月饼质量检测特惠！感官 / 理化全项分析，企业抽检省心

一、核心检测项目

1. 感官指标

• 项目：形态、色泽、组织（饼皮/馅料）、滋味与气味、杂质。

• 标准：

• GB/T 19855-2015《月饼》：明确分类（广式、京式、苏式等）并规定感官要求，如饼皮厚薄均匀、馅料细腻无杂质、无异味等。

2. 理化指标

• 项目：

• 水分：影响保质期（馅料水分需≤45%，饼皮≤25%）。

• 脂肪：尤其高油脂月饼（如五仁、蛋黄类）。

• 总糖（以蔗糖计）：控制甜度。

• 酸价 & 过氧化值：反映油脂氧化程度（关键安全指标）。

• 标准：

• GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》：强制规定酸价≤5 mg/g，过氧化值≤0.25 g/100g。

• GB 5009.3/227/229：对应水分、酸价、过氧化值测定方法。

3. 微生物指标

• 项目：

• 菌落总数、大肠菌群：反映生产卫生状况。

• 霉菌：高糖月饼易滋生霉菌。

• 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出。

• 标准：

• GB 7099-2015：规定限值（如菌落总数：n=5, c=2, m=10⁴ CFU/g, M=10⁵ CFU/g）。

• GB 4789系列（微生物检验方法标准）。

4. 食品添加剂

• 项目：

• 防腐剂：脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸（限量使用）。

• 甜味剂：糖精钠、安赛蜜等（馅料禁用，饼皮限用）。

• 着色剂：胭脂红、柠檬黄等（需符合馅料类型）。

• 抗氧化剂：BHA、BHT（油脂中限用）。

• 标准：

• 脱氢乙酸：月饼中Zui大限量为0.5 g/kg（2024年将禁用，需关注新规）。

• 饼皮可用甜味剂（如三氯蔗糖≤0.25 g/kg），馅料禁用人工合成甜味剂。

• GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》：

5. 污染物 & 真菌毒素

• 项目：

• 重金属：铅（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）。

• 黄曲霉毒素B₁：坚果馅料（五仁、果仁）需重点检测（≤5 μg/kg）。

• 标准：

• GB 2762-2022《食品中污染物限量》。

• GB 5009.22（黄曲霉毒素测定方法）。

6. 馅料真实性

• 项目：

• 果料含量：如"五仁月饼"需含≥20%坚果（核桃仁等）。

• 肉禽类含量：火腿月饼需标明肉含量。

• 标准：

• GB/T 19855-2015：规定馅料中主料Zui低含量（如莲蓉馅莲子≥60%）。

7. 营养标签合规性

• 项目：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。

• 标准：

• GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》：强制标示"1+4"（能量+核心营养素）。

8. 过度包装检测

• 项目：包装空隙率、层数、成本占比。

• 标准：

• 月饼包装层数≤3层，空隙率≤30%，包装成本≤销售价15%。

• GB 23350-2021《限制商品过度包装要求》：

二、检测标准依据

三、企业需特别注意

1. 防腐剂新规：2024年起月饼禁用脱氢乙酸，需提前调整配方（可用复配防腐方案）。

2. 馅料造假风险：使用豆沙冒充莲蓉、香精伪造果味等，需通过DNA检测或成分分析验证。

3. 过敏原标注：含坚果、蛋类、乳制品等需在标签明确提示（参考GB 7718）。

提示：出口月饼需符合目的地标准（如欧盟禁用合成色素、美国严控黄曲霉毒素）。建议委托具备CMA/CNAS资质的检测机构，确保报告法律效力。