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西贝推出快餐子品牌“贾国龙酒酿空气馍”

近日，据媒体报道，餐饮连锁品牌「西贝」正孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌。该项目在11月正式启动，测试门店已经在11月30日于北京开始内部试运营。据了解，贾国龙酒酿空气馍产品定位“中式汉堡”，主打红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多款中式特色空气馍。产品所用的馍体，是一种来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，又称空气馍、空气馒头，具有表皮光滑透亮、口感柔韧香甜特点。

△在内部测试中的“贾国龙酒酿空气馍”门店西贝创始人贾国龙对该项目寄予厚望。据媒体了解，该项目内部明确要做“中餐麦当劳”，门店有快速规模复制的预期，预计将成为西贝门店数量多的“万店”子品牌。这也是继此前相继推出“贾国龙功夫菜”、“贾国龙小吃市集”之后，贾国龙将个人IP融入到子品牌当中。据了解，按照定位不同，贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型：一是10-30平米小店，标配1-3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店；一是90-150平米旗舰店，标配6-7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。产品方面，共有酒酿空气馍、中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等五个产品系列。从测试门店的菜单来看，该快餐子品牌将主推多个中式酒酿空气馍套餐，以各个“中式汉堡”搭配薯排、茶饮、蔬菜汤、小酥肉、沈阳烤鸡架等形式售卖，套餐单价在23元-63元不等。

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峰仔、瀚海食品、展鹏食品等

多个品牌都有速冻酒酿空气馍

酒酿空气馍到底是个什么东西，为什么能够吸引贾国龙的注意？

据了解，酒酿空气馍是江浙一带的传统特色小吃，距今已经有1000多年的历史了。

的酒酿馒头外形饱满、弹性良好，挤压后能迅速恢复原状，吃到嘴里口感松软却不失嚼劲，并且耐复蒸，不会烂。因为酒酿馒头大而松软，故人送外号“18捏”，就是随便怎么捏，只要不扯破，捏上18次都不会变形，依然白白胖胖，圆融端庄。

2015年，酒酿馒头被列入杭州市市级非物质文化遗产目录！由此，酒酿馒头在全国的度开始提升。

很多速冻食品企业也看到了其中的机会，开始生产速冻酒酿空气馍。

浙江峰仔食品有限公司就是较早将酒酿空气馍进行工业化生产的企业之一。据峰仔食品官方微信，早在2021年6月份，峰仔食品就沿用传统工艺优化配方，推出更高阶的空气馒头。刚出锅的馒头外皮洁白柔滑，仿佛蒙了一层“水光针”滤镜般白白嫩嫩。虽不至薄如蝉翼，却似米粥粥皮般薄溜一层，可轻易手撕。内里空似蜂窝，质感松软暄乎，一口咬下，微微酒香混合着麦香，层次多的足以值得细嚼品味。

杭州瀚海食品有限公司也在去年推出了酒酿空气馍。该公司总经理魏良奎介绍，酒酿空气馍大的特点是口感松软却不失韧劲，通常南方的面点比较松软，缺乏嚼劲，而北方的面点比较耐嚼，却不够松软，而酒酿空气馍则融合了南北方面点的优点，既能满足南方消费者的口感，也能满足北方消费者的口感需求，可谓是南北通吃。

南京展鹏食品有限公司旗下品牌花柔玉，也在去年推出了酒酿空气馍。该公司总经理孙德臣告诉冷食君，这本来是浙江一个地方特色小吃，当前，在行业内大规模生产这个产品的企业并不多，在当地有很多小的手工作坊在生产这类产品。展鹏食品也是看到了这款产品的前景，就研发推出了这款产品。