生产过程对手工依赖度很高
魏良奎介绍,酒酿空气馍大的卖点有两个,一个是酒酿发酵制作,不添加任何酵母和泡打粉等,是一款美食;第二个是松软有韧劲的口感。
这两个大的卖点也决定了,这款产品想做好不是那么容易的。
是甜酒酿。据了解,不论是瀚海食品、展鹏食品还是峰仔,为了保证产品质量,都选择了自制甜酒酿。这个过程通常就需要8天左右。孙德臣介绍,为了能够自制甜酒酿,展鹏食品还种植了一大片原料。
是揉搓的手艺。魏良奎介绍酒酿空气馍之能口感松软而充满韧劲就是因为,它在制作过程中,经过了老师傅充分的揉搓。这个揉搓既不能太过,也不能不到位,否则都达不到想要的效果。“必须得是有经验的老师傅才能掌握其中的力道和火候。”他说。
瀚海食品坚持老师傅人工搓馒头,这也是瀚海食品的酒酿空气馍比很多品牌都贵的原因。“我试过用机器代替人工,出来的口感总是跟人工搓的有差距,为了保留人们记忆中的味道,保留酒酿空气馍的灵魂,我们坚持手工制作。”可盐可甜,吃法多样
酒酿空气馍因为里面空气孔比较多,比较松软,看上去个头不小,不占肚子,尤其适合作为餐饮店的主食类产品,“夸张的一次,有个朋友一次吃了8个。”据了解,为了满足不同餐饮客户的需求,展鹏食品推出了30克、45克、60克等多个规格的产品,还可以根据客户需求进行产品定制。展鹏食品还将酒酿空气馒头通过社区团购等电商平台,送到了千家万户的餐桌上。从在餐饮店的终端呈现来看,夹臭豆腐和红烧肉的吃法有点像荷叶夹,贾国龙酒酿空气馍的定位是中式汉堡包,魏良奎不建议将酒酿空气馍类比做荷叶夹,“荷叶夹是一个卖点不是那么突出,可替代性很强,且可以工业化大量生产的产品,产品的附加值很低,酒酿空气馍从生产过程来说,是非常复杂且不适合机械化的,产品附加值也比较高,完全不是荷叶夹可以比拟的。”
他欢迎更多企业来关注酒酿空气馍这个产品,希望大家都能做的酒酿空气馍,保留这个产品的灵魂,而不要为了做而做,破坏了产品本身的价值。