烹饪用纸GB 4806.8-2022合规性检测指南：感官、多氯联苯、五氯苯酚及溶出性重金属关键控制点解析

烹饪用纸GB 4806.8-2022合规性检测指南：感官、多氯联苯、五氯苯酚及溶出性重金属关键控制点解析

从烘焙纸到蒸笼纸，烹饪用纸的安全性能直接关系到消费者健康。GB 4806.8-2022为食品接触用纸制品建立了科学严谨的安全技术规范，是企业合规必须遵循的准绳。

作为食品接触材料检测重点实验室的技术总监，我们发现在食品接触用纸制品检测中，烹饪用纸的合规性尤为关键。

这类产品在高温高湿环境下接触各类食物，其安全性能直接关系到消费者健康。2023年6月30日正式实施的GB 4806.8-2022《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》为食品接触用纸制品建立了科学严谨的安全技术规范-1。

新标准对烹饪用纸的原材料、感官要求和理化指标提出了更为明确的技术要求，是企业合规必须遵循的准绳。

01 标准概述与关键变化

GB 4806.8-2022标准于2022年6月30日发布，并于2023年6月30日起正式实施，全面替代了2016年版本的旧标准-1。该标准适用于食品接触用纸和纸板材料及制品，明确涵盖了烹饪用纸这一类别-5。

标准适用范围与定义

新标准明确适用于食品接触用纸和纸板材料及制品。此次修订将"食品加工烹饪用纸"替换为更为具体的"硅油纸"，这一定义更加jingque地涵盖了常见的烹饪用纸类型-5。

标准修改了纸浆模塑制品的定义，调整为"以纸浆为主要原料，按产品用途所需形状，通过成型、模压、干燥等工艺制作成型的制品"，这一定义参考了GB/T 36787-2018《纸浆模塑餐具》中的相关表述-5。

主要技术变化

与2016版相比，GB 4806.8-2022在多个方面进行了重要修订：

• 原材料要求：标准规定纤维原料应以植物纤维为主，含有的合成纤维原料应符合相应食品安全国家标准的要求-5。删除了"食品接触面上涂覆的蜡"的具体表述，修改为"食品接触用纸和纸板材料及制品中添加剂的使用应符合GB9685及相关公告的规定"，将涂覆蜡按照添加剂进行统一管理-5。

• 感官要求：考虑到未漂白和未添加着色剂的本色纸的应用日益广泛，其所含的天然木质素可能会迁移到浸泡液中导致轻微变色，但这并不影响产品安全性-5。新标准增加了"未经漂白和未添加着色剂的纸和纸板的脱色不被视为异常着色"的备注，避免将天然纤维导致的轻微变色误判为不合格-2-5。

• 理化指标：删除了高锰酸钾消耗量指标，增加了1,3-二氯-2-丙醇（≤      2µg/L）和3-氯-1,2-丙二醇（≤12 µg/L）的残留物指标-2-4-5。

• 微生物限量：针对霉菌指标，增加了样品采样和处理方式，统一了霉菌检测的样品处理，确保不同实验室检测结果的一致性-2。

*表1：GB 4806.8-2022新旧标准主要技术变化对比*

02 感官测试要求与方法

标准化测试方法

感官测试是食品接触材料的基础测试项目，目的是确保材料不会影响食品的天然特性。根据GB 4806.8-2022要求，烹饪用纸不得改变食品的感官特性（味道、气味、颜色等）-6。

标准规定，食品接触用纸和纸板材料及制品的感官应当符合：色泽正常，无异臭，无污物；浸泡液不应有异常着色、浑浊、沉淀，不应有异臭等感官性能的劣化-2。

感官判定标准的关键更新

新标准在感官要求部分的重要变化是，将"迁移试验所得浸泡液不应有着色"调整为"不应有异常着色"-4。这意味着未经漂白和未添加着色剂的纸张脱色（或者说纸张"天然色彩"的迁移）在一定条件下是被允许的-2-5。

这一修订更加符合技术实际，因为未漂白的天然纤维本身含有的一些天然成分（如木质素）可能会在迁移试验中轻微溶出，导致浸泡液有轻微变色，但这并不表示产品存在安全风险-5。

检测方法与关键技术要点

感官测试的检测方法需严格按照标准规定执行：

• 样品制备：取一定面积的试样，用四级水冲洗后，分别置于250mL的95%乙醇和四级水中-6

• 浸泡条件：在60℃条件下浸泡2小时，冷却至室温-6

• 评价方法：通过肉眼观察和嗅觉判断，评价浸泡液是否有异常着色、浑浊、沉淀或异臭

需要注意的是，感官测试看似简单，但其结果判定需要丰富的经验和技术判断能力，特别是对"异常着色"与"天然色彩迁移"的区分，需要检测人员具备能力。

03 多氯联苯与五氯苯酚检测

多氯联苯检测要求

多氯联苯（PCBs）是一类持久性有机污染物，在环境中难以降解，并通过食物链在生物体内累积。搜索结果中未明确列出GB 4806.8-2022对多氯联苯的具体限量要求，但考虑到其潜在风险，相关产品企业仍需关注此类物质的控制。

