烹饪用纸食品接触材料采购指南：基于法国 DGCCRF 2004-64 标准

烹饪用纸食品接触材料采购指南：基于法国 DGCCRF 2004-64 标准

引言

随着人们对便捷烹饪方式的需求不断增长，烹饪用纸在国内外的应用日益广泛，尤其是在法国市场，烹饪用纸被广泛用于烤箱、微波炉等多种烹饪场景，用于包裹、垫衬各类食物，以防止粘连、保持食物水分和提升烹饪效率等。作为一家在中国采购食品接触材料并销往法国的贸易公司，我们必须确保所采购的烹饪用纸严格符合法国食品安全法规 DGCCRF 2004-64 的要求。

本文将依据法国 DGCCRF 2004-64 标准，围绕烹饪用纸这一材质类型，重点探讨感官测试、多氯联苯（PCBs）、五氯苯酚（PCP）以及溶出性重金属（Pb、Hg、Cd、CrVI）等关键检测项目，为公司的采购工作提供全面、细致的指导，确保采购的烹饪用纸能够在法国市场安全、合规地销售。

烹饪用纸的特性与应用场景

（一）烹饪用纸的独特优势

1. 耐高温性能良好
        烹饪用纸能够在 100℃ 及以上的高温环境下保持稳定性能。在烤箱烹饪时，它不会因高温而燃烧、熔化或释放有害物质，能够有效地隔离食物与烤盘，防止食物粘连，还能吸收食物在烹饪过程中产生的一些油脂和水分，使食物表面更加酥脆。例如，在烤制饼干或面包时，垫在烤盘上的烹饪用纸可以避免面团粘在烤盘上，能吸收面团中渗出的多余油脂。

2. 良好的透气性和吸水性
        其独特的纤维结构赋予了烹饪用纸良好的透气性，这有助于热空气在烹饪过程中均匀地传递，使食物能够更均匀地受热，烹饪效果更佳。吸水性也使得它能够吸收食物在解冻或烹饪过程中产生的水分，保持食物的干燥度，避免食物因水分过多而变得软塌。例如，在微波炉解冻肉类时，垫在下面的烹饪用纸可以吸收解冻过程中产生的水分。

3. 无毒无味
        作为食品接触材料，烹饪用纸本身不含有毒有害成分，也不会产生异味。这确保了在烹饪过程中不会对食物的口感和风味产生任何不良影响，保证了食物的原汁原味。无论是用于包裹烤肉还是垫在蒸锅底部，都不会让食物沾染上异味。

4. 具有一定的柔韧性和强度
        烹饪用纸在使用过程中需要承受一定的外力，如包裹食物时的折叠、卷起等操作，以及在烹饪过程中食物的重量和热膨胀力等。它需要具备一定的柔韧性和强度，以避免在烹饪过程中破裂或破损。例如，在包裹烤鸡时，烹饪用纸需要能够紧紧地包裹住鸡肉，承受鸡肉在烤制过程中的热膨胀。

（二）烹饪用纸在食品接触领域的应用场景

1. 烤箱烹饪

• 包裹食物：用于包裹鱼类、肉类、蔬菜等食物进行烤制。烹饪用纸可以锁住食物的水分和风味，使食物更加鲜嫩多汁。例如，包裹三文鱼进行烤制时，烹饪用纸可以防止鱼肉在烤制过程中变得干燥，保留鱼肉的鲜美口感。

• 垫衬烤盘：在烤盘上垫一层烹饪用纸，可以防止食物粘连在烤盘上，并且吸收食物在烤制过程中渗出的油脂和水分，方便清理烤盘。例如，在烤制饼干时，垫上烹饪用纸后，饼干烤好后可以轻松地从烤盘上取下，烤盘上不会残留过多的油脂。

1. 微波炉烹饪

• 覆盖食物：在微波炉加热食物时，用烹饪用纸覆盖食物可以防止食物中的水分过快蒸发，使食物保持湿润。例如，加热米饭时，用烹饪用纸覆盖可以避免米饭变得干硬。

• 垫在底部：在微波炉容器底部垫一层烹饪用纸，可以吸收食物解冻或加热过程中产生的水分，保持容器的清洁。例如，在微波炉解冻肉类时，垫上烹饪用纸可以避免水分积聚在容器底部。

1. 蒸锅烹饪

• 垫在蒸格上：在蒸锅的蒸格上垫一层烹饪用纸，可以防止食物与蒸格直接接触，避免食物粘在蒸格上，也能吸收食物在蒸制过程中产生的一些水分。例如，蒸馒头时，垫上烹饪用纸可以防止馒头粘在蒸格上，馒头底部不会因为积水而变得湿软。

法国 DGCCRF 2004-64 标准解读

（一）标准概述

法国食品安全法规 DGCCRF 2004-64 对食品接触材料的质量提出了严格要求，涵盖了各类可能与食品接触的材料，包括烹饪用纸。该法规旨在确保食品接触材料在正常使用条件下不会对食品造成污染，从而保护消费者的健康。

