羊肉挑选方法：
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
羊肉检测范围（部分）：
山羊肉、绵羊肉、野羊肉、羔羊肉、冷冻羊肉、鲜羊肉、腊羊肉、卤羊肉、速冻羊肉、熟羊肉、羊肉片、羊肉膏、羊肉汤、羊肉串、羊肉卷、进出口羊肉、羊肉罐头等。
羊肉检测项目（部分）：
理化检测 ： 感官检测，水分检测，硒含量，新鲜度检测，酸价检测，过氧化值检测，挥发性盐基氮检测，动物源性检测等。
卫生检测 ：兽药残留检测，瘦肉精检测，重金属检测，农药残留检测，细菌检测，寄生虫检测，亚硝酸盐检测，挥发性盐基氮检测，呋喃代谢物检测，氯霉素检测，土霉素检测，磺胺类检测，无氯酚酸钠检测等。
营养成分检测 ： 蛋白质含量，脂肪含量，矿物质检测，氨基酸(包括游离氨基酸)，元素含量，营养指标检测等。
微生物检测 ： 菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌检验，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌等。
羊肉检测标准（部分）：
GB/T 13214-2021 牛肉类、羊肉类罐头质量通则
GB/T 9961-2008 鲜、冻胴体羊肉
GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐头
GB 2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
GB/T 13215-1991 咸羊肉罐头
NY/T 630-2002 羊肉质量分级
NY/T 633-2002 冷却羊肉
NY 5147-2002 无公害食品 羊肉
NY 5148-2002 无公害食品 肉羊饲养兽药使用准则
NY 5149-2002 无公害食品 肉羊饲养兽医防疫准则
NY 5150-2002 无公害食品 肉羊饲养饲料使用准则
SN 0417-1995 出口冻羊肉检验规程
