产业规模
据测算，2022年我国小龙虾产业综合产值4580亿元（统计未包括港澳台地区，下同）。其中，一产产值960亿元，占20.96%；二产产值498亿元，占10.87%；三产产值3122亿元，占68.17%（小龙虾一二三产业产值及占比见图1）。
2022年小龙虾产业综合产值及一、二、三产产值分别同比增长8.48%和16.58%、35.14%、3.04%。
2
养殖生产
1
面积和产量
2022年，我国小龙虾养殖面积2800万亩、产量289.07万吨，同比分别增长7.69%和9.76%，继续保持较快增长（2016-2022年小龙虾养殖面积、产量及增速见图2、3）。
小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的8.79%，占比同比提升0.51个百分点，养殖产量超过鲫鱼和鲤鱼，位列我国淡水养殖品种第4位（前3位分别是草鱼、鲢鱼、鳙鱼）（2022年按品种分淡水养殖产量及占比见图4）。
图4 2022年按品种分淡水养殖产量及占比
2
养殖方式
小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖、大水面增养殖、藕田和茭白田养殖等方式。其中，稻虾种养面积2350万亩，占小龙虾养殖总面积的83.93%；池塘养殖面积350万亩，占12.50%；大水面增养殖、藕田和茭白田养殖面积均为50万亩，分别占1.79%（不同小龙虾养殖方式面积及占比见图5）。
图5 不同小龙虾养殖方式面积及占比
稻虾种养继续保持较快增长，稻虾种养面积2350万亩，同比增长11.90%（2017-2022年稻虾种养面积及增速见图6）；稻虾种养小龙虾产量240万吨，同比增长9.09%，占小龙虾养殖总产量的83.00%。
稻虾种养以繁养一体模式为主，但近年来，各地积极探索推进繁养分离，引导发展不挖沟、少挖沟模式，育养分区、平养等模式发展较快。
池塘养殖包括虾蟹混养和池塘专养，以虾蟹混养为主。早期，虾蟹混养模式为蟹池混养小龙虾，以蟹为主、小龙虾为辅，随着小龙虾消费的持续火热，逐渐向以小龙虾为主、河蟹为辅转变。
3
苗种供应
小龙虾苗种繁育方式主要包括稻田、池塘和藕田自繁。湖北育苗量远大于投苗量，多余苗种供应周边省份，安徽、湖南、江苏、江西等小龙虾养殖主产省整体上实现了苗种自给自足，省内小龙虾主产区的苗种供应省内外。
鉴于小龙虾自繁自育的弊端，以及优质苗种市场需求持续旺盛，各地加强了小龙虾良种场、规模化苗种场建设。湖南建有省级良种场3个、市级良种场4个；安徽建有1个省级良种场；
江苏有从事专池繁育、温室大棚仿生态人工繁育的企业135家，面积23万亩，年育苗量1万吨；江西建有一定规模的小龙虾苗种繁育基地230多处，建有8个小龙虾良种繁育中心，鄱阳湖水系小龙虾良种生产体系基本建立。
此外，近年来，江苏、湖南等地开展了小龙虾“水花苗”市场推广应用。
小龙虾“水花苗”适宜长途运输，在当地繁育成“水花苗”后，运输到养殖地进行“标粗”，就近放苗养殖，极大提高了小龙虾苗种成活率，市场前景良好。
4
区域分布
2022年，我国有小龙虾养殖产量报告的省份24个。
其中，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据主导地位，养殖产量263.74万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.24%，显示了我国小龙虾养殖的高集中度；
产量超过万吨的还有6个省市，依次为四川、山东、河南、浙江、重庆、广西，养殖产量23.90万吨，占全国小龙虾养殖总产量的8.27%；其余13个省区产量合计占比仅为0.49%（2022年各省（区、市）小龙虾养殖产量见表1）。
按县域排名，全国小龙虾养殖产量超2万吨的县（市、区）42个，超3万吨的县（市、区）20个。超3万吨的县（市、区）中，湖北有8个、安徽有6个、湖南有3个、江苏有3个（2022年小龙虾养殖产量超3万吨的县市区见表2）。20个县市区小龙虾总产量136.90万吨，占全国小龙虾养殖总产量的47.36%。
3
加工和流通
1
加工
2022年，小龙虾年加工量121.68万吨，同比增长83.86%；规模以上小龙虾加工企业近200家，比2021年增加近40家，加工产能继续提升。
加工企业主要集中在小龙虾主产省，其中，湖北规模以上小龙虾加工企业110余家，湖南、安徽、江苏、江西4省70余家，河南、山东等省近10家。
小龙虾加工产品分为初级加工产品、预制菜品、休闲食品和精深加工产品。初级加工产品主要是速冻制品，包括速冻虾尾、虾仁和整肢虾。
