微生物指标:
1总大肠菌群:在饮用水的微生物安全监测中,普遍采用正常的肠道细菌作为粪便污染指标,而不就是直接测定肠道致病菌。
2耐热大肠菌群:作为一种卫生指标菌,耐热大肠菌群中很可能含有粪源微生物,耐热大肠菌群的存在表明可能受到了粪便污染,可能存在大肠杆菌。但就是,耐热大肠菌群的存在并不代表对人有什么直接的危害。
3大肠埃希式杆菌:即大肠杆菌,正常栖居条件下不致病。但若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。若在水与食品中检出此菌,可认为就是被粪便污染的指标,从而可能有肠道病原菌的存在。大肠菌群数(或大肠菌值)常作为饮水与食物(或药物)的卫生学标准。(国家规定,每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个)
4菌落总数:就是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培养基成分培养温度与时间、PH值、需氧性等)所取1ml(g)检样中所含菌落的总数。
主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志,也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。