生产过程对手工依赖度很高
魏良奎介绍，酒酿空气馍大的卖点有两个，一个是酒酿发酵制作，不添加任何酵母和泡打粉等，是一款美食；第二个是松软但是有韧劲的口感。
这两个大的卖点也决定了，这款产品想做好不是那么容易的。
首先是甜酒酿。据了解，不论是瀚海食品、展鹏食品还是峰仔，为了保证产品质量，都选择了自制甜酒酿。这个过程通常就需要8天左右。孙德臣介绍，为了能够自制甜酒酿，展鹏食品还种植了一大片原料。
其次是揉搓的手艺。魏良奎介绍酒酿空气馍之所以能口感松软而充满韧劲就是因为，它在制作过程中，经过了老师傅充分的揉搓。这个揉搓既不能太过，也不能不到位，否则都达不到想要的效果。“必须得是有经验的老师傅才能掌握其中的力道和火候。”他说。
瀚海食品坚持老师傅人工搓馒头，这也是瀚海食品的酒酿空气馍比很多品牌都贵的原因。“我试过用机器代替人工，但是出来的口感总是跟人工搓的有差距，为了保留人们记忆中的味道，保留酒酿空气馍的灵魂，我们坚持手工制作。”可盐可甜，吃法多样
酒酿空气馍因为里面空气孔比较多，比较松软，所以尽管看上去个头不小，但是不占肚子，尤其适合作为餐饮店的主食类产品，“夸张的一次，有个朋友一次吃了8个。”据了解，为了满足不同餐饮客户的需求，展鹏食品推出了30克、45克、60克等多个规格的产品，还可以根据客户需求进行产品定制。此外，展鹏食品还将酒酿空气馒头通过社区团购等电商平台，送到了千家万户的餐桌上。尽管从在餐饮店的终端呈现来看，夹臭豆腐和红烧肉的吃法有点像荷叶夹，贾国龙酒酿空气馍的定位是中式汉堡包，但是，魏良奎不建议将酒酿空气馍类比做荷叶夹，“荷叶夹是一个卖点不是那么突出，可替代性很强，且可以工业化大量生产的产品，产品的附加值很低，但是酒酿空气馍从生产过程来说，是非常复杂且不适合机械化的，产品附加值也比较高，完全不是荷叶夹可以比拟的。”
因此，他欢迎更多企业来关注酒酿空气馍这个产品，但是，希望大家都能做的酒酿空气馍，保留这个产品的灵魂，而不要为了做而做，破坏了产品本身的价值。