多氯联苯的检测主要采用色谱-质谱联用技术，具有高灵敏度和高选择性。样品前处理需根据产品实际使用条件选择适当的食品模拟物，如10%乙醇、3%醋酸、去离子水或橄榄油替代物。

五氯苯酚限值与检测方法

五氯苯酚（PCP）是一种传统的木材防腐剂，曾用于纸浆的防腐处理。它是一种剧毒物质，可通过皮肤接触或迁移到食品中被人体吸收。

参考欧盟及，五氯苯酚在食品接触材料中的含量通常有严格限制。以欧盟为例，食品接触用竹木材料及制品中五氯苯酚极类（以五氯苯酚计）的限量为≤0.15 μg/kg-10。GB 4806.8-2022未明确列出五氯苯酚的限量，但企业在产品安全管控中仍需关注此类物质的控制。

五氯苯酚的检测主要采用气相色谱-质谱联用技术，确保检测结果的准确性与可靠性。样品前处理需要考虑烹饪用纸的实际使用条件，特别是高温条件下的迁移风险。

样品前处理与仪器分析

多氯联苯和五氯苯酚的检测前处理需根据烹饪用纸的具体使用条件选择适当的食品模拟物。对于高温烹饪用纸，需要模拟实际使用条件，可能需采用更高温度的迁移测试。

仪器分析条件需要优化以确保检测的准确性和灵敏度：

• 色谱分离条件：选择合适的色谱柱和温度程序，实现目标物的有效分离

• 质谱参数：优化离子源温度、电离电压等参数，提高检测灵敏度

• 定量方法：采用内标法或外标法进行定量，确保结果的准确性

表2：多氯联苯与五氯苯酚检测关键参数

04 溶出性重金属检测

重金属限量要求

重金属是常见的化学污染物，在食品接触材料中受到严格管控。GB 4806.8-2022对烹饪用纸中可提取重金属有明确限量要求，特别是针对铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、六价铬（Cr VI） 等有毒元素-6。

具体限值如下：

• 铅（Pb）：不得超过特定限值（具体限值参考标准原文）

• 汞（Hg）：不得超过特定限值（具体限值参考标准原文）

• 镉（Cd）：不得超过特定限值（具体限值参考标准原文）

• 六价铬（Cr VI）：不得超过特定限值（具体限值参考标准原文）

这些限值是为了确保烹饪用纸在接触食品时，特别是在高温条件下，不会有过量的重金属迁移到食品中，从而保障消费者健康。

检测方法与样品前处理

溶出性重金属的检测需按照标准规定的前处理方法和检测程序进行：

• 样品制备：取一定面积的试样，按标准规定的方法制备浸泡液-6

• 浸泡条件：根据产品预期使用条件选择合适的浸泡液和浸泡温度时间-4

• 检测方法：采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行检测-6

需要注意的是，标准附录制备水提取液的方法中明确规定了产品预期使用温度大于40℃时使用热水提取，则使用冷水提取-4。这一规定确保了测试条件与实际使用条件的一致性。

仪器分析与结果判定

重金属检测主要采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法，这些方法能够jingque测定微量甚至痕量重金属元素。

• 原子吸收光谱法：适用于单一元素的定量分析，成本相对较低

• 电感耦合等离子体质谱法：可测定多种元素，灵敏度高，线性范围宽

结果判定时，需确保各重金属元素的迁移量均低于标准规定的限量。如果任何一项重金属超出限量，则判定产品不合格。需要注意的是，不同类别的烹饪用纸可能有不同的限量要求，应根据产品具体归类适用相应的标准要求。

05 企业合规建议

原材料控制与供应商管理

确保烹饪用纸符合GB 4806.8-2022要求，应从原材料管控入手：

• 优选材料：选用食品级原生纤维或经过严格处理的回收纤维，确保原材料不含有害物质-5

• 供应商审核：要求供应商提供全面的原材料合规声明，确保不使用受限的化学物质-5

• 回收纤维管理：如使用回收纤维，需要有洗涤和去污过程，并根据回收纸的性质、质量和残留杂质含量，选择适当的上游来源

生产过程优化

生产工艺对有害物质迁移量有直接影响，需重点关注以下环节：

• 添加剂控制：严格控制生产过程中使用的添加剂，确保符合GB 9685及相关公告规定-5

• 工艺参数优化：优化生产工艺参数，特别是漂白、施胶等关键工序，减少有害物质残留

• 交叉污染防控：建立严格的生产环境管理制度，防止交叉污染

合规性验证与文档管理

为证明产品符合GB 4806.8-2022要求，企业需建立系统的合规性验证策略：

• 检测方案设计：依据产品实际使用条件，特别是高温使用条件，选择合适的食品模拟物和迁移测试条件-4

• 定期检测：建立从原材料到成品的定期检测计划，监控关键指标的稳定性

• 文档管理：准备完整的技术文档，包括产品配方、生产工艺、检测报告等，以备市场监管机构审查-6

*表3：企业应对GB 4806.8-2022合规的主要工作与时间规划*

烹饪用纸作为与食品直接接触的材料，其安全性至关重要。随着GB 4806.8-202标准的全面实施，相关企业应尽快完成生产工艺调整和产品合规性验证，建立从原料到成品的全方位质量管控体系。