犹太洁食认证对食品成分的要求 犹太洁食认证的级别与分类

　　一、犹太洁食认证对食品成分的要求

　　犹太洁食认证(Kosher认证)基于犹太教《卡什鲁特法则》，对食品成分的纯净性、来源及加工过程提出严苛要求，核心原则可归纳为以下四类：

　　1. 动物性成分：仅允许特定洁净动物来源

　　可食用肉类：反刍且有分蹄的哺乳动物(如牛、羊、鹿)，以及非食腐禽类(如鸡、鸭、鹅)。屠宰需由专业“司赫特”(Shochet)执行，确保动物痛苦Zui小化，并彻底放血。

　　禁用动物：猪、兔、骆驼、马等非反刍或无蹄动物，以及所有软体动物(如蜗牛)、甲壳类(如虾、蟹)和无鳞鱼类(如鲶鱼、鲨鱼)均被禁止。

　　血液禁忌：犹太教视血液为“生命的液体”，所有肉类必须通过浸泡和盐腌去除血污，禁止食用任何含血液的食品。

　　2. 植物性成分：严格筛查虫害与加工污染

　　蔬菜与水果：需确保无昆虫污染。例如，西兰花、菠菜等易藏虫蔬菜需通过特殊清洗或人工检查，部分机构甚至因虫害问题暂停认证。

　　谷物与发酵物：逾越节期间禁用大麦、小麦等谷物发酵食品，仅允许食用未经发酵的“无酵饼”(Matzo)。欧洲犹太人还避免食用玉米、大米等类似谷类。

　　3. 乳制品与肉类：分离原则

　　禁止混合：乳制品(如奶酪、黄油)与肉类不得同餐食用，需间隔数小时并使用独立餐具、储柜。

　　生产设备：用于乳制品和肉类的生产线、容器、工具必须彻底清洁并分开存放，避免交叉污染。

　　4. 添加剂与辅料：成分溯源与合规性

　　添加剂来源：食品添加剂(如香料、防腐剂)必须来自洁净动物或植物，且加工过程符合Kosher标准。例如，凝乳酶需在拉比监督下生产，避免使用非洁净动物来源。

　　包装材料：包装需符合洁净标准，标签清晰标注认证信息(如Ⓚ、Ⓤ标志)，防止运输或储存环节污染。

　　二、犹太洁食认证的级别与分类

　　Kosher认证通过分类管理确保食品符合宗教规范，主要分为以下三类：

　　1. 肉类(Fleishig)

　　定义：来自允许食用的反刍动物或禽类的肉、内脏及其制品(如牛肉、鸡肉、肝脏)。

　　要求：

　　屠宰需由专业Shochet执行，并经拉比检验确认符合“司赫特”礼定法。

　　加工设备需专用，避免与乳制品或非洁净食品接触。

　　逾越节期间，肉类加工需额外审核，禁用发酵助剂。

　　2. 乳制品(Milchig)

　　定义：来自允许食用动物的乳汁及其制品(如牛奶、奶酪、黄油)。

　　要求：

　　所有成分(包括凝乳酶)需符合Kosher标准，奶酪生产需在拉比监督下进行。

　　设备需与肉类生产线完全分离，避免交叉污染。

　　标签需明确标注“Milchig”，禁止与肉类同餐食用。

　　3. 中性食品(Pareve)

　　定义：既不含肉类也不含乳制品的食品(如水果、蔬菜、鱼类、谷物)，需在生产和使用中严格保持与肉类、乳制品分离。

　　要求：

　　鱼类需有鳍和鳞(如鲑鱼、鲈鱼)，禁止与肉类同食。

　　生产设备需清洁无污染，若曾用于非Kosher食品加工，需经“洁净化处理”(Kosherization)后方可使用。

　　逾越节期间，需确认谷物未发酵且符合特殊规定。

　　三、认证流程与标志

　　流程：企业提交申请→审核配料与设备→现场检查→颁发证书→定期复审。

　　标志：通过认证的产品可标注Ⓚ(Kosher)或Ⓤ(Orthodox Union)标志，代表全球认可的洁净与品质象征。

　　四、市场意义

　　Kosher认证不仅服务于犹太群体，还吸引穆斯林、素食者及追求食品安全与品质的消费者。全球Kosher市场以每年15%的速度增长，美国超市中约45%的产品拥有Kosher证书，成为企业拓展国际市场的重要资质。