泡干香菇的水的处理
更新:2018-05-15 14:18 编号:5535631 发布IP:113.88.80.23 浏览:66次- 发布企业
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详细介绍
泡干香菇的水应该如何处理?
干香菇在使用前前,人们都会先用清水将它们泡发洗干净。泡干香菇看似简单,其实也是有大学问的,如果泡干香菇的方法不恰当,不但会破坏它的味道,还会破坏其中的营养成分。下面,鸿业小编就和大家一起去看看如何正确地泡干香菇?
1. 用温水泡发
干香菇之具有鲜美的味道,主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。尤其是鸟苷酸的鲜味强度是普通味精的几十倍。这两种成分只有在25℃~35℃的环境下才不会被分解氧化。泡发干香菇的时间不宜太长(以干香菇完全泡软为宜),不要用热水泡发香菇,热水会使香菇中的挥发性物质损失,使香气大大减少。
2. 泡发干香菇的水不要倒掉
很多人在泡发干香菇后,会将泡过香菇的水倒掉。这样做其实是一种浪费。因为干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会溶于水中,比如水溶性维生素如B族维生素等,还有具有增强免疫力等功效的多糖类物质都会溶于水中。如果倒掉了太可惜,其实只要把干香菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土,再浸泡香菇,这样的香菇水就完全可以利用。
3. 蒸出来的香菇水可用于勾芡
做香菇油菜时可以把香菇放入盘子中先蒸熟,再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡会让香菇油菜更美味。
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成立日期 | 2011年01月10日 | ||
法定代表人 | 徐永成 | ||
注册资本 | 500万元人民币 | ||
主营产品 | 食堂承包,膳食服务,蔬菜配送,深圳饭堂承包,深圳食堂承包 | ||
经营范围 | 为企业提供餐饮服务;膳食管理服务;信息咨询;清洁服务;物业管理;厨房用品的销售;国内贸易;货物及技术进出口。^ | ||
公司简介 | 鸿业餐饮集团成立于1999年12月,经过10多年的发展,已迅速成为一家有丰富大型现代化食堂管理经验、专业化和规模化的饮食服务公司。它的前身是东莞清溪膳食管理服务部,由于公司业务发展需要,公司总部于2010年从东莞迁至深圳,并于2010年12月正式更名为深圳鸿业餐饮服务有限公司并挂牌成立。目前,公司已拥有一大批高素质,专业化的管理精英和业务人才,员工队伍达1000余人,业务网络以珠三角为中心,辐射至 ... |
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