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海底捞上线，多品牌销量上涨

小龙虾消费热度大增

夏日来临，除了流着汗痛快吃烧烤，小龙虾作为夜宵liuliang，也正在回归。近日，餐饮巨头海底捞在广东、湖北、重庆、北京等地的部分门店开展了趣味十足的剥虾PK赛，准备了小龙虾作为比赛奖品。据了解，今年海底捞小龙虾上市时间整体要比往年早一些，在五一假期前几日，门店端就开始陆续上线小龙虾产品。截至目前，海底捞已在全国近300个城市超900家门店上架了小龙虾。海底捞会员商城、天猫商城、京东等多个线上渠道也在同步售卖，在海底捞外送渠道“海底捞火锅外送”小程序上也可以下单到家。

△图片来源：网络“今年小龙虾市场还是很火爆，我们小龙虾酱料都是研发的，口味独特，上市以来销售情况都很乐观”，海底捞相关负责人介绍道。数据显示，在5月的第3周，海底捞小龙虾相关产品环比上周的销量上涨超142%。“预计今年海底捞小龙虾销量会创新高，从目前情况来看，今年我们仅门店端小龙虾销量就会突破500万盒，这意味着超一亿只小龙虾将会被端上海底捞餐桌”，海底捞相关负责人补充道。除了海底捞，其他餐饮品牌的小龙虾销量也出现上涨。有餐饮品牌预测，其今年将在门店卖出一亿只小龙虾，还有餐饮商家预计将消耗1000斤小龙虾。广州文和友表示，近期其门店小龙虾销量呈上升趋势，集中于晚市及夜宵时间段，踏入5月以来，门店每天消耗近800斤小龙虾。据往年经验，每日有望突破1000斤的销量。

美团外卖显示，进入4月份以来，“小龙虾”相关菜品销量同比去年增长219.07%，提供“小龙虾”相关菜品的商家同比去年增长68.54%。5月初，小龙虾品类订单同比去年增长近50%，不少小龙虾品牌迎来了爆发式增长。

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源头小龙虾价格“腰斩”，终端影响不大

与火热的消费热情成对比的，是今年小龙虾价格，据说已经出现“腰斩”式下跌。据悉，小规格的小龙虾批发价已经跌至10元一斤。

据媒体走访了解到，往年小龙虾到了5月就会开始集中收成，价格相较3月、4月大幅下跌，这种价格“腰斩”属于正常情况。相比去年同期，今年5月，小龙虾的价格确实出现下跌。

有商户表示，小龙虾的市场价格每天都会有所波动，今年小龙虾的价格普遍偏低，以中虾为例，往年同季的零售售卖均价在15元一斤，今年只能卖到12-13元一斤。

多位供货商表示，小龙虾今年5月售价偏低原因，主要在于今年小龙虾产量较高。一般情况下，五月底是小龙虾价格谷底，六月初之后就要涨价。

△图片来源：网络

近年来，中国的小龙虾产业发展强劲，养殖面积保持快速增长趋势，产业链逐步完善，湖北荆州走在产业发展前沿，其中不乏像海底捞这样的大型餐饮企业入局助力。 

据悉，海底捞小龙虾项目团队在小龙虾育苗期，曾前往湖北荆州给本地小龙虾工厂提供全方位帮扶，就软件、硬件、人才、食品安全准入、药残问题等多个方面进行深入的技术交流和改造tisheng，助推工厂高质量标准化生产。海底捞还派遣工作人员到工厂一线长期驻厂，积极协助工厂生产和管理工作，以确保产品供应稳定性。未来，海底捞将不断加深产品创新、运营模式、供应链体系、数字技术，助力小龙虾产业升级,实现更高质量发展。

而从终端售价来看，多个品牌的小龙虾售价未受到上游价格影响，与去年基本持平。

针对多个品牌小龙虾终端售价未明显受到上游原料影响，行业人士表示，小龙虾上游价格出现下跌，对终端售价的影响要区分两种情况，一种是品牌定位较低、价格较低的，上游价格变化势必传导至终端价格；另一种则是定位中高端的品牌，“如果品牌定位较高，标准设置越高，小龙虾原材料就只会占到成本中的一小部分，成本还要考虑酱料、生产设备、生产工艺、加工费等等，原料虾价格下跌对成品影响并不大。”

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从线下到线上预制菜能否续写小龙虾昔日顶流故事？

与小龙虾源头价格一样有季节性痛点的，还有线下小龙虾门店。小龙虾从2018年世界杯爆火成为顶流，线下门店遍地开花。但季节性的痛点和供需关系的不稳定，又让小龙虾领域的创业公司没能躲过资金链断裂的危机，曾经融资3亿的麻辣诱惑也倒在2019年。而小龙虾预制菜的出现，似乎一定程度上打破了小龙虾季节性的痛点。疫情期间，小龙虾靠预制菜冲出一条血路。并且，2020年罗永浩“交个朋友”直播间卖出2000万小龙虾。小龙虾开始从线下走入线上。公开数据显示，目前的电商零售小龙虾中，冰冻后的半成品调味小龙虾是的主流，占比达到98%。
△图片来源：网络叮咚买菜提供的新数据显示，5月，叮咚买菜小龙虾相关商品环比上月的销量上涨近，共计售出约800吨、超1600万只小龙虾。除了鲜活小龙虾外，叮咚买菜还售卖自有品牌预制菜小龙虾“拳击虾”，其中“拳击虾”占叮咚小龙虾品类总销量的六成左右。美团买菜的预制菜自有品牌“象大厨”今年推出了老长沙口味和川辣口味的“嗨聊虾”，平台数据显示，今年5月以来，广州地区小龙虾相关商品销量环比增长124%，深圳地区环比增长120%。媒体在某直播间看到，小龙虾商品选择十分多样，不仅有传统的麻辣、蒜蓉、十三香等口味，今年还有不少创新口味，和小龙虾衍生餐品。例如用茅台和花雕泡制的小龙虾等。除小龙虾套餐之外，小龙虾夹馍、小龙虾拌面和龙虾炒饭等特色菜品的外卖订单也增长迅速，呈现出越来越多样化的消费趋势。据美团外卖数据统计，目前平台在售的小龙虾菜品已超9.9万种。如今，各大生鲜电商、生产企业、餐饮品牌等，都纷纷上线自有品牌，小龙虾成为预制菜领域的必争之地。这些预制菜小龙虾一般有三个口味：蒜香、十三香、麻辣。一盒一般在700克左右，售价在20-50元不等，社区团购平台甚至会低于20元一份。比起堂食和外卖动辄两三百元的人均消费，预制菜小龙虾以价格取胜。

但如今线下餐饮恢复正常，原本就因为社交性而独特的小龙虾，在预制菜赛道，只剩下“价格便宜”这一个优点了。而“价格内卷”的形式，对预制菜厂家来说显然并不是一个好兆头。预制菜保证了小龙虾一年四季的不间断供应，但小龙虾还是没能摆脱“夏日”标签。百度指数显示，往年小龙虾的热度集中在5月至6月，而从去年开始，热度直接下降一半。以往，预制菜主打B端市场，是餐厅和外卖的。如今，预制菜开始走向C端，小龙虾作为这一赛道冲出来的“顶流”品类，能否摆脱掉“社交性”的限制，走入每家每户的餐桌，也许还要看预制菜这一大品类能否被人们所接受。