加大豆蛋白的。”张山介绍。
“重组肉占比大，用什么部位的肉，肥肉多一点还是瘦肉多一点，加不加大豆蛋白，加多少，这个操作空间太大了，成本自然也不一样。”张山坦言。
4
终端既有销量，又有利润。
消费者接受度高，销量就有了。
据介绍，供应商一般比零售的半价低一点出货，比如一把10串售价25元，烧烤店的拿货价不超过1.25元/串，利润率颇高。