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生产过程对手工依赖度很高

魏良奎介绍，酒酿空气馍大的卖点有两个，一个是酒酿发酵制作，不添加任何酵母和泡打粉等，是一款美食；第二个是松软有韧劲的口感。

这两个大的卖点也决定了，这款产品想做好不是那么容易的。

是甜酒酿。据了解，不论是瀚海食品、展鹏食品还是峰仔，为了保证产品质量，都选择了自制甜酒酿。这个过程通常就需要8天左右。孙德臣介绍，为了能够自制甜酒酿，展鹏食品还种植了一大片原料。

是揉搓的手艺。魏良奎介绍酒酿空气馍之能口感松软而充满韧劲就是因为，它在制作过程中，经过了老师傅充分的揉搓。这个揉搓既不能太过，也不能不到位，否则都达不到想要的效果。“必须得是有经验的老师傅才能掌握其中的力道和火候。”他说。

瀚海食品坚持老师傅人工搓馒头，这也是瀚海食品的酒酿空气馍比很多品牌都贵的原因。“我试过用机器代替人工，出来的口感总是跟人工搓的有差距，为了保留人们记忆中的味道，保留酒酿空气馍的灵魂，我们坚持手工制作。”

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可盐可甜，吃法多样

魏良奎介绍，酒酿空气馍除了小麦和酒酿本身淡淡的甜味外，是没有味道的，在吃法上，非常多样。比如，可以像贾国龙酒酿空气馍那样，可以夹着臭豆腐、红烧肉等做成咸的，也可以夹点蜂蜜，做成甜食。瀚海食品还在推广一些新的吃法，比如，将酒酿空气馍作为一个食材，切成丁之后，油炸一下，像做糖醋里脊那样，做个糖醋汁，浇在炸过的馍丁上，就成了一个美味的甜品。瀚海食品还计划，研发葱花酒酿空气馍等更多口味的产品，丰富品类，“酒酿空气馍的品类延展性是非常好的，未来大有可期。”孙德臣介绍，酒酿空气馍除了可以蒸制外，还可以油炸、煎制等，烹饪方式非常多样。酒酿空销气馍口感松软且吸汁，非常适合夹梅菜扣肉等带汁水类的菜品。在他看来，酒酿空气馍因为采用的是的甜酒酿制作的，没有添加任何的酵母或者是泡打粉，更加健康而天然，更符合当代人追求天然、返璞归真的饮食理念。
酒酿空气馍因为里面空气孔比较多，比较松软，看上去个头不小，不占肚子，尤其适合作为餐饮店的主食类产品，“夸张的一次，有个朋友一次吃了8个。”据了解，为了满足不同餐饮客户的需求，展鹏食品推出了30克、45克、60克等多个规格的产品，还可以根据客户需求进行产品定制。展鹏食品还将酒酿空气馒头通过社区团购等电商平台，送到了千家万户的餐桌上。从在餐饮店的终端呈现来看，夹臭豆腐和红烧肉的吃法有点像荷叶夹，贾国龙酒酿空气馍的定位是中式汉堡包，魏良奎不建议将酒酿空气馍类比做荷叶夹，“荷叶夹是一个卖点不是那么突出，可替代性很强，且可以工业化大量生产的产品，产品的附加值很低，酒酿空气馍从生产过程来说，是非常复杂且不适合机械化的，产品附加值也比较高，完全不是荷叶夹可以比拟的。”

他欢迎更多企业来关注酒酿空气馍这个产品，希望大家都能做的酒酿空气馍，保留这个产品的灵魂，而不要为了做而做，破坏了产品本身的价值。