犹太洁食认证年度复审资料清单和重点注意事项

　　一、年度复审资料清单

　　1.企业资质文件

　　营业执照、生产许可证等基础资质的更新版本(需确保在有效期内)。

　　若企业信息(如地址、法人)发生变更，需同步提交变更证明文件。

　　2.产品与原料信息

　　产品清单：明确所有认证产品的名称、规格、批次及用途(如肉制品、奶制品、中性食品)。

　　配方表：详细列出原料成分及比例，重点标注新增或变更的原料。

　　原料供应商清单：提供所有供应商的资质证明(如营业执照、Kosher认证证书)，并标注供应商是否发生变更。

　　加工助剂与添加剂信息：包括名称、用途、来源及合规性证明(如酶制剂、香料需符合Kosher要求)。

　　3.生产流程与设备文件

　　工艺流程图：更新后的生产流程图，需标注关键控制点(如清洁、消毒、分区管理)。

　　设备清单：列出所有生产设备，并标注设备用途(如专用于肉制品、奶制品或中性食品)。

　　清洁与消毒记录：提供近一年的设备清洁消毒日志，重点记录交叉污染防控措施(如高温蒸汽消毒、专用清洁工具)。

　　4.质量与合规文件

　　产品检测报告：近一年内quanwei机构出具的产品检测报告(如微生物、重金属检测)。

　　人员培训记录：员工Kosher法规培训记录，包括培训内容、时间、参与人员及考核结果。

　　HACCP体系文件：更新后的危害分析与关键控制点计划，确保与当前生产流程匹配。

　　5.变更管理文件

　　若原料供应商、工艺配方、设备或生产地点发生变更，需提供变更通知及重新评估报告(如新供应商的Kosher认证证书、设备改造后的合规性测试)。

　　6.包装与标签文件

　　包装材料合规性说明：证明包装材料符合Kosher标准(如无动物来源成分、无交叉污染风险)。

　　标签样张：提供产品包装标签，需清晰标注Kosher认证标志、有效期及批次信息。

　　7.运输与仓储文件

　　运输条件说明：证明运输工具(如冷藏车、集装箱)符合洁食要求(如独立分区、清洁记录)。

　　仓储管理记录：提供仓库分区管理记录(如肉制品与奶制品独立存放)，避免交叉污染。

　　二、重点注意事项

　　1.原料合规性

　　禁止使用非Kosher原料：如猪肉、贝类、非洁食屠宰的动物及其副产品。

　　供应商资质审核：确保所有供应商的Kosher认证在有效期内，若供应商变更需提前通知认证机构并重新评估。

　　原料库存一致性：现场审核时，申请表标注的配料必须与仓库实际库存完全一致，避免使用未申报原料。

　　2.生产过程合规性

　　肉奶分离原则：

　　乳制品与肉制品不得在同一生产线或同一时段加工，若共用设备需严格的时间分离、清洗和消毒程序(如高温烘焙、蒸汽处理)。

　　中性食品(如水果、谷物)需保持与肉类、奶类分离，避免交叉污染。

　　设备清洁与专用性：

　　设备需达到“宗教级洁净”，生产前需彻底清洁并由犹太监督员(Mashgiach)现场确认。

　　若企业生产非Kosher产品，需建立物理隔离区(如独立生产线、独立仓储)，防止交叉污染。

　　工艺禁忌：

　　禁止使用非Kosher处理方法(如某些动物来源的酶、动物胶)。

　　逾越节期间需排除任何发酵物质(如大麦、黑麦、燕麦等生产的食品)。

　　3.人员与培训

　　员工培训：所有参与生产的人员需接受Kosher法规培训，避免因操作失误导致污染(如误用非Kosher原料)。

　　监督员在场：生产全程需犹太监督员驻场，确保操作符合教规(如监督员离岗期间员工误用原料可能导致认证取消)。

　　4.记录与追溯性

　　完整记录保留：需保留原料采购、生产批次、设备清洁、运输仓储等完整记录，以备追溯。

　　批次一致性验证：审核人员可能抽取样品进行实验室检测，确保成分和工艺符合要求。

　　5.变更管理

　　提前通知认证机构：若原材料供应商、工艺配方、设备或生产地点发生变更，需提前通知认证机构并重新评估合规性。

　　设备改造合规性：若设备改造或引入新工艺，需评估对Kosher合规性的影响，并按规定程序进行“Koshering”(如加热、蒸煮、碱性清洗)。

　　6.现场审核配合

　　安排专人对接审核员：确保生产流程透明化，避免因沟通不畅导致延误。

　　审核关键点：

　　申请表标注的配料与仓库实际库存一致性。

　　设备清洁度与专用性(如奶肉分离设备)。

　　员工操作合规性(如避免交叉污染)。

　　7.证书维护与续证

　　提前续证申请：证书到期前1-2个月提交续证申请，缴纳年费并安排年度审核。

　　持续改进：根据审核反馈优化供应链与生产工艺，巩固认证价值。