2022年，由于小龙虾原料价格上涨，以及速冻虾尾销售不畅，部分以生产速冻虾尾为主的加工企业出现亏损。近年来，小龙虾预制菜发展迅速，主要产品为调味虾，包括调味整肢虾、调味虾尾等，此类加工企业普遍盈利。
小龙虾休闲食品因便于携带、保存，应用场景丰富，近年来逐渐得到重视。小龙虾精深加工稳步发展，但总体上量比较小，主要集中在湖北，加工产品主要是从废弃的虾壳中提炼的甲壳素、氨糖、壳聚糖、虾青素等。
近年来，湖南、江苏、江西等加大对虾壳高效综合利用的研发和应用，新投产一批加工线、加工车间。
除小龙虾加工外，小龙虾饲料、小龙虾调味品加工快速发展。据不完全统计，2022年，全国小龙虾饲料加工企业约200家，产量约150万吨，产值约100亿元。
2022年，国内豆粕、鱼粉等饲料原料价格暴涨，小龙虾饲料价格随之大幅上涨，同时也促使饲料加工企业加大了替代蛋白原料和工艺的研发和应用。
小龙虾调味品受到市场青睐，湖北小龙虾调味料产值近16亿元，江苏盱眙有2家年产值6000万元以上的小龙虾调味料加工企业。
2
流通
目前小龙虾销售主要有4种方式：农村小商小贩收购，农贸或水产品交易市场收购，直供商超酒店餐馆，电商直播带货等线上销售。
近年来，各地注重建设小龙虾交易市场，培育经纪人队伍，配套物流运输体系，有力促进了产销市场对接，小龙虾流通体系不断健全。
湖北建有小龙虾交易市场300多个，其中大型交易市场7个、产地集散点600多个、村镇集散点600多个，物流运输线路覆盖全国主要消费市场。
江苏小龙虾流通由线下货运、客运物流向线上线下融合发展快速转变，盱眙与阿里巴巴、京东、苏宁、美团、叮咚买菜等平台深入合作，推动盱眙龙虾走向全国。
安徽合肥建有各类小龙虾交易市场20多个，消费旺季日均交易量超1000吨，六安建成投入使用市级区域性小龙虾交易市场1个，乡镇小龙虾集散市场10个，年销售小龙虾3.5万吨。
江西具有一定规模的小龙虾交易市场40多处，全省各类小龙虾物流运输组织或营销户900多个。
山东鱼台高标准打造小龙虾交易市场，建设信息化平台，吸引众多企业入驻；微山电商产业园聚集近百名网红主播，通过直播带货方式，广开小龙虾销售渠道。
小龙虾交易季节性强，很多农贸市场、综合交易市场在小龙虾消费旺季设置专门的小龙虾交易区域。湖南洞庭湖区各类农产品批发市场30多处，均从事小龙虾交易，岳阳海吉星市场年交易量10万吨，长沙马王堆市场年交易量2万吨。
4
市场消费和进出口贸易
1
市场价格
2022年，小龙虾价格总体保持稳定，综合平均价格有所上涨，小虾（4钱以下）价格涨幅较大，养殖户普遍盈利，中虾（4-6钱）和大虾（7-9钱）价格同比有所下降，两虾（1两以上）价格一直处于高位。
小龙虾价格周期性明显，全年价格走势呈“U”型，1-2月和11-12月价格高，3-4月价格逐渐回落，5-6月处于低点，7-10月则逐渐上扬（部分主产区小龙虾市场价格走势见图7-9）。
图7 湖北省虾谷360平台小龙虾市场交易价格走势（单位：元/公斤）
图8 安徽省水产技术推广总站监测点小龙虾塘口价格走势（单位：元/公斤）
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餐饮消费
小龙虾传统消费旺季为5-7月，是夏季餐饮和夜宵的“顶流”。
近年来，随着养殖模式创新，小龙虾加工、低温仓储保鲜、暂养等技术的应用，以及小龙虾养殖的扩张，各地地理气候条件不同，小龙虾错开上市，小龙虾消费旺季延长，并且一年四季均有供应。
小龙虾消费渠道分为线下和线上消费。2020年，xinguan肺炎疫情发生后，小龙虾餐饮市场格局改变，线下消费疲软，线上消费大幅增长；
2021年，小龙虾线下消费基本恢复，线上消费保持较快增长；2022年，xinguan肺炎疫情多点散发频发，线下消费持续承压，线上消费继续保持较快增长。
电商介入、预制菜产业快速发展、中央厨房等运营模式的大量应用为线上消费增长提供了有力支撑。
根据美团数据，小龙虾线上消费中，90后是消费担当，湖北的消费量大，受消费者欢迎的口味依次为十三香、蒜蓉、麻辣、泡椒和冰镇小龙虾。
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进出口贸易
根据海关有关统计数据，2022年，我国小龙虾出口量9235.33吨，出口额13048.46万美元（小龙虾出口量额见表3）；小龙虾进口量189.70吨，进口额400.33万美元（小龙虾进口量额见表4）。小龙虾进出口贸易顺差12648.13万美元。
表3 2022年小龙虾出口数据统计