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翻身之战，从清洁标签开始

那么，是什么原因导致了预制菜消费风向的急转直下？

大概是因为作为一种食品，预制菜既不够“香”，也不够健康。

不够美味主要体现在不够新鲜上，“预制菜就是隔夜菜”“没有锅气”“不好吃”。

不够安全健康，则很大程度上源于配料表上那一长串名字怪异，让人不明觉厉的添加剂，看不懂，不了解，不敢吃。

近来，冻品人朋友圈里疯传的一张配料表，就很能说明问题：

“先不管这款烤鱼的添加剂使用是否规范，不可否认的是，这长度确实非常吓人。”一位添加剂行业人士表示，“一口气标了100多种添加物，光配料表就占了半个包装袋，任谁看了不害怕？”

随着预制菜舆论不断发酵，还出现了各种各样的食品行业科普，消费者的性也在快速提升，以前选商品顶多看个生产日期，现在还要看配料表。

而消费者开始查看配料表的行为，又直导致了B端商家采购人士必须关注配料表。

在第24界北京高校餐饮联采展上，包括清华、北大在内，各大高校后勤采购人员挑选产品，拿起一款速冻产品，先看的不是品牌，而是包装背面的配料表，凡是“科技与狠活”多的一律不要。

可以想见，若预制菜的名声持续跌落，未来，不止校园团餐渠道，其他社会餐饮、甚至商超渠道，也可能加入到查看配料表大军中。

“目前来看，预制菜要打赢‘翻身仗’，步就是缩短配料表，减少添加剂的使用。”一位行业人士判断，“清洁标签迫在眉睫。”

“其实很多都能用天然原料替代，就看愿不愿意做”

那么，具体何为“清洁标签”？

清洁标签(CleanLabel)的概念起源于欧盟，指的是在产品标签中尽可能少出现E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。其中的E编码食品添加剂，包括色素、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、蛋糕起泡剂、风味增香剂、稳定剂等。

在欧盟尽量少用E编码清洁标签的产品是一种健康的标志，同样在中国，很多人在购买食品时，选择配料表中食品添加剂含量少的产品也正成为一种趋势！

其实，在冷冻食品行业，也有一些企业在默默践行“清洁标签”的理念，河南创新研霖食品科技有限公司（简称“研霖”）就是其中起步较早的代表者。

早在3年前，研霖就开始做这方面的研究，截至目前，该公司90%的添加剂产品，都是用原料制成。它未来的目标，要逐步将这一数字提高至。

以速冻水饺为例，常规的速冻水饺生产中，为了易于机械化生产，也保持面皮特性和防止冻裂，通常都要使用到乳化、保水、抗冻等方面的添加剂。但研霖研发的“软筋宝”完全舍弃了这些添加剂的使用，通过不同种类面粉和淀粉的搭配，实现了同样甚至更优异的特性。

从上图可见，“软筋宝1号”的配料只有小麦粉、食用淀粉两种，非常干净，还都是消费者耳熟能详的食品类原料。

速冻水饺的调味方法也有改进。拿“灌汤宝”系列来说，舍弃了那些让消费者感到陌生的化学合成物，用的配料都是水、食用盐、猪骨、香辛料等常见原料，简洁明了。

“其实添加剂里的化学合成成分都能用天然原料替代，就看你愿不愿意做。”研霖总经理周航表示。