小型食品企业如何获得犹太洁食（Kosher）认证 Kosher认证的审核标准

　　一、获取Kosher认证的核心流程

　　1.确认合作意向并提交申请表

　　从认证机构官网(如KOF-K、OU、OK等)下载申请表，填写企业基本信息、产品类型、生产流程等关键内容。

　　申请表需详细列出所有原料成分、供应商信息及加工工艺，确保无遗漏。

　　2.机构审核与合同签订

　　认证机构(通常由拉比或专业审核团队组成)审查申请表，确认企业符合基本要求后，出具认证费用发票及协议。

　　企业签订协议并支付费用，费用根据产品复杂度、生产规模及认证机构性而定，小型企业通常费用较低。

　　3.建立Kosher管理体系与书面审核

　　企业需按犹太洁食法规(如《托拉》饮食律法)建立管理体系，包括：

　　原料控制：所有原料必须符合Kosher标准(如肉类需反刍分蹄、鱼类需有鳃和鳞)，禁止使用猪、马、软体动物等禁食成分。

　　设备清洁：生产设备需彻底清洁，避免与非Kosher产品交叉污染，尤其是共用设备需专项处理。

　　流程隔离：奶制品与肉制品生产需完全分离(包括生产线、工具、存储区域)。

　　认证机构对管理体系进行书面审核，确认文件完整性。

　　4.现场审核(验厂)

　　审核团队(含拉比)实地检查：

　　原料真实性：核对申请表中的原料与仓库实际库存是否一致，抽查供应商资质。

　　设备合规性：检查设备材质(如不锈钢需符合Kosher要求)、清洁方式(如高温消毒或专用清洁剂)及生产记录。

　　防污染措施：确保Kosher产品与非Kosher产品无交叉接触(如独立生产线、专用工具)。

　　特殊产品要求：如奶酪需在拉比监督下使用凝乳酶，逾越节期间禁用谷物发酵食品。

　　审核团队可能抽取产品样本进行实验室检测(如DNA验证鱼类种类)。

　　5.领取证书与后续维护

　　审核通过后，企业获得Kosher认证证书，可在产品包装上使用认证标志(如OU、KOF-K等)。

　　年度续证：认证有效期通常为1年，续证流程与首次认证相同，需重新提交资料并接受现场审核。

　　动态监督：认证机构可能不定期抽查，企业需保持生产合规性。

　　二、Kosher认证的核心审核标准

　　1.原料合规性

　　动物类：仅允许食用反刍分蹄动物(如牛、羊)、特定禽类(如鸡、鸭)，禁止猪、马、鸵鸟等;鱼类需有鳃和鳞，禁止软体动物(如贝类)和甲壳类(如虾、蟹)。

　　植物类：蔬菜需无虫害(如西兰花每100克允许Zui多60只昆虫，但Kosher标准要求更严格，可能直接禁用高风险蔬菜)。

　　添加剂与辅料：所有成分需符合Kosher标准，如凝乳酶需在拉比监督下生产。

　　2.生产环境与设备

　　清洁度：设备需彻底清洁，避免残留非Kosher成分(如使用专用清洁剂或高温消毒)。

　　隔离措施：Kosher产品与非Kosher产品需完全隔离(如独立生产线、专用存储区域)。

　　设备材质：部分认证机构对设备材质有要求(如不锈钢需符合特定标准)。

　　3.加工工艺合规性

　　肉类处理：需按特殊方式屠宰(如“谢希塔”屠宰法)，并去除血液(如盐水浸泡)。

　　奶肉分离：奶制品与肉制品不得共用生产线或工具，包装需明确标注类别(如“D”表示奶制品，“M”表示肉制品)。

　　逾越节要求：期间禁用大麦、黑麦等谷物发酵食品，部分机构对玉米、大米等也有限制。

　　4.标签与包装

　　产品标签需清晰标注Kosher认证标志及类别(如“Pareve”表示中性食品，不含奶肉成分)。

　　包装材料需符合Kosher标准(如禁用动物油脂涂层)。

　　三、小型企业获取认证的实操建议

　　1.选择认证机构

　　优先选择国际认可的机构(如OU、KOF-K)，其证书在全球市场接受度高。

　　对比费用与服务：部分机构(如北京艾凡卡)提供中文服务，适合国内企业。

　　2.提前自查与整改

　　对照Kosher法规梳理原料、设备及工艺，提前替换非合规成分(如用植物凝乳酶替代动物凝乳酶)。

　　隔离非Kosher产品线，避免交叉污染风险。

　　3.利用专业咨询

　　委托第三方机构(如济南双盈认证)协助准备文件、优化流程，提高审核通过率。

　　参与认证机构培训，加深对法规的理解。

　　4.关注市场动态

　　欧美市场对Kosher认证需求高(如美国超市45%产品有Kosher标志)，认证可提升产品竞争力。

　　东南亚市场逐步开放，认证有助于拓展出口渠道。