细分与融合并行发展

烤肉品类持续创新升级

近年来，烤肉品类表现出下沉潜力爆发、价格分化等发展特点。烤肉品牌在不同维度卷出新花样，试图在竞争激烈的烤肉赛道脱颖而出。烤肉品类整体在产品、场景、渠道上均出现了新变化。

1.品类的下沉潜力爆发，多个品牌在下沉市场争锋

随着消费者需求不断增长和市场竞争的加剧，烤肉品类在下沉市场的潜力逐步释放。从数据上看，目前新一线城市的烤肉门店数多，占比达到22%。是三线城市和二线城市，烤肉门店数占比分别为19.2%和19.1%。四线城市和五线及以下城市的烤肉门店数占比均在15%左右。

主攻下沉市场的烤肉品牌不断涌现，比如刘炭长、北木南烤肉和酒、梁山烤肉在三线及以下城市的门店数占比均超过80%。除此以外，小猪查理川式烤肉、酒拾烤肉、水浒烤肉、奎梨等品牌均主攻下沉市场。

事实上，要吸引下沉市场的消费者，烤肉品牌不仅需要在价格上亲民，还需在产品口味和品质上持续打磨。场景的营造和品牌定位的差异化也是关键。单一的低价已经难以打动下沉消费者，烤肉品牌需要通过全方位的下沉来赢得消费者的青睐。

2.品类价格带较宽，多个头部品牌锚定50~100元人均消费价位区间

近年来，随着烤肉消费者的需求逐步多元化，烤肉品类的价格带跨度加大。据红餐大数据，烤肉价格带较宽，低至50元以下，高至250元以上的区间均有品牌存在。

其中，人均消费价位在50~100元区间的品牌占比达到65.6%，九田家料理烤肉、酒拾烤肉、柒酒烤肉、北木南烤肉和酒等头部品牌均锚定这一人均消费价位。是100~150元和50元以下这两个区间，品牌占比分别为17.5%和11.1%。

烤肉品类的三大细分赛道人均消费价位各不相同。日式烤肉整体人均消费相对较高，在高端烤肉市场占主导地位。而韩式烤肉品牌大多走亲民、高性价比路线，人均消费价位在85元左右，中式烤肉则介于二者之间。

3.细分与融合并存，烤肉品牌以新奇、多元化的产品打动消费者

此前，中式烤肉多聚焦于川式烤肉、湘式烤肉、东北烤肉，而近年随着消费者需求不断tisheng，挖掘地方特色烤肉成为各烤肉品牌重做品类的重要策略。比如主打齐齐哈尔烤肉、延边烤肉等的品牌，均在小红书上受到众多消费者的关注。

在烤肉品类细分化的烤肉的产品却在融合创新。比如，部分品牌在产品、口味、烤制方式上融入其他地域的特色，以此为消费者提供新奇的味觉体验。而部分烤肉品牌则会借鉴其他餐饮品类的食材应用，通过推出相关产品以丰富消费者的选择。还有烤肉品牌持续挖掘小众食材，在食材组合搭配上做创新。

4.以沉浸式场景打造氛围感，烤肉品牌灵活创新tisheng品牌吸引力

烤肉品牌越发注重场景的创新，它们通过tisheng用餐环境和氛围来吸引消费者，使其在用餐过程中获得更丰富的体验，从而tisheng品牌形象以及市场竞争力。近年来，不少烤肉品牌在场景打造上寻求突破，比如柒酒烤肉在场景上紧跟国潮风，而蚂蚁洞·首尔烤肉采用“一店一概念”的模式。

由于不同地域对“潮流”的定义存在差异，品牌需灵活运用不同的文化元素，创造符合当地潮流的场景，以tisheng品牌吸引力。

除了场景创新以外，目前有部分烤肉品牌积极探索烤肉外卖业务。烤肉外卖已经从1.0时代升级到3.0时代，但在消费者心目中，烤肉外卖在食材、安全、包装等方面仍有待tisheng的地方。

近年来，烤肉外卖逐步迈进4.0品质化时代。部分烤肉品牌为了尽量还原烤肉到店消费的体验，在包装、烤炉等方面做了升级。主打“纯外卖”模式的烤肉品牌崛起，部分烤肉品牌借助线上liuliang，切入烤肉外卖赛道。