近日，思念食品开始跨界火锅料，推出了锁鲜装系列产品，包括虾仁福袋、香菇贡丸、墨鱼味丸等。
在火锅料行业，以速冻米面为主业的思念算是一个后来者。在它之前，火锅料锁鲜装已经成为业内多数企业的“标配”。
从2019年安井先推出开始，目前放眼行业，包括三全、海霸王、升隆、海欣、惠发、千味央厨、福春园、思念在内，几乎所有生产火锅料品类的规模型企业，都已经入局。
疫情三年，冷冻食品走红出圈，爆发增长，火锅料是其中受益大的品类，锁鲜装系列产品也水涨船高。
可以不夸张地说，锁鲜装的创新和普及，集中体现了火锅料产业从B端向C端的转型升级，改变了社会公众对火锅料产品的认知，并且取得了不错的成绩。
冷食传媒记者 | 刘圣蓉
“锁鲜装”担大任，火锅料升级焕新
火锅料升级，是个老生常态的话题。
由于传统火锅料产品以餐饮、流通为主要销售渠道，环节多，信息不透明，以致很长一段时间，火锅料产品深陷“鱼丸无鱼、肉丸无肉”的舆论漩涡。火锅料的品质问题经常为业内外人士所诟病，行业的社会形象和评价也不高。
2016年中国火锅料节上，组委会与业内部分企业共同发出“为质造而战”的宣言，希望能改变行业现状。
但真正提升行业的品质和形象，并不只是口号所能改变的。
B端销售为主、品牌缺失、价格战泛滥，使行业内多数企业深陷“低质低价-低价低质”的恶性循环，难以自拔。
尽管也有企业努力探索谋求改变，但收效甚微。要让火锅料形象彻底焕新，需要恰当的时机，也需要一个合适的媒介——终仍要回到产品这个根本上来。
“锁鲜装”的横空出世，终于打破了这种尴尬局面，跳出了价格战泥潭。
2019年年中，伴随着公司销售战略的调整，安井食品推出单层真空锁鲜装系列新品，针对C端市场，并在全国大力推广。
△图片来源：网络
2020年以来，餐饮因疫情受挫，在居家消费等因素的助推下，锁鲜装恰逢其时，迎来消费大爆发。
截至目前，除首创者安井之外，三全、海霸王、海欣、升隆、惠发、鸿津、千味央厨、思念、富邦、源香、水手、福春园、沣瑞、成汇等等，几乎所有涉及火锅料品类的规模型企业，都推出了锁鲜装系列产品。一些没有锁鲜装生产线的企业，也通过代工合作方式跟进这个新品项。
市场方面，锁鲜装均为小包装产品，面向C端用户。三年来，借助线上的各类直播带货平台、电商平台，以及线下各类型零售渠道，它快速被广大消费者知悉并接受。
优质、优价、好形象。全新的包装形式与包装技术，让火锅料从品质、定价、售卖方式等方面都“改头换面”，有了不一样的新形象。增速快，其他稳步推进中
自疫情爆发至今，三年间居家消费需求猛增。随着越来越多企业上马，在零售端，锁鲜装产品越来越普及。那么，锁鲜装的市场到底怎么样？在各企业的火锅料业务中能占多大比重？
总体来讲，在锁鲜装上表现为抢眼的当属安井食品。2020年上半年，因疫情影响，线下推广受阻，安井食品通过高频次的直播带货，让锁鲜装充分在消费者视线中曝光。据国盛证券研报，渠道调研反馈前三季度安井锁鲜装收入超3亿元，第三季度销售过亿元。
在今年8月份的一份安井中报业绩交流纪要中，安井方面介绍：2022年上半年安井锁鲜装达到既定目标，同比增速超40%。
升隆食品于2020年5月推出“升隆·航海家”系列锁鲜装。一位企业相关负责人透露：“我们这个份额不大，但这两年一直在稳步增长。”
在该负责人看来，火锅料的主渠道还是大流通，这一点段时间内不会改变，锁鲜装的应用场景很明确，就是小包装、C端消费者，想快速上很大的量比较难。他透露，现在升隆的锁鲜装有十几个单品，今年春节前后还会增加一些，把单品做到20个左右，为后续推广打好基础。
△图片来源：网络
海霸王食品的锁鲜装也是前年推出的。一位业务负责人介绍：“目前有十来款产品，各类C端渠道都在做。”
作为北方企业，福春园食品推出锁鲜装相对晚一些，2021年12月份开始生产。“今年一直在陆续上品种，现在有14个单品，以后还会不断丰富。”该企业相关负责人透露，“目前对锁鲜装的销量没有太大期望，增量还可以。火锅料升级，做高端产品还是要靠家庭消费，小包装锁鲜装是个趋势。”