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食材多代工生产，中小企业迎新机

长期以来，速冻火锅料的主要消费终端为商业餐饮，出于成本等因素的考虑，中低端产品成为主流。针对家庭消费的中高端产品，主要通路为大小零售超市和各类线上平台。

此次一站式火锅食材超市出现井喷，对于火锅料及其通路，会产生哪些影响呢？多位从业者给出了这样的分析：

  

火锅料升级加速。

近两年来，消费升级显著，火锅料升级也成为整个行业关注的话题。尤其在多家行业大佬的带领下，火锅料整体升级已经取得了一定成效。比如，海欣食品高端品牌“鱼极”，在企业总体量中占比不断加大；安井食品聚焦“锁鲜装”，发力家庭消费通路。

随着一站式火锅食材超市遍地开花，注重健康的家庭消费者对火锅料品质提出了更高要求，自然也拉升了优质火锅料的市场份额。

  

重新定义，开发新蓝海。

七八年前，火锅料曾因品质低劣饱受消费者诟病，对行业整体形象产生了巨大影响。

“原来很多消费者不愿意吃丸子，去火锅店、麻辣烫店也不一定点多少丸子。但现在去火锅食材超市采购，很多消费者感慨‘原来丸子也可以很好吃’。”一位从业者表示，“品质升级了，火锅料在消费者心目中的形象变了，就有了新的蓝海市场。”

  

特色产品、品牌企业迎来新机遇。

整合上游企业资源，大幅降低食材流通成本，是一站式火锅食材超市的优势。而寻找厂家代工合作，正是其操作模式。在这个平台上，除了品牌，特色中小企业也有了机会。

“今年前三个月，代工的订单很多，其中就有火锅食材超市客户。”一家潮汕牛肉丸企业负责人介绍，“我们工厂规模小，自己做零售通路，既没有人力也没有物力，我们的产品有特色，借助食材超市就直接对接到消费者了。”

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新风口下，火锅料企业如何选择？

某火锅料企业高管分析，疫情期间，中低端火锅料产品，因餐饮停摆受到较大影响；针对C端家庭的中高端产品，则通过实体零售与线上通路，销量猛增。火锅料主流品类与主流渠道正加速换挡，行业从存量市场“红海”向增量市场“蓝海”转变。

2020年，一站式食材超市迎来大爆发。不同品牌各有特色，但模式大体一致，即整合上游食材企业资源，为消费者提供优质的、线上线下一体的一站式食材采购平台。

那么，面对这一新风口，火锅料企业要不要跟进？多位从业者阐述了自己的看法。

 1 

可以跟风，但不能过度依赖。

  

综观如今的火锅料行业，除了安井、海欣、三全等数家头部企业外，大部分仍是渠道品牌，而有能力进入商超等零售通路的企业也很少。与火锅食材超市合作，是不少火锅料企业节省市场开发成本，快速对接消费者的好机会。

任何事物都有两面性。火锅食材超市细分的是消费场景，产品却依旧是原来的火锅料。品项上没多大变化，也意味着众多食材超市品牌都面临着产品同质化、价格战的问题。

“现在主要还是靠资本在推动，火锅食材超市的盈利情况不清晰，跟风要慎重。”一位从业者说。

  

 2 

强强联手，依旧是趋势。

强者愈强，强强联手，资源优化，是近几年来火锅料行业的主趋势。这一点，放在火锅料企业与火锅食材超市的关系上，同样适用。

就目前来看，火锅食材超市主要寻找中小厂家贴牌代工。这与扩展初期，规模小、总销量少有很大关系，大企业与“小订单”很难匹配。

随着门店数激增，规模持续扩大，火锅食材超市对食材供应商的产能、品牌、产品稳定性、企业综合抗风险能力等，也将提出更高要求。

 3 

多条腿走路，不把鸡蛋放在一个篮子里。

一场疫情，让许多人看到了产品和通路单一的弊端。同样，火锅食材超市只是火锅料家庭消费通路的一种，作为厂家，有必要根据自身情况，合理规划多元化的通路。

有企业负责人就表示：“今年公司的目标，一是流通渠道保持不变，二是发力家庭渠道，三是开拓餐饮和食材连锁类头部企业。”