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潮汕出品，不是“闹着玩的”

在广大吃货爱吃的丸子中，牛肉丸是占比大的一员。但曾几何时，它深陷舆论漩涡。
“不能吃，都是香精和淀粉做的！”面对想吃牛肉丸的小宝，妈妈这样说。为什么不能吃？因为这不是牛肉丸的真实模样。一粒来自潮汕美食发源地的牛肉丸发起反击！
潮汕出品，为何这么牛？
△图片来源：网络
这与当地独特的地理与文化有关。潮汕环山临海，海产丰富，本土居民对食物鲜味有着的追求。这里地少人多，种地如绣花，“精细”是潮汕人的做事习惯。这里还保留着大量的传统民俗，游神赛糖狮、奉财神等等，规模宏大，传承精严，令世界都为之震撼。
这种对食材的讲究与精工细作、对传统文化的坚守，融入到一代又一代潮汕人的血脉中。

作为潮汕牛肉丸代表性企业之一，达濠李记的前身是成立于清光绪年间的“达埠李记”，李家几代人都做牛肉丸，将“认真”做到是企业的核心产品理念。
从对牛肉选料、供应时间、制作步骤，到打浆次数乃至温度，都有极为严苛的要求。从选肉到成品速冻入库，要经历数十道工序。的讲究，成就了潮汕达濠李记牛肉丸的独特魅力。
据了解，目前达濠李记牛肉丸已在火锅、烧烤、中式快餐、团餐、宴席等多种场景中大显身手，更为许多经销商、餐饮老板带来可观的利润。

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细分场景，一粒牛肉丸孵出了爆品军团

目前，达濠李记已是汕头本土大的以潮汕美食为主的现代化食品企业，拥有2大产业园区、7大生产分厂，年产值超10亿元。其中，潮汕牛肉丸相关产品年产超16亿颗，覆盖超14万家泛火锅门店，被业界誉为潮汕牛肉丸界的“隐形”。

市场上的牛肉丸很多，但鱼龙混杂，价格差异非常大，不是内行人还真区分不出差别。那么，对于冻品商、餐饮老板来讲，怎样挑选适合自己售卖的牛肉丸呢？

达濠李记对各地牛肉丸口味、不同场景中牛肉丸的需求特点及痛点都做了深入研究。根据不同渠道场景消费人群的需求及客单价，达濠李记全方位定制了适合各渠道售卖的牛肉丸。

1.高端火锅渠道 

在该渠道丸类是主打。随着消费水平升级，淀粉类速冻丸子已无法满足市场需求。随着潮汕美食火爆出圈，作为丸类升级代表的潮汕手打牛肉丸备受消费者喜爱，是高端火锅渠道丸类爆品。达濠李记手打牛肉丸精选优质牛腿肉，肉含量大于90%，传承传统手捶工艺，潮汕风味，适合各类火锅连锁、家庭消费。

2.火锅连锁、烧烤摊夜宵

比起其他火锅、烧烤肉类产品需要提前市场采购，保质期短容易造成浪费，价格受市场波动等痛点，达濠李记潮汕牛肉丸采用速冻螺旋技术，能快速锁鲜，保质期长达12个月，风味，，涮煮、烤制都很好操作。精选优质牛肉，肉含量大于80%，低温拌浆锁鲜工艺，定位火锅连锁、烧烤摊夜宵、家庭消费等聚餐场景。

3.麻辣烫渠道

麻辣烫店首要考虑的是选品问题，消费者普遍偏好有料、能很好吸附汤汁的产品，包心丸类就属其一。达濠李记撒尿牛肉丸采用3:7黄金皮馅比例，皮脆爆汁，耐煮不漏汁，很适合多种汤底，主销麻辣烫、团餐渠道。

4.团餐渠道

团餐需要能快速批量出餐的产品。达濠李记开花牛肉丸可批量蒸煮，7分钟即可出餐，开花造型好，摆盘显份量。严选优质牛肉入料，久煮留香，肉感十足，自然开花，是各类团餐、麻辣烫等菜单上的标配。

近两年，针对牛肉丸需求量大的火锅餐饮，达濠李记还做细分创新。推出了牛油、番茄“火锅汤底专用”牛肉丸，“清水煮”牛肉丸等。

△图片来源：网络

牛油辣汤底牛肉丸：

结合南方的凉茶工艺成分，去火清凉平衡饮食，在大化保证牛肉丸风味的前提下，让消费者放心吃，不怕上火。

番茄汤底牛肉丸：

在高温涮煮中，番茄汤底与牛肉丸“融合碰撞”，牛肉风味更明显，香而不腻。

清水煮牛肉丸：

清而不淡，鲜而不腥，还原食物本味。

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利润达70%，能赚钱的才是好牛肉丸

 

在餐饮界，牛肉丸具有天然的爆款基因。除了口味符合大众需求，从淀粉丸到真牛肉丸，满足消费升级。在实际操作中也有许多优点：真空包装，原料熟制，包内不易起霜，保鲜度比其他丸类更高；火锅店及烧烤店等，都可以按颗数出餐，便于计价及盘点；产品耐煮耐泡，越煮越筋道。

对于餐饮老板来讲，消费者爱吃的产品，才能吸引人气，有利润的产品，才能让餐企良性发展。一句话，“好吃+好赚”的牛肉丸，才是餐饮终端需要的。

据了解，达濠李记的牛肉丸已经多年，不少客户也因代理了该产品获得快速发展。据企业相关负责人透露：“年销几千万元的客户就有好几个。还有很多头部火锅连锁也是我们的长期合作伙伴。”

“顾客都爱点，我们加工也很方便，出餐快，还能提高客单价。好牛肉丸肯定要比淀粉丸贵一些，但顾客吃了很满意，回购特别好。”一位使用潮汕达濠李记牛肉丸的火锅店老板简单算了一笔账，“一份牛肉丸按8-10颗出餐，一份能赚22元，利润可达70%。下来至少能卖150份，确实是个能为餐厅赚钱的产品。”

一位北方农贸经销商老板也介绍：“夏天一到，烧烤店生意开始火爆。达濠李记的牛肉丸品质好，烤起来也方便，肉香十足，加点小料就是一道美味串烤。近烧烤渠道拿牛肉丸的客户就特别多，听说火的时候，能烤1000多串。我近都在忙着跟厂家补货。”