（二）适用范围

适用于所有在法国市场上销售的烹饪用纸，无论其材质、生产工艺如何，只要其预期用途是与食物接触并用于烹饪过程，都必须符合本法规的要求。

（三）主要检测项目及要求

除了本文重点关注的感官测试、多氯联苯（PCBs）、五氯苯酚（PCP）以及溶出性重金属（Pb、Hg、Cd、CrVI）外，法国 DGCCRF 2004-64 标准还涉及其他多项检测内容，包括但不限于：

重点检测项目解析

（一）感官测试

1. 测试目的
        感官测试主要是为了评估烹饪用纸的外观、气味和味道是否符合食品接触材料的要求，确保其不会对食物的感官品质产生不良影响。

2. 测试方法

• 外观检查：将烹饪用纸置于明亮的环境中，观察其颜色、质地、是否有杂质或污渍等。例如，检查纸张表面是否有斑点、破损、褶皱等异常情况。

• 气味评估：将烹饪用纸置于密封容器中，在一定温度下加热一段时间后，打开容器，闻其气味，判断是否有异味产生。通常要求烹饪用纸在正常使用条件下不应有刺鼻、腐败或其他令人不快的气味。

• 味道测试：将烹饪用纸与水或模拟食品接触液接触一定时间后，取接触液品尝，评估是否有异味或异味迁移。例如，将纸张浸泡在温水中一段时间后，品尝浸泡液，检查是否有纸张的味道或其他异味。

1. 限值要求
        烹饪用纸应无异味、无异色、无杂质，且在感官测试中不应有任何令人不快的感官特性。

（二）多氯联苯（PCBs）

1. 危害性
        多氯联苯是一类持久性有机污染物，具有生物蓄积性和毒性。它会在环境中长期存在，并通过食物链积累，对人体健康造成危害，包括对神经系统、免疫系统、内分泌系统等的损害，甚至可能致癌。

2. 检测方法
        采用气相色谱 - 质谱联用（GC-MS）等高灵敏度检测方法，对烹饪用纸中的 PCBs 进行定量分析。

3. 限值要求
        在烹饪用纸中，PCBs 的含量应低于检测方法的检出限，确保其不会迁移到食物中，对消费者构成威胁。

（三）五氯苯酚（PCP）

1. 危害性
        五氯苯酚是一种防腐剂和杀虫剂，也是一种有毒化学品。它对人体健康的影响包括对肝脏、肾脏的损害，以及可能引发皮肤过敏、呼吸道刺激等问题。

2. 检测方法
        使用气相色谱法（GC）等检测方法，对烹饪用纸中的      PCP 进行检测。

3. 限值要求
        烹饪用纸中 PCP 的含量不得超过 0.05      mg/kg，以保证其安全性。

（四）溶出性重金属（Pb、Hg、Cd、CrVI）

1. 危害性
        铅、汞、镉、六价铬等重金属对人体健康危害极大。它们可能通过食物链进入人体，积累在不同的器官中，引发一系列健康问题，如神经系统损伤、肾脏损害、骨骼损伤、癌症等。

2. 检测方法
        采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等对烹饪用纸中溶出的重金属进行检测。检测过程通常包括模拟食品接触条件下的迁移试验，以及后续的重金属含量分析。

3. 限值要求

食品级烹饪用纸的采购流程与质量控制

（一）采购流程概览

（二）供应商评估要点

（三）到货检验项目与频率

食品接触材料合规风险与应对策略

（一）常见风险点

（二）应对策略

烹饪用纸的国际认证与对比

采购建议与经验分享

（一）深入了解法国市场需求

在采购之前，要充分了解法国市场对烹饪用纸的需求特点，包括产品的种类、规格、颜色、款式等。要关注法国消费者的消费习惯和偏好，例如，法国消费者对环保产品的关注度较高，在采购时可考虑选择符合环保要求的烹饪用纸。

（二）建立良好的供应商合作关系

与供应商建立长期、稳定的合作关系，有助于提高采购效率和质量。与供应商保持良好的沟通，及时传达法国市场的需求和法规要求，让供应商能够更好地配合我们的采购工作。

（三）持续关注法规变化

法国食品安全法规可能会随着时间的推移而发生变化。作为采购人员，要持续关注法规的新动态，及时调整采购策略，确保采购的产品始终符合法国法规要求。

（四）加强与法国客户的沟通

与法国客户保持密切的沟通，了解他们对产品的反馈意见，包括产品质量、性能、包装等方面。根据客户的反馈，及时与供应商协商改进措施，以提高产品的市场竞争力。

采购符合法国 DGCCRF 2004-64 标准的烹饪用纸食品接触材料是我们在法国市场开展业务的基础。通过深入了解标准要求、严格把控产品质量、加强与供应商和客户的沟通，我们能够确保采购的烹饪用纸符合法国市场的需求，为公司在法国市场的持续发展奠定坚实的基础。希望本文能为公司采购人员提供有益的参考，在采购工作中更好地应对挑战，把握机遇。