蛋挞的发展:开启冷冻烘焙品赛道
在蛋挞发展中,前期尤其是茶餐厅里多是现烤蛋挞。到后面随着经济发展,和对规模化和稳定的追求,冷冻蛋挞皮开始出现。
在B端供应表现上,不少冷冻烘焙品将冷冻蛋挞皮作为主要产品,例如,奥昆就把蛋挞作为自己的战略大单品。早在2013年,奥昆就建立了蛋挞皮自动化产线,到2019年蛋挞皮收入已经达到2.26亿元,占比冷冻面团总收入超30%。在今年刚刚举行的烘焙展上,也看到奥昆的蛋挞皮在仿人工技术上越来越精进。
深耕速冻面米制品的千味央厨,目前蛋挞已是过亿级别大单品,主要供给对象肯德基。除了这些大厂,济南高贝、江西鑫万来等一批烘焙原料类企业,也把冷冻蛋挞皮作为主要产品之一。
△奥昆冷冻蛋挞皮。图片from 奥昆官网
根据魔镜市场的数据,2022/11 天猫淘宝平台烘焙半成品/蛋挞/披萨类目下,蛋挞和披萨,销售额达到 833.52W 元,同比增长近70%。搜索天猫相关数据,能看到「皇家小虎」、「肯德基自在厨房」、「尚小厨」、「展艺」等品牌,招牌产品都是蛋挞皮,月销量动辄在3K-3W。
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